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蔬菜裡的草酸會引起結石嗎?
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竹筍排骨湯也被點名

一道有大名氣的菜，叫“翡翠白玉湯”，做法挺簡單，菠菜氽燙後，配以豆腐並加入原汁排骨湯烹製即成，食材簡單，但滋味鮮美。說起這菜的來歷就更牛了，是乾隆皇帝親自命名的。有一年，乾隆皇帝南巡，一路上當然是山珍海鮮、天下美味。一日，乾隆爺微服出訪，途中覺得肚子餓了，隨意去了一家農舍，向一農婦說明來意，農婦把家裡僅有的一塊豆腐，和菜園中拔來的菠菜，煮了一大碗給客人充饑。儘管乾隆平日全是名饌佳餚，此時，嘗到民間風味，頓覺口頰一新，連連稱讚好吃。於是問農婦，這是什麼美味？農婦笑答：金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。

乾隆回京後，總是想到農婦做的菠菜豆腐。於是，派人把農婦接到京城，向禦膳房傳授這道菜的做法，並親筆禦題菜名叫“翡翠白玉湯”，從此，這道農家的菠菜豆腐，不僅是禦膳房專供乾隆皇帝的菜肴，同時也名揚天下。

實話說，這道菜讓中國老百姓扎扎實實的爽了幾百年，因為再窮的人也買得起豆腐和菠菜，但享受的是與皇帝一樣的待遇。可是，這幾年隨著養生風潮的興起，這道御用名菜似乎就不靈了。大家生怕菠菜含有的草酸，把這道名菜視為了危險食物。那我們來看看，究竟是否這回事兒。

菠菜含有大量的鐵元素和胡蘿蔔素。還含有豐富的維生素C和維生素E，以及膳食纖維。但菠菜也含有大量的草酸，這種植物自身合成的有機酸，會結合食物中的鈣，形成草酸鈣沉澱，影響人體對鈣元素的吸收，導致慢性缺鈣。如果草酸沒和鈣結合，問題就更嚴重了。多餘的草酸通過消化道進入血液，與血液中的鈣結合。嚴重的時候會引起功能性低血鈣痙攣和草酸急性中毒。正是這些特性，讓菠菜這些年來變成了很“危險”。

養生專家說，菠菜燉豆腐，毒性會翻倍，因為豆腐裡面含有豐富的鈣元素，如果與菠菜中的草酸結合，產生草酸鈣，就會引發結石。就這樣，吃了幾百年的菠菜豆腐，一夜之間就變成了害人食物。為此，科學家紛紛出面闢謠，確定養生專家的說法是危言聳聽，很不科學。結石的主要原因是血液中的草酸引起的。如果草酸已經和豆腐中的鈣結合，那麼就會以草酸鈣的沉澱形式順利排出體外，不會進入血液，更不會引發結石了。

另外，我們不必太過擔心草酸，在很多植物中都有大量的草酸，只要是適量的實用，一點問題也沒有，至於菠菜燉豆腐這道菜，可以放心大膽的吃的，基本不會影響身體健康。

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