現代人吃得精緻、豐盛，營養師總是說，多吃

水果、綠色蔬菜，到底吃蔬果有什麼好處？台

中榮總研究顯示，柑橘類水果含柚甘素，實驗

證實高濃度柚甘素可抑制肺腺癌細胞增生，葡

萄、茶葉等富含沒食子酸的蔬果，除了抗癌，

更能殺死纖維細胞，可預防血管硬化、肝硬化

與肺纖維化等慢性疾病。

台中榮總與鄰近大學合作研究，研究員徐士蘭

與弘光科技大學生物科技系助理教授程淑慧合

作，從柑橘類水果萃取柚甘素，在電子顯微鏡

下，注射進人類肺腺癌細胞中，發現高濃度柚

甘素能誘發肺癌細胞凋亡。

徐士蘭說，台灣每年有7200至7500名肺癌新增個

案，全年肺癌死亡人數為6900人，多數在末期

才診斷出，存活率不高，柚甘素的確切療效尚

待證實，但一般民眾多吃柑橘類水果，例如台

灣盛產的柳丁、橘子，可發揮抑制癌細胞功

效。

沒食子酸 可抑制癌

另外，沒食子酸普遍存在於綠色蔬菜、水果多

酚類化合物，以葡萄、茶葉、五倍子等植物含

量較高。徐士蘭與暨南大學應用化學系副教授

吳立真合作，將萃取出的沒食子酸注射到肺癌

細胞中，不僅造成肺癌細胞凋亡，還發現早期

病症的出現纖維細胞也加速死亡。

徐士蘭說，沒食子酸可抑制癌細胞，更特別

的，還能殺死纖維細胞，多數慢性病初期，多

半表現出組織纖維化病症，實驗顯示，沒食子

酸可抑制組織纖維化，對於血管硬化、肝硬化

或肺纖維化等慢性疾病，具有治療潛力。

多吃蔬果 有益健康

學者表示，上述研究並不代表柑橘、葡萄或茶

葉，具有治療癌症的效果，還得經過動物、人

體實驗來證實，但可以肯定的，多吃這類蔬

果，可保健身體，預防慢性病，甚至有抗癌功

效。

徐士蘭說，多吃蔬果確實有益，她早上會來杯

300CC現打果菜汁，把各種蔬菜、水果打碎，可

增加吸收率，一定要現打現喝，才能避免蔬果

汁氧化。她也強調，有人瘋甜菜根或有機蔬

果，其實大可不必，只要是新鮮蔬果，把握多

樣性原則,就能吃出健康.(2008/06/26 聯合報)