山友們好, 

今從網上查到一些有關“吃什麼才健康”的科技資訊。

歸納起來,除了青菜水果, 吃肉,吃馬鈴薯,吃豆類 (碗豆、 扁豆、蠶豆、鷹嘴豆),吃糙米,有益健康; 提請山友們參考;

l  吃肉其實可以更健康  http://stn.nsc.gov.tw/view_detail.asp?doc_uid=0991210011

l  作者：駐英科技組　發佈時間：2010.12.29

l  紅肉的聲譽最近幾年受到許多打擊。許多營養學家們警告人們若是吃太多紅肉，如牛肉及羊肉等肉類，將會造成健康危機，並會增加人們罹患癌症和心血管疾病的風險。

l  然而其他研究卻表示，吃紅肉其實帶給人體許多益處，或者是吃紅肉也不見得如此糟糕。吃紅肉比吃植物性食物可以獲得更多鐵質，因為在肉類中鐵質更易於被生物所吸收利用。

l  以健康飲食而言，普遍上都會建議人們減少攝取紅肉中所含有的飽和脂肪，並攝取更多植物、魚油和亞麻種子等所含有的多元不飽和脂肪（Polyunsaturated fats）。 多元不飽和脂肪含有多元不飽和脂肪酸（Pufas, Polyunsaturated fatty acids），包括可於魚油補充品所取得的長鏈Omega- 3及Omega- 6，研究顯示這些脂肪酸有利於預防心血管疾病，發炎病症，或者其他疾病──如糖尿病。

l  然而其實紅肉也含有這些多元不飽和脂肪酸，只是含量較低。

l  夏季時大多數英國牛類所吃的牧草中含有豐富的脂肪酸前體，而在冬天時，則是以青貯飼料餵養。而美國是全年餵食牛群濃縮飼料。濃縮飼料中只含有大麥、小麥和玉米，因此導致在這些牛肉裡的魚油類脂肪酸含量較低。

l  除了藍薊油類的研究之外，採用自然放牧方式，已被證實可以增加肉類中含有的多元不飽和脂肪酸。之前透過BBSRC和英國環境暨糧農事務署（Department for Environment, Food, and Rural Affairs/Defra）資助IBERS中心的研究發現，將牛類放牧在富有紅花草的牧場上，跟放牧在青草原上比起來，牛類能在體內積累更多的多元不飽和脂肪酸。

l  研究發現經過放牧飼養的農畜肉類，比起集中飼養的農畜肉類，其置於貨架上的銷售期更長。原因在於這些牧場放牧的農畜能攝取到像是維他命A及從草類攝取中維他命E等抗氧化劑。這些化合物能防止肉類中的魚油氧化，因此即使具有更高濃度的多元不飽和脂肪酸，仍然可以有較長的保存期限。

l  此外在冬季飼料方面，如果藍薊油的使用能被證實可幫助牛奶中及肉類中的多元不飽和脂肪酸的增加，那麼富含多元不飽和脂肪酸的肉類及牛奶，就能全年性地生產。

l  而多元不飽和脂肪酸，包括如Omega- 3脂肪酸，因人體並不能自行產生，必須從飲食攝取。

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l   加拿大 NRC 研究馬鈴薯對人類健康及環境的益處 http://stn.nsc.gov.tw/view_detail.asp?doc_uid=0990125030

l  作者：駐加拿大台北經濟文化代表處科技組　發佈時間：2010.01.28

l  加拿大的BioPotato網路（BioPotato Network）包含超過30位來自產、官、學界的科學家，正深入研究馬鈴薯對人類健康及環境的好處。在未來，加拿大人可以食用以馬鈴薯為基礎的抗氧化劑強化食品，或購買由馬鈴薯製成的環保塑料和殺蟲劑。

l  加拿大國家研究院營養科學及衛生研究所（NRC Institute for Nutrisciences and Health, NRC-INH）的Bob Chapman博士領導的研究團隊，將在夏洛特敦市（Charlottetown）仔細審查近20種不同的馬鈴薯對心血管的好處以及對免疫系統的影響。他們把研究重點放在特定的品種，包括紅色、紫色、黃色及橘色的馬鈴薯，因為它們生物活性化合物的含量高。

l  【關於馬鈴薯的研究】

l  Chapman博士表示，蕃茄醬含有茄紅素，而茄紅素對預防前列腺癌有幫助。

l  藍色的馬鈴薯已經被證明具有豐富的類胡蘿蔔素及其他強大的抗氧化劑。研究人員將仔細研究馬鈴薯的抗氧化劑特性，並探討對疾病如中風、過敏、糖尿病、自身免疫性疾病，以及神經退行性疾病的可能助益。

l  可能的結果是會有被證實對健康有益的馬鈴薯新品種出現在市場上。另一種方式是從馬鈴薯萃取有益的元素，然後將它們添加到其他食物，或包裝成保健食品。

l  馬鈴薯產生的澱粉可用於製造能進行生物分解的塑料產品如垃圾袋、餐具及泡棉，而在栽培的馬鈴薯的葉子中發現的天然殺蟲劑可用來研發對人類健康及環境更安全的生物性殺蟲劑。他們還會嘗試開發馬鈴薯新產品，如冷凍乾馬鈴薯泥，並找出消費者期望的產品保存期限，而不損害其營養價值。

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l  研究發現：豆類可預防疾病及照顧健康 http://stn.nsc.gov.tw/view_detail.asp?doc_uid=0980221005

l  作者：駐加拿大台北經濟文化代表處科技組  發佈時間：2009.03.19

l  臨床發現食用豆類 (碗豆、 扁豆、蠶豆、鷹嘴豆) 可抵抗慢性疾病，如心血管疾病、肥胖、和糖尿病 。

l  「目前慢性疾病和健康問題都在增加」 加拿大豆類市場創新部 (Market Innovation for Pulse Canada)主管彼得華茲 (Director Peter Watts) 提到，「這些研究顯示:碗豆、 扁豆、蠶豆可有效降低膽固醇，治療心血管疾病， 控制胰島素， 及促進腸胃健康。」

l  臨床實驗顯示豆類可預防肥胖疾病，如糖尿病及心臟病。經常食用豆類可降低血脂肪和三酸甘油脂，預防心血管疾病。研究也顯示食用豆類可促進動脈健康，降低血壓。

l  多項研究顯示經常食用豆類產品可有效對抗肥胖，因為食用豆類產品會增加飽足感，而達到減重的目的。豆類對糖尿病也很有益處，因為豆類含低血糖指數，對調整胰島素分泌很有幫助。

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l  常吃白米　患糖尿病風險增 , http://stn.nsc.gov.tw/view_detail.asp?doc_uid=0990630047

l  作者：駐休士頓科技組　發佈時間：2010.07.12

l  亞洲人主食的白米因食用後會造成血糖升高，一直被視為會增加第二型糖尿病的風險，但對於非以白米為主食的其他人口而言，白米的副作用並不清楚。不過，哈佛大學最新研究已顯示，經常食用白米的美國人，亦有同樣的高風險。《波士頓環球報》14日報導，這項新研究是由哈佛公共衛生學院綜合三項大型、長期性的全國研究，結果顯示較常食用白米的美國人，也輕微增加的糖尿病風險，但食用糙米的美國人則風險會略有降低。

l  若以糙米或其他全麥取代白米，可減少風險多達36%。這項研究報告14日發表在《內科醫學文獻期刊》。

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