資料來源：【國家網路醫院】

近來網路上流傳，「炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的『氯』，所以蒸蛋就只要加醬油，炒蛋起鍋前再加鹽。」

但是醬油裡面也有鹽巴
照這樣說起來的話
醬油色蓋掉綠色嘛?

擔心太多了

這是錯誤的訊息!!

後學有去問道中前賢 在蛋中加鹽會中毒嗎..她說不會因為...
1.鹽巴的成分叫做"氯化鈉",其中的氯是以離子的型態存在,並不是氣體型態的,故"無毒"
2.醬油裡面難道沒有鹽巴嗎?加醬油沒毒加鹽巴就有毒,這是啥咪道理啊?
3.蛋加鹽巴如果有毒的話,那我們平常吃的鹹蛋不就是"超級毒蛋"了嗎?
4.蒸蛋時有綠綠的顏色,那是因為蛋黃裡面含有銅離子,並不是鹽巴的關係(鹽巴是"無色的"),就像綠牡蠣一樣是銅離子污染,而不是氯離子污染

沒有任何證據，也沒有訊息顯示蛋加鹽會產生氯。在烹煮時加鹽，反而能快速讓蛋的組織凝結，原本需要花十分鐘煮的蛋，八分鐘就能煮熟。事實上，料理時加鹽，並不會出現有害人體的化學反應，只是要適量添加，尤其是對高血壓與腎臟病患。

嚴格來說，鹽巴雖含有“氯”，但自來水含氯量應該更高，依衛生署公佈方法，只要充份煮沸自來水，即可揮發“氯”氣。所以同理，應該可以將“氯”揮發。

如果「煮過頭」，蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是為甚麼在便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。

不用怕啦，蛋中加鹽不會產生氯，況且以前的人在煮蛋時加鹽吃下去也沒事也沒事啊，所以不用太擔心，安心吃下去吧!