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“趁熱吃”國人傳統原來如此傷腸胃！
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	麥咖啡等級：6 留言｜加入好友

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	譚敬宇（胡椒） angelefly天使鷹-親愛的孩子

看到天使鷹的吃火鍋要注意，自己都嚇一跳，以下是朋友轉寄，摘路自太平洋女性網    2009-01-03

“趁熱吃”國人傳統原來如此傷腸胃！

“趁熱吃” ，一向是中國人待客的一句客套話。

不過，這種禮節似乎應該改了。近日，據台灣癌症臨床研究發展基

金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能，平

時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

從冒著熱氣的面條，到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中

國人的飲食一直離不開“熱”這個字。中國烹飪協會副秘書長邊疆

表示，這是因為，亞洲人體質相對較弱，吃熱食可以為身體提供更

多的能量，幫助人們御寒保持體溫。

相比之下，歐美等地的人體格更壯，平時吃得食物本身熱量更高，

因此對食物溫度沒有特別的要求，所以他們的飲食結構中冷食較多。

邊疆說：

“當然，中國人愛吃熱還有一個原因是，許多食物的美味需要溫度

來「激發」，而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出

的香味，所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣” 。

盡管如此，現在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多

種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非

常嬌嫩，只能耐受 50—60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就

會被燙傷。過燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫

度可達80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果經常吃燙的食物，黏膜

損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，

就會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

中醫也不主張飲食過熱。中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良

鐸說︰

“在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過

熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺

激。”

因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶

喂飯時，都會吹至微溫後再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是

最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。

姜良鐸說：同樣，人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫

水，水溫在18—45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還

會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超

過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產

熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。

太平洋女性網    2009-01-03