秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。
秋刀魚維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，可以幫助神經細胞的合成，預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。

秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣，特有的苦味能緊縮體內的細胞，塑造年輕的身體和精神。豐富的脂肪則含有可以讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化。
秋季肥美的秋刀魚，脂肪的含量超過20％，這種油脂中溶入大量秋刀魚的營養成分，因此建議儘量保留油脂來烹調。秋刀魚的蛋白質、脂質均多，因此用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，因此適合搭上富含維生素C有分解、解毒功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。

營養小廚師：香草烤秋刀魚
材料：
1.秋刀魚4尾切半，灑鹽、胡椒
2.大蒜2瓣、羅勒4片、長蔥1根、芹菜1根切末，用適量的橄欖油來炒，灑鹽、胡椒
作法：
在耐熱盤上塗上橄欖油，排放 1 ，灑上 2 、荷蘭芹，放入180度的烤箱烤約15~17分鐘。

常吃秋刀魚血栓症不敢來敲門

秋刀魚因其體型修長如刀，捕捉的季節在秋天的緣故而得名，是市場既常見又便宜的魚種，又稱為「竹刀魚」，別名「山瑪魚」（音譯自日文發音），但冷凍技術進步，台灣一年四季都可以吃得到，一般為燒烤食用。秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用。秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於人體腦部功用。

不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退，有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀；豐富的維生素E，更可延緩衰老。

秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類，但是這些脂肪是屬於良性脂肪，並不會使人過度肥胖，有一種說法：秋刀魚一上市，按摩師就失業了」，常吃秋刀魚的人很少發生血栓症（腦溢血、腦梗塞）。 秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助。
秋刀魚的脂肪含量高，挑選時，要選擇魚肚完整，吻部若呈黃色，表示脂質佳，鱗片完整，顏色鮮明者較為新鮮。
秋刀魚全魚皆可食，內臟味道苦中帶甘，一般不特別除去，可以滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋緩和異味。