凌波雅姿 三月細語~夢裡水仙
“歲朝清供”的年花~水仙在歲暮天寒，百花凋落的時候開花，因此被清康熙譽為凌波第一花。它只須清水一盆，白石數粒，簡單清楚，一塵不染在案頭吐翠含芳。水仙花凝姿約素，秀麗喜人，冰肌玉質，挺粹含娟，向人們祝賀新春如意，福壽吉樣。
在植物學上，水仙花屬於石蒜科水仙后，是多年生宿根草本植物。地下有鱗莖，根細長，葉扁平帶狀，4～8片，叢生，高至30～80厘米。一般葉5片而寬者有花，7片的多無花。早春抽出花葶，稍高於葉，花葶中空；葶大而脈紋粗的多開重瓣花，葶小而脈紋細的開單瓣花。花序為傘狀，花通常5～7朵，最多可達16朵，花朵平伸或向下傾斜，花柄長約2厘米。
單瓣花的花被6裂，白色，排列如盤；副冠金黃色，盞形，故有“金盞銀台”之稱，香氣濃郁。有雄蕊6枚，下位於房3室，胚珠多數，但多不結種子。重瓣花的花被12裂，白色，捲曲為一簇，故稱“千葉”或“百葉”，無副冠及雌雄蕊。
《百花藏譜》載：“因花性好水，故名水仙”；《本草綱目》載：“水仙宜卑濕處，不可缺水，故名水仙”；王世懋《花疏》載：“水仙宜置瓶中，其物得水則不枯，故曰水仙，稱其名矣”；《水仙花志》載：“此花得水則新鮮，失水則枯萎，可見它和水結下了不解之緣。大概是此花初名水鮮，諧音為水仙”。
《三帖餘》載：“和氣旁薄陰陽得理，得配玄榮於庭，配玄即水仙，一名儷蘭、一名女星，散為配玄”。它的花象春蘭一樣淡雅、芳香，但較撫媚和芳烈；象惠蘭一樣挺拔清秀，所以也有人稱之為“麗蘭”。
水仙有肥大的鱗莖，很像蒜頭；青翠的葉子又像蒜葉；亭亭玉立的花葶又很像蒜台，因此《長物誌》將水仙稱為“雅蒜”。 《南陽詩注》記載：“水仙花，外白中黃，莖幹虛通如蔥。本生武當山谷間，土人謂之天蔥”，因葉似蔥故名“天蔥”。此外，還有“水中仙子”和“凌波仙子”的美稱。
水仙約有30種，有許多變種、變交種，其品種則多達1萬多個。大多數水仙原產在歐洲，尤其是中歐和南歐及地中海區域，少數分佈至北歐、東歐及北非。僅一個變種即中國水仙分佈在中國沿海及日本。
有關水仙文字的記載，早在公元前800多年，在赫麥羅斯的希望的詩歌散文中就提到了水仙。在此同時，埃及人也曾發現希臘人用水仙做花圈。公元前300年，希臘大哲學家Theophrastus記載水仙早春開花，在希臘寺院內作為裝飾品及葬儀品。
在歐洲文藝復興以前，水仙很少有人栽培，多系野生。長期以來，水仙由於自然雜交，產生很多自然雜交種、變種和類型。十六世紀英國記載的水仙只有24個品種。 1629年約翰•帕克森從旅行者和商人手中由法國、荷蘭、西班牙、意大利、北非等地購買來更多的品種，此後歐洲各地的水仙栽培進一步開展起來。進行水仙雜交育種的工作，是在十九世紀才進行的。 1969年在英國皇家園藝協會分類表中列有水仙名稱的就在一萬以上。
在英國最初做水仙人工雜交工作的是威廉•赫伯特，其後又有雷德斯，這都是在十九世紀初。 1874年雷德斯由於健康原因，將24000個水仙球以100英鎊的代價售給巴瑞。水仙展覽是在1884年春在英國舉行的，同年秋出版了最初的“水仙名錄”。
荷蘭也在十八至十九世紀開始水仙栽培、雜交育種工作。她的自然環境對水仙特別適宜，是當前世界水仙的主要生產國之一。美國在二十世紀初，由格蘭特•密特斯進行了水仙栽培雜交，培育出很多新品種。之後進行水仙工作的多了，培育出的品種也就更多。
在希臘神話中，水仙的故事是膾炙人口的。在波俄頓河的河神西費索斯與仙女賴利俄珀生了一個漂亮的兒子，名叫奈悉索斯。他長得瀟灑標致，英俊可愛，很多少女向他求愛，都沒有得到他的青睞。有一位仙女叫厄科，更是千方百計向他求愛，但奈悉索斯不為所動，將她趕了出去，厄科十分失望和痛苦，羞憤交加，終於悒鬱而死。
奈悉索斯的行為惹怒了復仇女神歐墨尼得斯，有一天他正在理邊臨流自賞，復仇女神使他愛上自己的影子。當他在水中看到自己的影子的時候，認為是一位美貌少女，熱愛著它，相思成疾，日夜對著自己的影子哀嘆流淚，不吃不喝，孤獨地飢餓而死。死後在水邊變成了水仙花。因此，在西歐水仙花又稱“戀影花”，現在水仙的拉丁學名就是奈悉索斯。
水仙由於長時期的反復自然雜交，其親緣關係很不易搞清楚，給種的分類帶來了困難。植物學家只能根據它們的形態、習性和細胞染色體等進行人為分類。在英國園藝上一般將水仙分為11類，而德國花卉園藝則分為六大類。見仁見智，各有優缺點。根據德國的水仙分類，有喇叭水仙、明星水仙、紅口水仙、多花水仙、長壽水仙和其他水仙六類。
喇叭水仙類的花的副冠簡比較長，象喇叭，副冠筒比較長，像喇叭，副冠筒約與花被等長或過之。喇叭水仙類共有九種，其中主要是黃水仙，又稱喇叭水仙，是最為耐寒和最常見的種，原產瑞典、英國、葡萄牙、西班牙、法國和羅馬尼亞。葉4～6片，花單生，花被硫黃色。副冠與花被等長，橙黃色，花期3～4月。此外，兩色水仙、仙客來水仙、麝香水仙等也常見栽培。
明星水仙類的花單朵，副冠長約為花被的1/3～1/2。只有有一種，即明星水仙，有葉4片，花被伸展，長2.5～3厘米，淡黃色；副冠倒三角形，桔黃色。原產西班牙至法國西南部，花期3月，有許多變種及品種。
紅口水仙的副冠長不及花被的1/3，大多數為單只，花被白色；副冠黃色，邊緣紅色。紅口水仙有三種，其中主要的是紅口水仙，原產法國至希臘地中海區域，花期4～5月。
多花水仙類一般一葶上有花8～15朵，花冠與副冠通常為兩種顏色。多花水仙有八種，其中最重要的是南歐水仙又稱多花水仙，產於南歐，花期1～5月，有花4～8朵，花被純白色，副冠橙黃色，有香氣。有許多變種，中國水仙即為其變種之一。
長壽花類有二種，即長壽花和燈心草葉水仙，以長壽花最為常見。其有花2～6朵，花被與副冠均為黃色，產南歐，花期2～3月。
其他水仙有七種，其中以三蕊水仙為主，主要產於西班牙、葡萄牙，有花1～6朵，花期4～5月，花冠白色，副冠乳白色，有許多變種和品種。有三種秋天開花的：美麗水仙產意大利、阿爾及利亞，花期9～10月，花被白色，副冠黃色；秋花水仙原產地中海區域，花期10～11月，有花1～2朵，花冠純白色，副冠桔黃色；綠花水仙花綠色，花期11月，有花2～4朵，原產直布羅陀至摩洛哥。
水仙並非原產我國，是從外國輸入的。據考查，在宋代以前的文史著作中，未見有水仙的記載。宋代詞人辛棄疾在《賀新郎•詠水仙》中說：“靈均千古懷沙恨，想當初匆匆忘把此花題品”。不是由於文人的疏忽，也不是水仙沒有吸引力，而是說明在宋代以前沒有水仙或者很少被人栽培。
從宋代流傳下來的30餘首詠水仙詩詞來看，當時水仙是十分珍貴的。如黃庭堅詩：“折送東園栗玉花，並移香本到寒家。何時持上王宸殿，乞與官梅定等差”。可見當時只有官家和文人中偶見栽培的，這正說明水仙是宋代出現不太久的名花。
根據唐代段成式在《酉陽雜俎》中的記載：“奈柢出拂林國，根下如雞卵，葉長三、四尺，似蒜，中心抽條，莖端開花，六出，紅白色，花心黃赤，不結籽，冬生夏死。取花壓油，塗身去風氣”。所說的奈柢，按其形狀、花形、花色和生長習性都像水仙。
《本草綱目》中說：“據此形狀，與水仙彷彿，豈外國名稱之不同耶？”。奈柢與波斯語、阿拉伯語、英語的水仙相諧音。因此，奈柢應該說得就是水仙。
根據《新唐書》、《唐會要》及《中國通史》的記載，東羅馬拜占庭即拂林國，即今意大利。拂林國與的我國交往，從南太宗貞觀17年(643)開始，至唐玄宗開元10年(723)的80年間，拂林國曾先後遣使五次來我國，帶有不少方物，很可能水仙即為其中之一。
《花史》中有一段記載：“唐玄宗賜虢國夫人紅水仙十二盆，盆皆金玉七寶所造”。虢國夫人是楊貴紀的妹妹，既然盆為金玉七寶所造，水仙的身價就可想而知了。意大利正是水仙原產地之一，紅水仙是水仙中的一個變型，其他水仙同時輸入，或唐以後陸續傳入也是完全可能的。
中國水仙是在距今1200多年前的唐朝，由意大利輸入我國的。唐朝為了維護封建統治，麻痺人民，對佛教和道教十分尊重。很可能，水仙先在宮庭，後來賜給宗教頭目傳至各大寺院，有的傳至武當山，有的傳至普陀山等地區。氣候適宜者繁衍昌盛，不適者滅絕。
水仙以福建漳州出產的最多最好。根據閩人翁國樑的考證，漳州栽培水仙也不過300多年的歷史。除漳州外，浙江的舟山群島和上海的祟明以產水仙。在數百年前，蘇州、嘉定等地，也出產水仙。
《台灣府志》載：“水仙花歲底盛開，一本五六莖，一莖又十餘蕊，群芳絕倫。 《廣群芳譜》載：“水仙花江南處處有之，惟吳中嘉定種為最，花族葉上，他衝則隱葉內耳”。 各地的水仙，都只有二個品種：單瓣的“金盞銀台”和重瓣的“千葉”或“玉玲嚨”。無論在外部形態上或內部結構上都非常相似，細胞染色體也是同源三倍體。
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