你知道嗎？
目前台灣販賣的乳酪﹐是以片裝的加工乳酪為主﹐天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎；天然乳酪是以牛奶或羊奶作為原料﹐加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固﹑濾除水份後浸於鹽水中三天﹐然後再經過四到六個月的發酵﹑熟成。加工乳酪則是將幾種天然乳酪打碎﹑加熱溶解﹐再冷卻凝固﹐它們最大的不同﹐是天然乳酪中的乳酸菌是活的﹐而加工乳酪中的乳酸菌是死的﹔加工乳酪的水份較高﹐營養略為稀釋﹐而磷質的含量較高（加工過程會加入磷酸鹽）﹐優點是品質穩定﹑易保存﹐也由於氣味已在加工過程中散失﹐口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。
不管是哪種乳酪﹐都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物﹐所以牛奶的營養一樣也不少。乳酪含有十種豐富的營養成份，從維他命A, B12, 碳水化合物，鉀，鎂，鋅，蛋白質，磷，核黃素，及鈣。
乳清蛋白(Casein)及乳清(Whey)是乳酪中最重要的蛋白質來源，可提供人體所需的氨基酸，及減少胃酸的形成，蛀牙的發生。
由以上成分可歸類出乳酪對人體的益處：
骨頭發展
牙齒健康
成長發育
肌肉發展
乳醣不耐症可食
提升免疫力
經～歐洲微生物學會聯合會免疫學與微生物醫學研究首席芬蘭土爾庫大學芬迪‧伊布拉印博士（FandiIbrahim）研究發現，隨年齡變化，免疫系統也會有所改變，過去已經有研究報告發現，益生菌有助提升身體免疫反應，現在這項研究發現，乳酪也含有益生菌成份，可幫助益生菌進入人體，每天吃點乳酪也許可以讓免疫系統維持良好狀態。
也因為年齡越大，免疫系統可能逐漸衰退，出現「免疫衰老」現象，這表示身體免疫系統不再能消滅腫瘤細胞，對疫苗、感染的免疫反應也會大幅減弱，感染疾病、慢性發炎、癌症等便接踵而來，所以年長者若每天攝取一點帶益生菌的乳酪，應能幫助減緩免疫功能退化。
參與此研究計畫的人年齡介於七二到一○三歲，都住在同一個安養中心，總共分為兩組，一組每天早餐都吃帶益生菌的乳酪，另一組則食用安慰劑，連續吃四周，研究人員再為他們驗血，觀察他們免疫系統好壞。研究結果顯示，食用帶益生菌乳酪的那組，血液中的免疫細胞較為活躍。
                                         此研究資訊摘自台灣新生報
雖然乳酪有許多好處，但乳酪是「濃縮」後的營養食品﹐心之和 提醒您所有的食物都需適量攝取。若吃得太多﹐就變成營養過剩﹐反而造成熱量與脂肪的過量攝取﹐反而會增加身體的負擔喔！
 

轉自:心之和烘培屋部落格

不是還有發霉的乳酪嗎 聽說那個對身體很好耶 - -

可是味道好像不是很好 多吃乳酪身體會變健康唷 所以討厭乳酪的同學們

要趕快試著吃吃乳酪唷~~