鯖魚(mackerels)

鯖屬(Scomber)魚類之總稱

台灣捕獲之鯖魚

主要有白腹鯖,花腹鯖,金帶花鯖,方氏金帶鯖等4種,

其中又以花腹鯖為大宗

韓國與日本則是以白腹鯖為主

蘇澳地區之漁民將花腹鯖及白腹鯖通稱為"花飛"

或將白腹鯖稱為"青花"

鯖魚屬於紅色肉魚

為迴游性魚類

組織胺含量多

如果儲存不良

容易產生組織胺等過敏物質

鯖魚除了生鮮利用外

水產加工利用有鹽鯖,鯖魚罐頭等利用,,

例如鯖魚茄汁罐,紅燒魚罐等

近年來

海大等教授朝鯖魚罐頭廠廢棄物之研發加以研究

發現鯖魚加工水煮液

富含風味物質

為鮮味來源

此外鯖魚內臟酵素水解液具有抗氧化活性

蘇澳海事食品科以冷泉水處理鯖魚加工水解液

可以去腥臭

拿來做面膜

可以去粉刺

做成乳液

也具有保濕效果

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