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阿基師的偷呷步
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小紫涵
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文章推薦人 (1)

小紫涵

阿基師的偷呷步-煮綠豆 

用具:炒菜鍋

作法:

1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。

2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100

   時加入1 大匙的水,繼續翻炒。

3. 炒到有水氣冒出來了,再炒 1分鐘,然後同樣加 1大匙的

   水去繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量

   的水倒進鍋內。

4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示

   綠豆湯煮好了。

5. 加糖下去調好味即可。

【阿基師說分明】

 乾炒綠豆能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的

   香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,

   不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
 清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把

   水分炒出來,但要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次

   就加 2匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,

   千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
 綠豆是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開

   始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加

   紅糖調味,口感較香甜。 

阿基師的偷呷步-煮紅蘿蔔

用具:冰箱冷凍室

作法:

1. 將紅蘿蔔去皮切塊,放冰箱冷凍庫,待結冰狀,取出。

2. 準備一鍋水煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。

3. 等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經煮透了。撈起來,放入

   已煮好的料理中(例如:咖哩醬、高湯),拌一拌。

4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了,而且紅蘿蔔用筷子

   一戳就穿破了,口感吃起來軟軟的,還帶有紅蘿蔔原有

   的甜味哦!

【阿基師說分明】

 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,

   比一般沒有經過冷凍的快上5倍。

 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥,

   為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯,又不想花很多的時間

   燉煮都可以使用這個小秘訣哦!

 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材,大部份都

   是放在陰涼處保存,放久了,不是乾掉就是會發芽,而

   流失了食材原有的營養,如果您把它切一切,放入冰箱

   急速冷凍起來,想吃多少用多少,就可以保存這些澱粉

   食物了,簡單又不浪費,還能保留食材最佳的養分。

 


Linda Hsu

本文於 修改第 2 次
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