作者：陳珮潔

天寒地凍，穿再多，手腳還是像冰棍一樣，很多人自然而然想到：「補一下吧！」但營養師、醫師卻跳出來大喊「STOP！」民眾冬令進補，一定要輕油、少鹽、少動物性蛋白，平時飲食更要均衡，同時定期運動，以免補出一堆問題，健康反而出問題！

入冬後冷氣團一波接著一波，冷颼颼的氣溫，讓人的食量不知不覺大了起來，火鍋、薑母鴨、羊肉爐，變成民眾進餐時的重點選擇，三不五時家裡也會自己煮一鍋，再搭配冬天進補的習俗，不僅容易吃胖身材，一不小心也會增加身體健康的危機。

中醫師殷翰菁認為，補冬在過去之所以必要，是因為過去的年代，一般人營養攝取普遍不足，冬天氣血較虛，有必要藉由食補或藥補，為身體打些底子，才能平安度過寒冬，不致染上風寒或其他疾病。

冬至之後 良機進補

傳統冬天進補的觀念，其實源自中國最早一部經書「內經」上所指的「冬不藏精，春必病瘟」，亦即在冬至（一年中白晝最短、黑夜最長之日）之後，陰氣漸退，陽氣漸回，一方面吃些藥膳，食補來禦寒，另一方面則藉此進補，營養更易於吸收，可增強體質和抗病能力，以備來年抵抗病菌的侵襲。

不過，怎樣補才算正確？有人平時拿當歸、黃耆、枸杞、紅棗煮水當茶喝；有人逛夜市，聞香下馬來一碗藥燉排骨或當歸鴨解饞，這些算不算進補？

其實，在夜市或餐飲店中相當大眾化的當歸鴨和藥燉排骨，業者所添加的中藥材不多，藥性相對不足，民眾偶爾吃一次，無法真正達到益中補氣的效用。不過，坊間羊肉爐、薑母鴨，或是所有中藥火鍋、藥燉鍋，由於添加中藥材較多，就屬大補的熱性食材，吃時最好多加注意。

虛火上升 體質變燥

根據中醫說法，每個人與生俱來體質不同，約略可分為虛、實、寒、熱等四種，而虛證又細分為氣虛、血虛、陰虛和陽虛，因此必須對「證」下藥，也就是先根據個人的體質來進補，以免出現反效果。

台北醫學大學附設醫院中醫師張家蓓表示，中國人很喜歡以吃藥膳的方式進補，但是有的人體質偏於實證，平常本來就不怕冷，而且舌頭較紅，血壓也高，如果又吃進太多的補藥，體質就會更加燥熱，不但不是補，反而身體上火，周身不舒服。

此外，現代人夜貓子多，不少人常為了工作、與朋友上MSN聊天，熬夜不睡而出現陰虛或陰虛火旺體質，如果沒有根據體質而濫服補品或藥膳，就會出現頭痛、太陽穴緊繃、牙齦出血、流鼻血、煩躁難眠、口乾口苦、大便乾硬等虛火上升的症狀。

以最常見的麻油雞為例，麻油有益氣血、補肝腎、潤腸通便的作用，老薑則有驅寒、溫胃、解毒的效果，不過，由於麻油屬於熱性補劑，而且還以米酒調味，如果本身有發炎及熱性體質，食用後反而形同火上加油，可能發炎現象愈演愈烈。

補湯補品 適可而止

臨床上曾有一名婦女平常愛以麻油食物進補，三天兩頭不是麻油麵線，就是麻油雞湯，吃得不亦樂乎，但她吃完後總是心悸、全身筋骨痠痛，且合併失眠。就醫後才發現，原來這名婦女本來有停經症候群，卻因補過頭了，反而使症狀雪上加霜。

因此，中醫師表示，既然現代人普遍營養過剩，家庭主婦若要為家人冬令進補，最好是偶一為之，切勿三餐都吃補，而且最好委請中醫師根據每人的狀況進行調配，而非全家人吃同一鍋補品，同時口味上以清淡溫補較為保險，少油少酒少肉類蛋白質，才能促進家人健康。

冬瓜綠豆 或可降火

如果進補過頭，導致身體發熱，口乾舌燥，甚至失眠、滿臉長痘痘，這時怎麼辦？專家建議，這時喝點綠豆湯或冬瓜茶，或可「降火」。

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師申一中指出，有人在食用羊肉爐時，搭配冰涼的酸梅湯，但酸梅湯僅能促進腸胃蠕動，達到幫助消化的目的，對上火根本達不到調和的作用。

申一中表示，一旦進補過後，反而全身發燙、煩躁難眠，甚至流鼻血，應立刻停止進補，改喝點綠豆湯，或喝白木耳加冰糖所熬煮的湯，具有消火的效果。

此外，白蘿蔔退火，可熬煮連湯帶料吃，若不方便，可直接飲用甘蔗汁，也可達到降火目的。