中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕。

    ——孫中山《建國方略》

    在國外生活了許多年而且有著淵博醫學知識的孫中山用科學的眼光審視中西飲食的不同，並分析這種不同給身體帶來的影響。

   飲食要順應自然。這是孫中山先生特別強調的。他說上古的人類文明未開，但少有飲食之病，這主要是他們順應自然的緣故，而今天雖然文明程度很高，但人類所受的飲食之患卻更加厲害，主要是人類“文明程度愈高，則去自然亦愈遠，而自作之孽亦多”，比如煙、酒、鴉片、毒品這些殘害生命的東西越來越多，人類的“嗜好邪僻亦以文明進化而加增”。

    孫中山把平衡飲食當做養生最重要的一環，他指出：“人間之疾病，多半從飲食不節而來。通常飲食養生之大要，則不外乎有節而已。不為過量之食即為養生第一要訣也。”飲食不足會使人“立形消瘦”，損傷身體；而飲食過量又使“臟腑有過勞之患”，同樣損害身體。因此重要的是“所需之量，與身體大小有一定之比例”。

    孫中山畢生提倡素食，他一再說到素食的好處：“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣。”談到中國人的飲食結構，孫中山認為以清茶淡飯、菜蔬豆腐為主食，從科學衛生角度說是各國都“望塵不及”的。這種飲食結構使得中國人抗病能力較西方人為強。他對中國的豆腐大加讚賞，說它“實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒”，因此是絕好的素食。他更斷言中國飲食“倘能再從科學衛生上再做工夫，改良進步，則中國人種之強，必更駕乎今日也”。

    對中國人的飲食結構，孫中山感慨地說：“吾人當保守之而勿失，以為世界人類之師導也。”可惜的是現在隨著國內人民生活水平的不斷提高，一些人似乎覺得這種飲食結構是貧窮生活的共生物，因而予以拋棄。其實這是一種極大的誤解。許多人一擲千金，把昂貴當時髦，以稀有為佳肴，不屑菜蔬，不厭腥膻。與“自然、平衡”原則的養生觀背道而馳，其結果就是自殘身體，自毀健康。現在小孩肥胖臃腫，青年未老先衰，老者亦發老態龍鐘的現象越來越普遍，這不能不說是一大遺憾。珍饈美酒絕不等于最佳的食品，而自然、平衡的飲食有助于身體健康，這是國父孫中山早就告訴我們的養生之道。 　■文/杜昌宏