中國人的老智慧  五行配六大茶類

    最近與擔任過總統御醫的整復師陳慶隆、經絡芳療師古美媛聊天，談到五行對於醫理的運行有著相當密切的關係，還受到古老師賜贈五行醫理表，細觀之餘，突然發現這中國人的老智慧，與中國的六大茶類也有著密切的牽連，不知命理、醫理、茶經能否搭上線，所以想寫這篇屬於自己觀察所得，與大家分享。

    五行是木、火、土、金、水，分別代表東、南、中、西、北五個方位，顏色則是青綠、紅、黃、白、黑，主掌肝、心、脾、肺、腎五臟，筋絡、血湧、胃、皮毛、骨髓人體五大骨幹，協助消化的膽、吸收的小腸、運動的肌、排泄系統的大腸、新陳代謝的膀胱，表現在臉部的是眼、舌、口、鼻、耳五官，協調酸、苦、甘、辛、鹹五味。

    六大茶類是綠茶如洞庭碧螺春、西湖龍井，青茶如台灣烏龍、東方美人、福建安溪鐵觀音、武夷大紅袍，可以歸為五行的木；紅茶如台灣日月潭紅茶、祁門紅茶、福建正山小種、印度阿薩姆紅茶，可以歸為五行的火；黃茶如湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽，可以歸為土；白茶如福建福鼎、政和的白毫銀針、最近個人研發成功的日月潭紅玉白茶，可以歸為金；黑茶如雲南普洱茶、湖南安化黑茶，可以歸為水。

    維基百科裡面記載綠茶是經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡後為綠湯，分為四種蒸青茶，炒青茶，烘青茶，曬青茶。中國大部分名茶為綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春等。在清明前，茶樹剛發芽時採摘的，為「明前茶」也稱為「蓮心」或「銀針」；在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，茶葉已展開，也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，已經有兩片葉展開，也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，為「四春茶」，也稱為「梗片」。

    綠茶、青茶屬木、東方，是一日之計在於晨的新鮮感，維基百科指出其功效在於降脂、防口臭、抗衰老、抗菌、防胃病、防癌、促進消化，屬肝，利於排毒，香氣四溢，沖泡就開始飄香，青綠色益於眼，有青壯意味，讓筋絡舒活，膽汁也是綠色，幫助消化，酸卻是青春的表現，愛情的滋味中總是離不開酸的氣息，難怪有一首歌唱出中國是「東方的一條龍」，說的就是出產最多綠茶、青茶的中國是青春、有希望的民族。

    維基百科記載，紅茶是一種全發酵茶，是茶文化中的主要茶品，紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地，多數屬於碎裝茶，台灣南投縣魚池鄉日月潭產的紅茶，卻是獨特的條形茶，作者推廣的「小島紅茶」有著花蕊香，目前在台北市西寧南路西門町「華納威秀」相關系列餐廳neoWEST曉確幸餐廳，以及台南市的健康新主張公司火紅上市。

    紅茶經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的，比綠茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。

    紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變，越陳越醇厚，這樣就能適應長途運輸。

    紅茶屬火、南方、顧心，單寧酸減少讓紅茶可以空腹飲用沒有負擔，是一日之中的旺火時節，陽光充足，血氣湧現，整復師陳慶隆認為，發酵充足的紅茶，有利於心血運行，促進小腸吸收功能，對於血脂、血糖有較佳的舒緩作用，心血管引發的毛病就會相對降低。事實上，紅茶的香氣往往要在吞飲後的舌根回韻中更明顯，過份浸泡產生的苦味，卻是紅茶樹種的特色。

    維基百科記載，黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆後，葉已變黃，再經乾燥製成，黃茶浸泡後是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡後每葉都在杯中立著，「如刀山劍硭」。其它著名的黃茶還有蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。

    黃茶屬土，居中，一日之最旺時分，益於與循環系統及免疫系統均有相當大的關聯，也是網狀內皮系統中很重要一環，人體中最大的淋巴器官的脾臟，對於人體中肌理的淋巴結球略具輕緩作用，黃茶的燜堆工序減輕胃部承受的刺激程度，入口清順，回韻甘爽，在中國六大茶類中是較為特殊的茶類。

    維基百科記載，白茶是指一種採摘後，只經過殺青，不揉捻，再經過曬或文火乾燥加工的茶，白毫顯露。比較出名的出自福建北部福鼎、政和縣和寧波的白毫銀針，還有白牡丹，具有保健功效，已被人們普遍認可。

    「本草綱目」中稱「白茶性寒涼，功同犀角」，研究表明白茶比綠茶更為具有抗病毒和抗細菌功效，也具有更多的兒茶素、沒食子酸、可可鹼以及咖啡因。兒茶素具有抗菌、除臭、防蛀等多種功效。而綠茶相比白茶則含有更多的氟化物，這是有損身體健康的，白茶還有很好的抗腫瘤功效。

    白茶屬金，西方，一日之夕陽無限好時刻，受到許多女性及烏龍茶愛用者的喜愛，利於肺臟，國外許多研究顯示，含量豐富的兒茶素是優良的抗氧化自由基清除劑、油脂抗氧化劑、除臭劑，具有清除自由基保護細胞膜的結構，可減緩人體衰老，抗菌、抗病毒及改變人體腸內微生物之分佈，早在中國唐宋時期的醫學書籍中已有記載，並早已用茶入藥來治療炎症。對於引起人類皮膚病的多種病菌，兒茶素類亦有很強的抑制作用。能強烈抑制生齲菌、抑制血壓、血糖、膽固醇濃度上昇、抗癌及抗突變。

    白茶沖泡時的清香撲鼻，辛味在於略具青草味，抗氧化有利於維持皮膚滋潤防皺，改變人體腸內微生物之分佈是有助排泄系統運作，作者個人使用紅玉紅茶茶菁做成白茶，改變紅茶滋味，減少紅茶的苦澀變成甘甜帶著蔗糖、焦糖甜味，選用清明節以前不施化肥、不噴藥的一心二葉嫩茶菁，是白金級的稀有茶品，目前也是由neoWEST曉確幸餐廳，以及台南市的健康新主張公司推陳上市，受到許多婦女及消費者愛用。

    維基百科記載，黑茶因為它的茶色為黑褐色而得名。黑茶屬於後發酵茶，中國特有的茶類，生產歷史非常悠久，最早的黑茶是由四川生產的，以綠茶的毛茶經蒸壓而成，各地品種有雲南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶（有稱為藏茶）。

    黑茶屬水、北方，一日之夜深人靜時段，顧腎，黑茶清熱利尿，沒有綠茶的苦澀，作為清腸消脂刮油水還行，中國西北民眾素有「寧有三日無糧，不可一日無茶」之說，這個茶就是黑茶，喝多頗有去除身體過多鹽分的作用，還具有美容、防止皮膚上黑色素的沉澱、提神醒腦、促進消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂的功能。（引用網路記載）。

    腎水足而不虧則骨髓健康，喝黑茶處處行事皆有力也。