做了那麼多年的綠豆凸

直到仔細看了郭明輝老師這一系列 綠豆椪的教學影片 才知道

原來, 自己之前做的, 根本只是胡搞一通, 完全失敗






這麼久沒做, 水皮油皮的比例用 1:1 

只能說自己膽子很大, 不過, 效果好極了





我超極喜愛的無油冰糖綠豆沙餡

配方來自 莎莎


  


水皮烘焙比 %

中筋麵粉 100, 糖粉 4,  豬油  40,  溫水 35

油皮烘焙比 %

低筋麵粉 100, 豬油 50

以上配方來自曹健老師的著作 專業月餅製作大全


   


水皮

中筋麵粉 300g

糖粉 10g

豬油 120g

溫水 105g ~ 120g


油皮

低粉 350g

豬油 175g


水皮 : 油皮 = 1 : 1 = 20g : 20g 

無油冰糖綠豆沙餡 50g ~ 60g

華氏 325 度  烘烤約 25 分鐘

可做約 25 個綠豆凸