主題：健康資訊 - 葡聚多醣體

現代免疫學研究發現，菇蕈含多種有效成分，其中為人所知的是機能性菇蕈多醣體(mushroom β-Glucans)，可有效的調節生理機能、促進新陳代謝。

機能性多醣體的主要來源有三大部分：穀物多醣、酵母菌多醣、菇蕈多醣。
它們都是以葡萄糖（glucose）為單位相連聚合而成的葡聚多醣體（glucan）。

葡聚多醣體是一種碳水化合物，存在於菇蕈類或酵母菌細胞壁中，其中菇蕈葡聚多醣體 的活性大，進入人體可以啟動身體良好的保護機制。

葡聚醣的葡萄糖有6個碳原子，分別編列1到6的編號。

穀類多醣以（1→3,1→4）β-D glucan為主鏈相連接，（1號碳3號碳、1號碳4號碳）
（沖泡式五穀類營養包多屬之，需要人體消化酵素幫助化與吸收）

酵母多醣多為（1→3）β-D glucan為主鏈相連接。而
（米蕈，就是以酵母菌為菌種，培養基為米糠代謝而成。）

菇蕈多醣則是以（1→3,1→6）β-D glucan為主鏈相連接。
（以機能性菇蕈類為菌種，培養基為米糠、糙米代謝而成。）

酵母多醣、菇蕈多醣、澱粉多醣，因分子結構的差異，以致於進入到人體腸道後，出現了不同的結果。

人體的消化酵素能切開1→4鍵結的穀類多醣，將澱粉水解（經人體的消化酵素分解）成葡萄糖，經腸道吸收後轉化成熱量。

但對於酵母多醣、菇蕈多醣1→3,1→6鍵結，人體消化酵素是無法分解、消化的，這類多醣體的生理活性，由於分子量比細胞還要大，只能附著於細胞表面擔任細胞訊號、訊息傳達的角色，進而擁有調節生理機能、促進新陳代謝的特殊能力。

菇蕈葡聚多醣體有十多種，各有不同特點，對於人體具有四十至五十種功能，目前市場上熱門的食用菇類食品如：巴西磨菇、鴻喜菇、柳松菇、珊瑚菇、香菇等，以及兼具調整體質的靈芝、樟芝、雲芝、冬蟲夏草、桑黃、舞菇、巴西磨菇、鹿角靈芝，皆是已知富含有機能性多醣體的12種菇蕈類食品。

所以特別建議：菇蕈類食品可以多吃，機能性多醣體是最佳保健食品。