高玉百花蜜煉金桔配方公開分享

台灣每年的 12 月中下旬開始到過年後，金桔的季節。

高玉食堂桂姐認為 : 要健康，吃的一定要隨手可得，跟著四季節氣走，好吃又便宜。自己動手做有感情，吃得安心一定健康。

一物一太極，連皮帶籽食用陰陽兼備，桂姐的友人中醫師大力提倡。

秋冬容易感冒，氣管不好的小孩上年紀的長輩，一到冬天就會聽到咳嗽聲。現在 ( 金桔 1 斤約 $20) 練習一下盛產時再大量買來做，這樣做可以常溫久放不易壞 ( 大罐放家裡，小罐攜帶方便 ) 。各位有興趣試作看看，不容易失敗的。只要做一次今年的冬天家裡隨時就有自己作桔茶可以喝了，也可當蜜餞吃喔 !

配方 :5 斤的金桔，檸檬 2. 個，鮮桔汁 400m l ， 1 斤的麥芽糖， 1.5 斤的冰糖，百花蜜 400g ，檸檬皮 1 粒，鹽 2 小匙

* 總重量 =5435g 煮好後食材完成剩約 2600g

準備工作 ~ 檸檬 2. 個洗淨榨出果汁備用，檸檬皮 1 粒。金桔洗淨後先將水煮開，再將洗好去掉蒂頭的金桔倒入熱水中，燙 10 分鐘，去除苦味，然後取出瀝乾備用。

作法 : 金桔不切整粒 ( 熬好籽就不見了 ) ，冰糖，麥芽糖，檸檬皮，鹽，放入鍋內開中火，慢慢煮直到糖漸漸融化之後，就轉為小火，維持鍋內表面滾動，偶爾要翻一翻，一直到糖收汁，最後半小時要守著 ( 成敗關鍵 ) ，真的要注意怕粘鍋，煮出焦味就整鍋毀了，大概要 2 個小時以上，這時金桔只熬剩一半量。取一碗水將鍋內糖漿滴入水內，如整粒不化即大功告成。起鍋前放入百花蜜再攪拌一下， ( 藥廠的枇杷膏都用百花蜜煉製 ) ，趁熱入玻璃罐 ( 果膠濃放涼不易裝罐 ) 放涼封罐長溫可久放。飯後一粒幫助消化，解油膩。

特色 : 微苦，桔皮精油香濃入口香氣久久不化。

Ps: 煮好後放 3-4 天再吃，苦澀味盡消， 金桔也可依各人喜好對半切或切成 1/4 ，或用調理機打成泥可熬煮成果醬。

金桔的功用~參考網路文章

果實含豐富的甘類，具有理氣、止咳、化痰、消食、解酒的功效
可改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴；含豐富維生素A，可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺．預防文明病，如血管病變及癌症，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎；含維生素P，是維護血管健康的重要營養素，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物

特色~金桔80％的維生素C都存於果皮中
果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效