忘不了家鄉酥菜的味道 - 摧枯拉朽

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忘不了家鄉酥菜的味道
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過去每逢過年的時候，母親都要做一大鍋家鄉口味的酥菜，近些年來生活水平越來越好，孩子們覺得準備的年貨了夠多了，做酥菜太費事了了，母親就沒再做了。有些年沒有吃到母親做的酥菜，我們還是很想念酥菜的味道。今年過年弟弟又想吃酥菜了，便和母親一起不辭辛苦的為我們做了一大鍋香噴噴的酥菜。又吃到了多年沒吃到的家鄉口味的酥菜，一家人大飽口福，都吃的很愜意，家裏過年的氣氛更濃了，母親雖然很累，看到一家人其樂融融的過春節，卻感到很高興。
　　過年做酥菜是家鄉的傳統習俗，記得小時候在家鄉的時候，每逢過年家家戶戶都要做酥菜。酥菜就是把很多的葷素食材放進一口大鍋裏燜煮，酥出來的菜酥軟可口，入口即化，味道好極了。酥菜好吃，可做一次酥菜是很麻煩的，記得母親和奶奶是這樣做酥菜的，先要準備好做酥菜的原料，首先要準備好一些半肥半瘦的豬肉，五花肉、豬肘子、帶皮的排骨等都可以，如果有雞就準備一只整雞，大白菜數棵，海帶一捆，蓮藕數塊，凍豆腐數塊，大蔥數根，香菜一捆和一些生姜。把所有的食材摘洗幹凈，把豬肉切成豆腐塊那麽大小的大塊，大白菜剝開，海帶發好切成大塊，大蔥掰成大段，雞、蓮藕、豆腐和香菜不用切，整個烹調；然後把蒸饅頭的大鐵鍋放到爐子上，依次一層一層的放進食材，碼放一層撒上適量的鹽和醬油。鍋底好像是先放一些豬骨頭防止糊鍋，然後依次放入蓮藕、海帶、豆腐、豬肉和雞最上層放大白菜和香菜，大蔥每層都放一些；然後滿滿的加入適量的水，蓋上一個盆當鍋蓋慢慢地酥煮。酥菜的過程中要一直有人看著，要當估計放進的白菜塌下去就掀開鍋蓋再放一層，要續加好幾次白菜，湯汁多了要撇出來。酥菜時間比較長，要好幾個小時，中間要把鍋端下來給爐子添煤。滿滿一大鍋酥菜很重，端起來是需要很大力氣，一般人端起來是很吃力的。
　　奶奶的屋裏炕前盤有一個燒煤的土爐子，到了冬天的時候就生起來取暖和做飯。那種爐子沒有煙囪，也許燒的是無煙煤吧，雖然有時候有點嗆，但並沒有人煤氣中毒。過年做酥菜都是在奶奶的屋裏做，大酥菜鍋就礅在炕前的爐子上。記得奶奶和母親好像都是在大年三十的晚上燉酥菜，邊燉酥菜邊準備大年初一起五更吃的餃子。我躺在炕上看著奶奶和母親忙活著做年夜飯，聞著酥菜的香味兒入睡，睡得迷迷瞪瞪的時候酥菜酥好了，母親就會一會兒撕一塊肉，一會兒拿一塊菜往我的嘴裏塞，我躺在暖暖的被窩裏，嘴裏嚼著美味的酥菜，那是多麽的的幸福啊！
　　那麽多食材燉煮在一起，酥出來的酥菜有一種特別的味道，每一種食材裏都混合有其它食材的味道，菜裏有肉味，肉裏有各種蔬菜的味道，好吃極了。平時無味的大白菜，這時酥成了美味佳肴，酥酥軟軟的，入口即化，那種味道好極了，沒法形容，太好吃了！酥出來的海帶也特別好吃，不但味道好，口感也好，酥而不爛，嚼在嘴裏特別香醇！酥出來的凍豆腐和著含有濃濃的肉香味的湯汁，滿口香味，嚼好久才舍得咽下去。酥出來的肉和雞，熱的時候好吃，涼下來更好吃，肥豬肉肥而不膩，軟軟糯糯，像罐頭肉一般，香極了！酥出來的菜樣樣都是那麽好吃，真真是人間美味啊，多少人終生難忘。酥好的菜要夾出來放到瓦盆裏晾涼，放在涼的地方存放，隨吃隨取，熱一熱就可以吃，可以吃很多天。酥出來的幾樣主菜菜晾涼後都可以單獨裝盤擺上桌，可以擺好幾道菜，家人一般喜歡把酥出來肉、雞、藕和豆腐單獨裝盤。
　　現在生活條件好了，人得口味也變了。今年過年每頓正餐都熱一大碗酥菜端上桌，碗裏的蔬菜都能被吃光，豬肉和雞肉大家嫌膩沒人動筷子夾，放涼了的酥菜也不再單獨裝盤了，酥出的五花肉用來做扣肉了，吃不完的雞肉只好在早餐時做米粉吃掉了。
　　做一次酥菜要準備很多食材，量很大，也很麻煩，人少的時候做了吃不完，所以現在過年做酥菜的機會不多了，但酥菜那香醇的味道卻忘不了，那是年的味道，家鄉的味道。

除去黑暗，我们本就生活在彩虹之中，唯求真理与正义是人生快事！

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=63367&aid=4707836

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