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素食牛蒡食譜
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瑋晟
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(1)
龍女CHANG, HSIU-FEN
蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240g 、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
作法：1、牛蒡切成3公分 長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2、食用前拌入少許白芝麻、增加美味。
註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
牛蒡香羹
材料：牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩 、素火腿絲2兩 、素蟹肉2兩 、素蝦仁1兩 、香菜5根(或茴香末)。
調味料：1、五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
2、香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。
作法：1、牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、素火腿以高湯5杯煮開後加入素蟹肉、素蝦仁。
2、加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。
註：酸甜口味隨個人喜好調整。
涼拌牛蒡絲
煮牛蒡的水可當牛蒡茶喝，不必再加糖，有股自然的甘醇。
材料：牛蒡、醋、白糖、鹽、香油、熟芝麻。
做法：將牛蒡削皮後，斜切薄片再切細絲，再入加白醋的水中浸泡約1小時（600㏄水用一大匙白醋），再入沸水鍋裡小火煮約20分，然後撈起瀝乾水後，以白糖、醋、鹽加以調味，調味好再拌些香油，加入些許熟芝麻即可。調味僅供參考，各家喜好自定。
實驗結果：如網路所說，即使加了醋和鹽浸泡牛蒡後，牛蒡雖會變得白一些，但無法像外面賣的那樣白。如此說來，菜販說的，要加檸檬酸才會白帥帥，應該是有根據的！自己要吃的東西，還是不要加添加劑好些。
涼拌牛蒡絲
材料：牛蒡一支
調味料：梅子醋、味醂、白糖、淡色醬油各１匙。鹽1/4匙，香油、熟芝麻皆少許。
做法：牛蒡用刀背刮皮。再以刀鋒切劃直線。續而刨刀削絲。
加水白醋浸泡，再燒沸水文火煮熟。撈出瀝乾。加入調味料拌勻即可。
枸杞牛蒡茶
煮牛蒡茶抓個幾片乾牛蒡，加入一小撮的枸杞，一起煮滾，大約20~30分鐘，就成『養生牛蒡茶』囉！
煮過後的牛蒡茶，就像淡淡的當歸味道，香香的很好喝呢！
營養師建議：牛旁根部富含菊糖，所以牛旁茶略帶甜味，其成分又有利尿作用，適合糖尿病者飲用。內含豐富粗纖維，能促進腸蠕動，排除穢物，可抑制大腸癌，並預防膽固醇過高
牛蒡炒素肚絲
材料：熟素豬肚300g 、牛蒡300g 、青椒、紅椒各少許、薑片適量。
調味料：鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。
作法：1、素豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
2、鍋中放入2大匙油，爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。
茄汁牛蒡素豬肚
材料：素豬肚一個（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、薑末1大匙。
調味料：茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。
作法：1、素豬肚加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，醃30分再炸成金黃色。
2、牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3、起油鍋，先爆香薑末，把全部調味料放入，再下素豬肚及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。
牛蒡糕
材料：素肉粒適量、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、香菇沏小粒半碗、素火腿半碗、冷水4杯、熱開水8杯。
調味料：醬油、鹽、味素各適量。
作法：1、牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡，煮滾撈起放進4杯冷水裡，待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再加在來粉及太白粉，拌勻。
2、香菇爆香，素肉粒炒香加其他材料炒香後加入調味料，取出放入（1）料理拌勻。
3、8杯開水再次燒開沖進（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器裡，蒸50分鐘即可。
牛蒡素肚湯
材料：素豬肚1隻、牛蒡n隻（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。
調味料：醬油、鹽、味素各適量。
作法：1、牛蒡斜切成細片約3支放入素豬肚內，剩餘的滾刀切厚斜片，在、薑水中川燙後取出。
2、川燙過的素豬肚與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再燜1.5小時，食用前加酒及調味料。
牛蒡潑蛋
材料：1、牛蒡（切絲）半條、素火腿（切絲）4兩 。
2、蛋（打散）4粒。
調味料：鹽、味精各適量。
作法：1、油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。
2、將蛋花潑入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。
註：食用時可沾蕃茄醬味更美。
素羊肉藥膳湯
材料：素羊肉 四兩 、香菇頭四兩、牛蒡1支、老薑1塊、酒、鹽、高湯粉各適量。
調味料：中藥店購買（燉羊肉用）。
作法：1、。
2、牛蒡去皮洗淨、滾刀切段。
3、把素羊肉、香菇頭、牛蒡、老薑、藥膳加水一起放進電鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點酒、鹽、味素。
牛蒡粿粽
材料：牛蒡絲2杯、素燥半斤、香菇15朵、素火腿3兩 、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。
作法：1、香菇切粒、爆香後入素肉粒、再入素火腿爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾後入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鐘後再入香油、胡椒粉收汁即成素肉燥。
2、牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。
3、糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿糰。
4、取適量粿糰，中間捏一個洞放入（2）料揉好，放入小粽葉內綁好，蒸15-20分鐘即可。
資料來源:網路牛蒡食譜---心在改編
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