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健康養生
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地瓜葉的養分稱霸蔬果界
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小紫涵
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聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？
亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較
高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。
亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行
分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如
果沒有時間準備 5種以上的蔬果，最好選擇吃 1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化
的蔬果攝取，才是對人體最好。
她表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天
的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，
但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5到10倍，紅色葉又富含花青
素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊
瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病
患者來說，合併藥物治療能提 高 治療的效果。亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分
進行動物實驗，目前進行中。
●強肝解毒妙方:
摘錄自天然果菜集: 肝臟不好的人.大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不
良.長久累積而產生肝臟循環不良.以致於無法改善.而一發不可收拾......妙方
如下..
1.蕃薯葉:大約半斤左右.洗 淨 .
作法:鍋底放下適量的水.待滾後.放下蕃薯葉.三分鐘左右撈起.加些嫩薑.
滴下數滴香油(橄欖油).再加些鹽.就是一道美味可口的保肝佳餚..
2.空心菜:大約半斤左右.洗 淨 .
作法:與蕃薯葉相同..
●地瓜養生，小心養肉！? 以地瓜葉取代地瓜?更好的選擇
懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師 指
出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維， 卻有熱量過高 的問題，怕胖的人不妨以
地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防
癌的新星，台安醫院營養 師 林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提
升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難
怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的
作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出，很多人都忽
略地瓜是澱粉類食物，熱量非常 高 ，一份地瓜熱量高 達124卡，240克 地瓜
的熱量， 等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多
熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地
瓜，而且膳食纖維更 高 ，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳
姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足
感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！
Linda Hsu
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