新竹＊段純貞牛肉麵

　文／鐵火捲

吃牛肉麵，在俺小時候是一件很難得的事情

當時的牛肉麵大多是眷村的老杯杯經營

且多半是川味的牛肉麵為主。

在台灣，老一輩的人多半是農家子弟

因此大部分家裡的長輩都不給吃牛

傳統的生活中，能吃到牛肉就已經很屌了

而現在的牛肉麵卻已經是一種很普及的料理

幾乎每個縣市鄉鎮都可以看到蹤跡

甚至還會舉辦牛肉麵節的活動。

一碗看起來簡單樸實的牛肉麵，

其實也會因為各地的料理方法而呈現不同風味

從湯頭的層次、麵條的口感或是牛肉的處理

這些都是掌握一碗牛肉麵靈魂的因素。

這回咱們要介紹的這一家牛肉麵位於新竹市

先前GGE搜查先鋒-「肥強」已經偷偷去試水溫

基於「呷好丟艾到相報，呷到地雷哀哀叫」的原則

進行這次的實地探訪... （不是深入淺出喔～）

根據俺的觀察結果，這家店開業大約已兩年多

（俺是從店內牌匾上干支紀年推理的）

在用餐時段店內都座無虛席，還要排隊等候

GGE的隊員們也是乖乖的等了十多分鐘才等到位子...

　　↑ 看吧！真的粉多人～俺可沒有呼嚨大家～

在等候的同時，俺的目光注意到這裡的小菜區

在一個木製層櫃中，擺放了小碟裝的凉菜

有涼拌小黃瓜、泡菜、皮蛋豆腐...　（每一碟售價NT.35）

　　↑ 小菜排排站

除了這些小菜，當然少不了麵食的好麻吉～滷味

各種滷味一起住在大盆子裡面，每個都柔柔亮亮、閃閃動人...

ㄜ...是油油亮亮的啦！

感覺它們好像很擁擠，每個都很想離開盆子到顧客的胃裡面吧～

　　↑ 滷味大合照！

不過，滷味們可是按照重量計費的喔！

所以請各位客倌下手前要三思，記得CHECK自己的銀兩和胃的容量先

至於那種點小菜容易暴走的人，記得要有朋友阻止他

畢竟不浪費也是一種美德啊！

接著，就是主角牛肉麵們登場的時間了

這家店的湯頭，是以四川的紅燒口味為主

但是不至於像某些牛肉麵店口味太重、太油或太鹹

算是表現中肯的湯頭...

麻辣蒜味牛肉麵雖然上面的紅油看起來很威

不過它的蒜味大於辣度，所以沒有那麼恐怖啦～

以整體味道來說，香氣夠但辣不是太明顯

嗜吃辣的地球人可能會不太滿足，要另外要求加辣度！

　　↑ 麻辣蒜味牛肉麵（小／NT.95）

肥強點的紅燒肥腸麵，麵條上頭舖的那幾小坨腸仔

感覺好像是大腸麵線的四川版喔！

據肥強說這個口味的嚐起來還算ＯＫ

不過以他的食量，吃這碗應該不太飽吧～

　　↑ 紅燒肥腸麵（小／NT.95）

同樣的紅燒牛肉麵有分：原味和辣味兩種～

主要的湯底和材料都一樣，差別在於紅油的添加

除了上面提到口味不同外，麵條也分陽春麵和手工麵兩種供客倌選擇

陽春麵是一般常見的白色基本款麵條，

手工麵則是比較厚實口感，麵體也較寬的版本～

　　↑ 辣味紅燒牛肉麵（小／NT.95）

　　↑ 原味紅燒牛肉麵（小／NT.95），手工麵要＋10元唷！

一般常見的牛肉刀工有厚切、角切、片切...幾種

多半是依不同部位的牛肉來選擇適合的方法

正確的切法可提昇牛肉的口感並且影響入味程度

這裡的牛肉是採用厚片模式，保留牛肉口感

而選用的牛肉周圍帶一點筋的部位

加上滷的夠透，使肉質軟嫩不會乾澀....

想單純吃牛肉和麵條口感的可以點牛肉乾拌麵

不過份量算是蠻少的，適合小雞胃的客倌

小帥華原本點這個，結果上菜時看到少少的份量就後悔了

後來還請店員幫他加湯變成牛肉麵～

（小帥華～其實你是想藉機和女店員喇賽吧？）

　　↑ 紅燒牛肉乾拌麵（小／NT.95）

另外，這家店還有水餃和燃麵

水餃是高麗菜及豬肉內餡，口味上表現ＯＫ

但是一份八顆賣五十元，ㄜ...有點貴ㄋㄟ

　　↑ 八顆五十元的水餃！　

燃麵是四川宜賓著名的麵點，台灣似乎較不多見

看起來類似乾麵的燃麵選用比較細的麵條

通常加在這麵條上的配料有幾種

梅干菜末、碎花生、碎炸肉、芽菜末、蔥花...

　　↑ 燃麵（NT.50）

以「乾」著稱的燃麵，調味是屬於重口味的

當然辣是免不了的，還有一個特色就是油

芝麻香油、板油、紅油、核桃油等多種配搭而成

每一口富有彈性的麵條都包裹著油香氣和辣勁

看著麵條像油燈內的燈芯，彷彿點火就燃燒

吃在嘴裡香辣鮮麻的口感，更有燃燒的威力

這就是燃麵的名號！

每個地方、店家的配方及做法不同

這裡的燃麵和宜賓的做法相比算是較溫和的

當然每個人的口味接受度也不同

這家牛肉麵的味道及價格都還算ＯＫ

有興趣的人可以嚐試一下囉～！

※店家情報：

地　　址 → 新竹市武陵路62號

電　　話 → 03 540-8165

營業時間 → AM11:30～PM02:00
　　　　 　 PM05:30～PM08:30

備　　註 → 每週一公休

地　　圖 ↓

　
　
　
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