中國時報    A4/焦點新聞           2009/10/21

鹽漬鯖魚紅了

【李忠一／宜蘭報導】
　　每年秋冬，正是捕撈鯖魚時期，南方澳鯖魚漁獲量占全台九十五％，但早期保存技術不足，只能做鹹魚，在南方澳所稱的鹹魚多半都是指「鹹鯖魚」。如今鹹魚翻生，漁會研發健康取向的淡鹽鹹鯖魚，由於價廉物美，一直深受歡迎，如今又因楊吉雄送禮，讓南方澳鹽漬鯖魚意外爆紅。
　　蘇澳區漁會總幹事林月英說，鯖魚在南方澳屬大宗魚貨，但在早期保鮮不容易，只能做鹹魚或製成罐頭，現在因為冷藏技術進步，又打通銷售管道，連歐盟、東南亞都品嘗得到南方澳鯖魚。
　　林月英說，南方澳鯖魚油質雖然豐富，但不像日本的鯖魚油質含量更高，「一次吃個一、兩尾沒問題。」現在年產可達五萬噸。她說，因為鯖魚ＤＨＡ含量僅次於黑鮪魚，營養價值甚高，漁會還萃取出「鯖魚油」，做成健康食品。
　　早年的鹹鯖魚為了保存，都放了許多鹽，口味實在不佳。但今日的鹹鯖魚，早已不可同日而語，漁會改走日式風味，採用低鹽、決速醃漬技術，再立即真空包裝保鮮，讓鹹鯖魚不論蒸、煎、烤都一樣美味可口，加以每一條平均價位僅在數十元至百元之間，一直是南方澳漁會的代表性商品。

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