台南德化堂住持蓮姑【百年樹子破布子蒸煮法】大公開，要傳下去喔!

蓮姑要傳授破布子囉!弟子有義務傳下去喔!

德化堂對聯【萬物靜觀皆自得 四時佳興與人同】

蓮姑說：芒果產季樹子就來解毒用。煮的時候不會因為芒果的任何原因煮不起來，她試過了。

桂姐問：這樹子有甚麼好呢？她說：不要吃太多保養胃、腎、夏天解毒都很好。當然不要有病才吃，來不及了。有病就看醫生吧！

蓮姑說：我的身體很好商量的，有病都不用看醫生，自己會好。

今天蓮姑教我看香，如何正確持香呢！

供香分為1尺3寸為祭祖先用，1尺6寸供佛用。雙手持香禮儀；上不過眉心，下不過肚臍。（詳情請看蓮姑示範於相簿）

現在開始教百年樹子破布子蒸煮法!

品名：原味樹子（製成顏色比較深）

此配方為原味樹子可調整為蒜味，薑味共三種口味

古配方：

1.樹子10斤/單位（1鐵盤）

2.水800cc

3.原色冰糖6兩

4.鹽2兩半

5.日本味素約1兩

      6.薑末半斤（蒜等比例半斤）此項依口味選擇

作法：1.取一大鍋將水先開火煮（從頭到尾火都以1公分高的小火煮）

2.水沸後放入樹子（1公分火）煮至水沸至淹樹子，整鍋都蒸煮到需一小時的時間

3.煮沸至樹子高度開始算2小時，期間要以一長柄鏟子探底有無沾鍋焦

底，不可大力攪拌，煮到時間盡量保持樹子果實的完整，黏稠汁液盡量留在樹子果皮裡。

4.煮至一小時50分，糖先入鍋溶化（如有薑與糖同時下）

5.煮至時間到（2小時）離火，如水份過多可取出多於水份備用，後以打蛋器快速攪拌讓樹子汁出來（如有葷蒜於此時下,一起拌勻），先前取出多於水份再加入，此時放入粉類調味料（鹽、日本味素先拌勻），因為很稠所以要先調好，慢慢灑入不然味道調不開，會吃到一口口鹽巴。

6.以上作法處理完後倒入鐵盤放涼後分切需要的大小，裝入小帶將空器擠壓出來再以旋轉反折的方式收口以橡皮筋綁緊，一大包一大包放冷藏三天後再放冷凍。

＊  保存方式：冷藏三天後再放冷凍保存

依個人口味加入辣椒末、薑末、蒜末自己酌量調整

＊  薑、辣椒末與糖於煮至一小時50分同時下鍋

＊  蒜於攪拌時下鍋

重要的配步：蓮姑說：研究很久冷藏三天後再放冷凍，這樣才不會因水份引起的冰晶，冷凍後再解凍口感鬆散而失去最重要的原有的Q度。