廚房裡的人類學家

By 莊祖宜

大塊出版　2009/03/31

《廚房裡的人類學家》就是莊祖宜以人類學的角度，對廚房(美食)所進行的田野調查報告，不論是在廚藝學校的受訓情況，或是以不領薪的方式進入香港米其林二星級餐廳實習，到終於有餐廳給她第一份工作，卻又在半年後結束結業的經歷，作者用輕鬆詼諧的文字記錄著廚房的百態，並且適時加入對當代餐飲文化、食材應用、流程以及人際互動等的觀察，讓閱讀者能一窺廚房秘辛。

那麼人類學又怎麼與廚房扯上關係？簡單來說，作者是以人類學者的素養，透過廚房生態，來描述出各種社會現象。例如在〈食雞的文明〉中，討論到雞隻品種的問題，以表達現代社會過度強調速率的隱憂；在〈中菜速成班〉則是點出亞洲餐飲缺乏有制度的教學包裝，這是餐飲人員在未來可以發開的市場。

作者從一個愛做菜的研究生變成專業廚師的學習過程和心得，不但很有意思，也是一段充滿美食知識的旅行，到現在不僅廚藝進步，思考也愈來愈像廚師，正如人類學的「土著化」一般。不論閱讀者是否也是廚房的工作人員，或是一般讀者都可以在書中得到一些對於烹飪的啟發，也對美食背後的故事感到興趣，說不定還會受到作者的影響，也進入廚師這個工作一窺究竟。