上湯的做法

材料：
火腿腳………一隻
老雞…………一隻(約1.5斤)
瘦肉…………一斤
薑……………一件(約一兩)
清水…………十斤

做法：
(1)把火腿腳、老雞、瘦肉等放入滾水中煮約十分鐘。

(2)把火腿腳、老雞、瘦肉等撈起，洗淨備用。

(3)預備一隻鑊，注入十斤清水， 放入火腿腳、老雞、瘦肉
及薑。蓋上鑊蓋，用大火燒滾後，將鑊蓋攝起並留一空隙
(倘若蓋得太密，煮出來的湯會呈現白色，不會清澈，上湯
要呈金黃色，夠清澈透明才是上品)。

(4)大滾後，轉用慢火煮湯至濃縮到四斤水便成。(大概煮約1.5小時或以上)