米食加工：珍珠丸子

(一)產品名稱及數量：珍珠丸子 ，以原料長糯米80克製作珍珠丸子12到15個。(肉餡：長糯米：20克：5克)

(二)材料配方：

長糯米    80克

豬絞肉    250克

蝦米        8克

香菇        8克

蔥花       15克

薑          5克

味精        1克

鹽          3克

白胡椒      1克

香油        5克

水         20克

紅蘿蔔末    5克

(三)作法：

1.前處理

(1)長糯米洗淨→浸泡1小時(急用時可水滾後倒入川燙2分鐘)→瀝乾備用

(2)豬絞肉剁細→蝦米、香菇(先泡水)、薑、紅蘿蔔等切末→備用

(3)豬絞肉→攪拌至均勻有粘性(略為甩打)→加入配料→攪拌至均勻有粘性

2.蒸籠煮水→至滾→

3.整型：取肉餡20克(扣重法)→搓成圓型(可先沾玉米粉水增加黏著力)→沾裹上糯米→最後點上紅蘿蔔末(本次改採青蔥末)

4.熟製：水滾後→放入蒸籠(可鋪蒸龍布)→大火蒸20分鐘即可

備註：肉餡可酌加蛋白增加肉質滑順的口感