英國研究指出，多吃蔬果可以讓皮膚更有光澤，肌膚色澤也更有吸引力，更能吸引異性青睞，像香瓜、杏桃、葡萄柚等水果，或像青椒、甜椒、辣椒、胡蘿蔔
和菠菜等蔬菜都能增加肌膚光澤，讓魅力加分，只要轉換成健康飲食，最快一個月就能看到效果。

這項研究為英國生物科技研究委員會所贊助。英國布里斯托大學實驗心理學家伊恩史提芬（IanStephen）發現，完美肌膚色澤的秘密就在「類胡蘿蔔
素」，而許多植物都含有這種元素。伊恩史提芬測試綠色、橘色蔬果中的β胡蘿蔔素是否會改變皮膚色澤。

他請一些人持續一段時間遵循「一天五蔬果」原則，並在遵循飲食原則前後都拍照存證，再請其他人觀賞這些人像照片，比較前後差異。

伊恩‧史提芬接受英國媒體訪問時解釋，身體當中有兩種色素會影響膚色、髮色，分別是黑色素與類胡蘿蔔素，黑色素和紫外線曝曬有關，而類胡蘿蔔素來源為特定
蔬果。研究結果發現，和太陽曬出來的膚色相比，肌膚受飲食影響所散發出的金黃色光澤最討喜，因為上述蔬果含有強效抗氧化劑，有助對抗疾病，消除體內有害物
質。

【記者蘇秀枝／嘉義報導】嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心蘇裕傑醫師表示，天天五蔬果為預防癌症撇步手，多吃一些具有抗癌效果的蔬果，像甘薯、蘆筍等，根據日本
科學家研究指出，香蕉具有抗氧化及抗癌效果，尤其是外皮有出現黑色斑點時，抗癌的效果又更好；木瓜可將蛋白質分解為氨基酸，乳汁部分也有消化及強化作用；
蕃茄可減少攝護腺罹患率；洋蔥可阻止鈣質不斷流失，有效預防骨質疏鬆。【2010/05/25 台灣新生報】<轉貼>

因此，小白菜下鍋前，別忘了先用水沖洗蔬菜根部，將根摘除後，再以水浸泡10到20分鐘，之後再沖洗兩到三遍，去除殘留農藥。

小白菜不耐貯存，最好酌量購買。選購時，以葉片完整、堅挺不枯萎、葉綠莖白，以及莖葉都肥厚者較佳。

纖維真不少 助胃腸蠕動

健銨中醫診所中醫師張家蓓：
小白菜味甘性平、微寒，可以清熱解煩、利尿。在古代，小白菜搗爛後外敷在受傷部位，可以治瘡瘍腫毒；在
藥物發達的今日，已不再使用此方法，稍有不慎，還有感染之虞。另外，小白菜還能用來通便，從營養學觀點來看，它的纖維豐富，可以幫助胃腸蠕動，還能預防大
腸癌。

種子當中藥 可去痰止咳

小白菜不只能吃，它的種子稱「芥子」，還是一種中藥材。不同於小白菜屬性微寒，芥子味辛性溫，能溫中利氣、散寒、去痰止咳，可以煮水後飲用。

除痰之劑「三子養親湯」，裡頭除了紫蘇子、萊服子外，還有白芥子。白芥子除了使用白芥菜的種子，也可以用小白菜的種子，用以去痰止咳，治療老人家咳嗽、多
痰的毛病，還能消脹氣、幫助消化。

屬性較寒涼 腹瀉者忌口

有人擔心小白菜屬性寒涼，不敢多吃，其實，一般人適量食用無妨，快炒時，加入些許薑絲或大蒜，既可調味，也能中和小白菜屬性。唯一要忌口的是腹瀉患者，急
性期暫時不要食用。另外，脾胃虛寒、消化功能不好的人，也要適可而止，尤其不宜冷食。

低卡蔬菜 膳食纖維多

署立八里療養院營養師葉香蘭：
小白菜熱量很低，吃105公克的小白菜，熱量也只有18大卡，很適合想瘦身的人食用。

別小看小白菜，它的膳食纖維含量在蔬菜界裡算是多的，每吃進105公克（生鮮時的重量），可攝取到1.8公克的纖維質，跟芥蘭菜不相上下，比油菜來得多。

對咀嚼功能較弱的老人家和幼兒，切碎後煮得軟爛的小白菜，是很好的纖維質來源。

菸鹼酸多 助恢復疲勞

小白菜看起來不起眼，維生素、礦物質含量卻很豐富。

以菸鹼酸為例，一般人的主要攝取來源為蛋豆魚肉、堅果及乳類產品，素食者不碰的蒜、菜等，也頗為豐富；相較之下，對吃純素的民眾，小白菜是不錯的菸鹼酸來
源，有助疲勞恢復、睡眠品質，以及神經系統的穩定，可以多吃一些。

維他命Ｃ多，也是小白菜的長處之一。每105公克小白菜，維他命Ｃ含量有40毫克，雖不及芭樂、龍眼及棗子多，卻比蓮霧、櫻桃、青龍蘋果、百香果及西瓜等
多數水果來得高。不過，維生素Ｃ禁不起熱，很容易遭破壞，要想多攝取一些維他命Ｃ，烹調時間不宜太長，煮熟即可。

十字花科 防心病抗癌

值得一提的是，像小白菜這類十字花科蔬菜，不只能預防心臟病，還有防癌功效。小白菜裡的植物化學物質口引口朵，有助預防乳癌這類荷爾蒙敏感型疾病。

在省產的十字花科植物裡，小白菜口引口朵類的硫代配醣體含量也很高，多吃十字花科蔬菜，可以降低胃、大腸、子宮內膜及乳癌發生機率。【2010/04/04 元氣周報】<轉貼