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《教材分享》自製冰淇淋實驗
 瀏覽7,901|回應12推薦9

◇小峰(邱上峰)
等級:8
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文章推薦人 (9)

朱晉杰
電腦老師(Cat_PT)
菉菉
㊣ 小小
化學神
程如晞
貓喵XD
㊣ 蔡老師
球球‧楊

 這陣子高三正好複習到凝固點下降的部分,加上恰好在電視上看到使用「沙拉脫水器」來製作冰淇淋的影片,就向學生介紹了如何應用冷劑來製作冰淇淋,原想讓學生回家自己做,想不到可愛的瀞儀(這次沒打錯吧!)竟然連作夢都夢到沙拉脫水器,看來是想吃冰淇淋想瘋了,於是只好來個「自製冰淇淋」實驗課。

    冰淇淋的材料很簡單,參考網路上的各種作法,最容易的一種就是「牛奶:鮮奶油:巧克力醬」用1:1:1混合均勻,然後加入一顆蛋黃,最後想辦法在結冰凝結的過程中不斷攪拌,使結成細碎的冰晶並且混合空氣,就會具有冰淇淋的綿密口感。

1.倒入鮮奶

2.倒入鮮奶油

3.再加巧克力醬或香草精調味,加入蛋黃一顆混合均勻,沒拍照,所以來張很醜的版書。

4.將材料均勻混合後,倒入夾鍊袋(兩層防漏)或小鐵罐(八寶粥罐)密封,再放入大鐵罐(或沙拉脫水器)中,加入冰塊和鹽巴後密封。

5.接下來就是不斷地滾動鐵桶,使用沙拉脫水器就比較輕鬆,只要不斷拉動即可。

可以用拉的~

也可以用滾的~

兩人組合滾動技~

還可以用踹的=.=

還可以用搖的(小心凍傷喔)

6.滾動適當時間(約15~30分鐘)後就可以收成啦~滾動的時間和加入鹽的比例有關,理論上鹽越多凝固點降低越多,時間就越短。

密封袋內就是已經凝結的冰淇淋囉~趕快來品嚐一下吧~

實驗原理部分:

1.冰淇淋材料混合後,單獨只用冰塊是不會凝結的。因為溶液凝固點會下降,所以外面使用「冰塊+鹽」使變成溶液後,凝固點也會下降,才能讓冰淇淋在沒有冰箱的條件下也能凝固。

2.冷劑的概念是「冰塊+鹽水」,在冰塊與水同時存在的情況下,可帶入「固液共存」時溫度停在凝固點的概念。

3.加入蛋黃是因為蛋黃內的卵磷脂是很好的天然乳化劑,可以避免脂肪和水分離的現象。

參考資料:

1.蘇老師 化學五四三 P68 「冰涼好滋味-冰淇淋」,一篇中有許多關於冰淇淋的化學原理及典故。

2.生活經驗連結既延伸探討--淡水土耳其冰淇淋


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引用網址:https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=62338&aid=3323829
引用者清單(1)
2009/03/12 08:52 【THVS96資孝網~☆】 邱老師的冰淇淋製作原理
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哈...
    回應給: 毛伊島的泥巴(mauimud2001) 推薦1


◇小峰(邱上峰)
等級:8
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文章推薦人 (1)

㊣ 小小

還好我今天剛好不想吃冰~
所以沒有輕易嘗試你們班的作品
他們做得很成功耶~
妳有吃到嗎?
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引用網址:https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=62338&aid=3326277
哇!
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hook91206
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㊣ 小小

看起來真好吃~好想嚐一口喔!
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