參加了鼎昌兄的告別式，在車上梅花說起她正在做十香菜，我說山居人介紹我買了一本食譜，裡面就有這道菜，她們叫我po上來，我一口就答應了，可是回來要PO的時候才想到有版權的問題，所以我就把看過的心得說一說吧！
其實這道菜就是「羅漢齋」，食材不限十樣，多一點少一點無所謂，要點是食材的含水量不要相差太多，比如白蘿蔔的水份就多了點，不適合加入，海帶氣味比較不搭。
另外的要點是各樣食材切絲後，要分別用少許油及葱薑末分別炒熟才合在一起加麻油拌炒，以分別去腥。
水分多的食材要用大火快炒，以短時間快速炒乾水份；易熟的食材就少一點火候。
看你們家喜歡吃的食材，含水量大致差不太多的都可以，比如芹菜、胡蘿蔔、豆干、干絲、冬筍、木耳、黃豆芽、千張、金針、雪裡紅、蠶豆、醃芥菜、、、都可用。
不過豆類容易壞，不能久放。
本城市首頁
看回應文章
等級：7
回應給：
