最好用的5種入菜酒

1紹興酒耐高溫，酒味香醇，可嘗試用於紅燒料理。

2所有酒種中，就屬米酒最適合蔬菜炒煮；但若是用米酒頭，酒精濃度比米酒高，要注意用量減半。料理米酒含鹽，使用不當也易產生苦味和澀味，不太建議使用。

3紅酒多用於紅肉煎、燉上；白酒便多用於白肉和海鮮，特別是蒸與煮湯。

4啤酒因汽泡與麥香，常被利用於煮湯上，麥香也與海鮮很搭。

5香檳多加入冷湯內，於汽泡未消前冷凍，產生雪泡效果。

最後要提醒的是，酒精揮發快，建議先用小火烹煮，再加一點水，之後再轉大火，就不用擔心食材不熟的問題。

◎紅酒熱沙拉（4人份）

材料：馬鈴薯100克、杏鮑菇30克、四季豆30克、      芹菜30克、茄子30克、紅酒50cc、水300cc。
調味料：紅酒50cc、檸檬汁1大匙。

做法：
1. 馬鈴薯削皮切塊。四季豆、芹菜撕筋切段。
 茄子、杏鮑菇切塊。
2. 紅酒和水倒入湯內鍋，待水滾後，下所有食材，   轉小火燉煮。
3. 另備一小鍋，倒入紅酒與檸檬汁，以小火溫熱，   勿煮沸。
4. 蔬菜煮熟後盛起，再淋上做法3即可。

▼老師的叮嚀：為讓每樣食材熟成時間一致，馬鈴薯可先入鍋煮或是切更小塊。

營養分析（1人份）
熱量54.8卡，蛋白質1.3克，脂肪0.2克，碳水化合物7.4克，纖維1.2克，膽固醇0毫克，維生素C11.7毫克，鈉9.6毫克，鈣15.8毫克，鐵0.5毫克