這些煮飯技巧超實用

1. 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快爛 且味道鮮美。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

6、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
10、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500剋麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

11、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
12、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
13、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
14、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
15、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

16、燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
17、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
18、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
19、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可
20、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

21、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
22、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
23、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美
24、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
25、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

26、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
27、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
28、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
29、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
30、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

31、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，面板美，不粘鍋
32、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

33、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
34、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
35、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

36、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
37、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
38、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
39、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口
40、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

41、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口 　　不論做什麽糖醋菜餚，隻要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
42、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裏淡
43、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
44、做丸子按50剋肉10剋澱粉的比例調製，成菜軟嫩
45、做饅頭時，如果在發面裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香

46、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
47、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鍾可變白
48、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
49、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
50、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

51、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
52、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
53、菜太辣，放些醋可減低辣味
54、菜太苦，滴入少許白醋
55、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

56、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
57、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都鮮穌脆如初
58、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
59、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
60、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

61、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
62、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
63、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純​​

22個小習慣幫你避免車禍發生

1. 定期檢查你的座駕

駕車可不就是啟動引擎把車開走那麼簡單。汽車是一部複雜的機器，需要定期的維護。檢查車鏡、輪胎、閘、車燈、風擋玻璃噴洗器清洗液是否正常運作的最好時機是在加油站。為什麼呢？你大概每星期去一次加油站，你加油的時候還能做什麼呢？

2. 應保持安全距離

如果最壞的事情發生了，安全距離可以讓你有足夠的空間操控車子快速應對。這裡主要指，盡量不要讓別的車在你的盲點範圍內行駛，以及及時繞行。在交通高峰時段，這顯然不太可行。但是別忘了，因為車速很慢，這種情況下也不會有太大的危險。

3. 盡量放眼遠望

只關注你前面的車是不夠的，因為這不能保證你可以為更前面的路況做好準備。盡量放眼遠望，這樣就會給你儘可能多的時間去反應。關鍵的一點是，在開車時，時刻保持觀察周圍路況。如果你只集中視線在一點，那危險就不招而至了。

4. 減速的處理

有時在公路上會突然碰到事故、障礙等需要減速。當你減速時，啟動信號燈。這樣就可警示後面的司機，通知他們你要減速或正在減速，這個辦法相當有效可行。

5. 雨雪天氣要當心

開始下雨或下雪的時候，雨水、雪水在路上碰到汽油殘液會形成濕滑的路面，所以需要格外注意車速。如果雨雪很快就停住了，那就要格外當心路面上積留的汽油殘液。除此之外，在濕滑的路況下，車很易打滑，所以千萬不可高速行駛。

6. 打印簡便易讀的地圖備用

預先了解並熟悉行車路線，開車時才會專注。行進過程中，如果需要查閱地圖或是按照特定的路線行駛，打印出易讀的大字體地圖，把它放到容易看到的地方；需要時隨時進行查閱。應該時刻知曉自己目前所在的行駛位置。

7. 使用無線耳機

無論你開的車是手動檔還是自動檔，你都需要用雙手來開車。或許你想接聽電話，最好使用免提的無線裝置來幫忙，這樣你就可以集中精力開車了。即使這樣，還是會分心的，所以，盡量縮短通話時間；如果需要長時間通話，就將車停泊在路邊，專心接聽電話。

8. 變線換道應遵守規則

應按規則從左側超車，並觀察盲點區域狀況。很多人開車時感覺自己好像是全美賽車協會的一名賽車手，請注意，這可不是一場比賽或遊戲。遵守規則，可以大大降低事故發生率。

9. 要使用信號燈

很多事故原因看起來很不起眼但卻是完全可以避免的。如果車主們可以打出信號燈預先警示並告知其他司機「我要轉向了」，那麼事故就很可能不會發生了。信號燈可以警示其他司機，提請他們的注意，而且通常人們都會配合並予以提供方便。

10. 停車場注意事項

在停車場裡，你不會因為開快車而嚴重受傷，但是出了事故還是會破壞你平靜的一天，同時又影響了你的保險評級。停車場的視野通常比較有限，加上大家都急著搶佔停車位，所以相對就更容易出事故。給大家的忠告就是：慢慢開。記住：僅僅為了停佔個好車位，而破壞了一整天的出行，那是得不償失的。 

不良駕駛習慣

1． 開車時吃東西

開車時吃東西會有兩個問題產生：第一，無法用雙手開車。第二，無法專注開車。試想，當要撞車的一剎那，你要先扔掉手中的薯條，然後再操控汽車應對，你會來得及阻止這一切的發生嗎？

給你的忠告是：不要在開車時吃漢堡、喝咖啡。如果你確實餓的慌，那就先吃點兒便捷食品，比如一些小零食；喝水盡量喝瓶裝水。

2． 開車時吸煙

和開車時吃東西或使用手機一樣，開車時吸煙也會限制你的行動力，從而不能有效地操控汽車。吸煙還會帶來另一個風險：如果不小心將香煙掉在車裡怎麼辦？開車本身就是風險很大的活動，而你還給自己帶來有可能起火的另一重危險。

3． 車內物品擺放凌亂

車內物品擺放凌亂也會成為事故發生的隱性原因。舉個例子，亂擺放的高爾夫球棒在急剎車時就很危險。有些物品還可能滑落、滾到你的腳閘下面。結果是，其一，你不得不時刻注意它在車內到處遊蕩，而不能將全部注意力用在觀察路況上。其二，滾動的物品可能會導致操作失控從而引發事故。

4． 尾隨前車

在任何情況下，都應和前面的車保持至少一個車身的距離。開車行進過程中，你應該能夠看到前面車的後胎部分。如果你的車速很快，則需保持更遠的距離，合適的車距為能夠看到其側鏡。基本原則是：和前車的距離越遠，越安全。

如果你後面的車緊緊尾隨著你，不要猛踩剎車以給那個傢伙個教訓。為什麼要冒撞車的風險呢？最好的解決辦法是：示意他，告知他你要變道；然後甩掉他，並且離他越遠越好。實際上，他最終也會明白你為什麼要這樣做了。

5． 在別人的盲點內行駛

當司機看不到側鏡與後視鏡之間區域的具體情況時，換道變線時就需要扭轉頭去觀察了。如果不這樣做，後果是很嚴重的，就像在自招禍患呢！記住：任何情況下都要保持適當的車距。

6． 把卡車當轎車

超車並不是個好習慣，尤其是碰到大卡車時，那可真是危險！因為卡車的體積要大得多，他們可是需要比普通轎車大得多的空間才能煞住車。如果和卡車相撞，生還的可能性極小，所以一定要和卡車保持車距，千萬不能掉以輕心！

7． 音樂聲太大

開車需要眼睛與耳朵的幫助。你需要聽到車窗外面交通狀況等聲音，尤其是警笛聲。如果車內的音樂聲太大，你就聽不到其他任何聲音了，這也是很危險的。

8． 駕車時嬉鬧鬼混

電影裡已經演過上千遍了，你可能也帶著你的女伴嘗試過一兩次了。但是，駕車時嬉鬧鬼混是非常愚蠢的行為。

9． 疲勞駕車

如果你極度疲勞但又不得不駕車，那就事先小睡一下。開車時將車窗打開。喝點兒恢復體力的飲料或多喝咖啡。疲勞駕駛就像醉酒駕駛一樣，你不能完全控制自己的行為。所以要盡量避免疲勞駕駛。

10． 十字路口常見失誤

現代交通的十字路口是很危險的地方。如果加上轉彎，車可以向八個不同的方向開。因此，開到十字路口時，就要特別當心。將車完全停穩，觀察所有方向的車行狀況，讓有優先權行駛的車先行。並且，綠燈時也不要急著過，另一方向的有些車可能還在跑著闖紅燈呢！

如果你知道某個地方行人經常路過，那就記住在此應該停車等候行人通過。居民區附近的十字路口也要格外小心，有些行人過馬路時是很「勇敢」莽撞的。

11． 公路暴力行為

生氣或情緒激動時，不要開車。公路是個讓人有壓力的地方，所以開車時容易引起情緒上的波動，從而產生很多衝突和暴力行為。你是很生氣，但你不想整天都對著警察去解釋吧！