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乾癟的蔬菜如何迅速恢復水嫩
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葛志鵬
等級：8
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大家都知道買回家的蔬菜最好趁新鮮吃掉，可是有時來不及吃，
放久了就變得蔫蔫的，但是又還不算壞掉，
怎麼樣才能恢復水嫩新鮮的模樣呢？
據日本《新聞週刊》報導，只要用
50
℃
溫水洗泡蔬菜，
蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的水嫩狀態。
這種洗菜方法正在日本流行。
發明者平山一政先生，原是早稻田大學系統工學研究所所長，
曾開發出用
100
℃
以下低溫來煮菜的「低溫
steaming
烹調
法」。
這個
50
℃
溫水洗泡蔬菜的方法也是在此研究期間發明的。
平山先生稱：「我在測試低溫煮菜過程中，發現用
50
℃
的水來煮
蔬菜，蔬菜竟不會因溫度高而變黃，反而變得更水靈新鮮。於是，
我試著用
50
℃
的溫水來清洗蔬菜，
結果乾癟了的菜葉驚人地變得飽滿起來。
此外，我發現這時蔬菜裡多種很多人都不喜歡的特殊氣味也消失了。
經測試，我還發現像蕃茄這樣的蔬果，經過這個溫度的水泡過後，
其糖分也有所提高。」
◎
具體做法
50
℃
溫水洗菜法的具體做法是，將洗菜盆放進
50
℃
溫水，
然後把蔬菜浸泡
1-3
分鐘。
（可用專門的溫度計來測試水溫，確保水溫在
50
℃
左右。
)
◎
原理是什麼呢
平山先生表示，蔬菜之所以會變得乾癟，
是由於菜葉的細胞慢慢失去了水分。
能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處於關閉狀態。
當把這種狀態的蔬菜浸入
50
℃
的溫水後，
菜葉表面的氣孔就會被打開，重新開始吸收水分
，蔬菜就迅速恢復到剛剛採摘時的狀態。
同時，
50
℃
溫水的水分子不僅運動加快，
且和蔬菜自身的溫度相差不大，
因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質以及澱粉、蛋白質等細胞內。
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=60857&aid=4939082
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