米，永遠是中國人的主食！一鍋好米飯，就算是拌著鹹菜頭也是充實一餐。眾人聚餐時，哪怕你連番茄炒蛋也不會，也可以大聲宣布，我會煮飯！

存米

開封後的米，最佳食用期是1個月，假如吃不完，最好的方法就是裝進密封盒，放在冰箱裡冷凍。受潮或者生蟲的米，只有一個辦法，就是扔！日曬或清洗都不是解決方案。關於將大蒜、乾辣椒放在米里防蟲的方法，都是浮雲，什麼效果也沒有。

洗米

洗米並不是要洗去米上的灰塵，而是要將其中夾雜的雜質除去，由於米粒中含有可以溶解於水的礦物質，所以洗米的時候，切記大力揉搓！普通米清洗2次即可，每次控制在2分鐘之內，水流不能太大，輕輕用手指攪動、瀝乾。如果是糙米，營養流失較少，可以加洗一次。

假如是花高價買來的五常大米或者日本新潟米，每多洗一次都是在糟蹋它們，要像對待戀人一般，輕柔的放水，輕柔的攪動。

加水是煮飯成敗的關鍵，但是這件事受氣候、產地、季節的影響，想得到最優比例只能靠經驗，沒有捷徑。普通米和水的比例為1：1.5；新米吸水性強，比例為1：1，陳米吸水性差，比例為1：1.55，其他類似糙米、胚芽米或者特殊產地的米，加水量都各不相同，如比糙米就需要1：1.8的水量最佳。

真正按下煮飯鍵之前，讓米在水中浸泡一下，吸收水分，加熱時受熱就更均勻，不會有外軟內硬的情況。普通米浸泡5分鐘可吸收10%水分，浸泡1小時可吸收80%水分，一般浸泡時間控制在30分鐘左右最佳，新米可減至20分鐘，而糙米則需要浸泡1小時。通常，大廚們還會在夏天，縮短5分鐘的浸水時間，冬天則多加5分鐘，這和你的室溫息息相關。

一鍋米飯，剛煮好的時候內部水汽分佈不均勻，這時候不要貿然揭蓋，適時的燜飯可以讓米飯均勻吸收水汽，口感更軟更彈！一般燜飯都需要20分鐘，假如時間不足，至少也要燜10分鐘。

燜完飯，打開鍋蓋一定記得用飯勺把米飯鏟松，不要有大塊的米糰，這樣可以讓米飯將多餘的水汽排出，吃起來更乾、香、松。這時候趁著熱氣，還可以放一小匙橄欖油，這樣米飯油亮，好看，嚼起來口感也更滑潤。

燜一大鍋米飯，再分裝好放進冰箱裡冷凍，吃的時候拿一包熱很方便，但是你真的會冷藏嗎？煮好的飯在常溫下放置不能超過4小時，冷凍時要放在乾淨的密封袋子內，同生鮮食品分開放置，冷凍時間最多不能超過一周，而且不能二次解凍和加熱。熱飯時要加熱到100℃、20分鐘以上，才能完全殺菌。