在炎熱的仲夏，大概沒有人能抗拒冰淇淋的奇幻魅力，很幸運的，臺北正是一座不夜的冰淇淋之城，在這裡，不管男女老少、大人小孩都能找到和自己對味的冰淇淋。

臺式老字號雪王 口味超驚奇

雪王的冰淇淋口味道現在還是相當多樣創新。(攝影╱劉威震)

位於西門商圈的雪王，今年滿60載，可以說是臺北市最老的冰淇淋店。人稱「阿公」的雪王老闆高日星，今年己經82歲，雖然行動不太方便，但是有關冰淇淋的大小事仍記得一清二楚。「做冰淇淋，很簡單，也很難。現在學化工、食品的高材生，都不見得能做好冰淇淋。」他有感而發地說。60年前，阿公憑著一股興趣和熱情，投入冰淇淋的領域，他靠多看多學，甚至到日本知名冰淇淋店偷偷觀摩，查遍百科全書，經過一連串實驗和失敗，才打造出屬於雪王風格的冰淇淋。

「我的冰淇淋會說話。」阿公很自豪地說，他回憶民國75年時，雪王的高麗參冰淇淋剛上市，一球要價200元，轟動臺北城，迄今，他的豬腳冰淇淋、金門高粱冰淇淋、九層塔冰淇淋、肉鬆冰淇淋，仍為人津津樂道，這些鹹味和蔬菜口味的冰淇淋雖己賣了20年，現在看起來還是相當搞怪創新，可見當年的雪王就已經是走在尖端的前衛冰淇淋店了，即使到了現在，在阿公的白頭髮底下，還儲存著上百種不同的冰淇淋配方呢！

能維持半世紀以上的老店，必有過人之處。我問阿公做冰淇淋的訣竅是什麼？他說：「要平均。」糖要平均，每一種冰淇淋組成的食材也要平均，其次，「用料足」也是老店堅持的硬骨精神。根據員工私下表示，阿公會挑選當季最好的水果，例如夏天芒果最好的季節是從夏至到小暑，他曾在這段時間，買下250公斤的芒果，冰在攝氏40度的冷凍庫裡，再慢慢拿出來做冰淇淋；荔枝冰淇淋也是一顆一顆用手剝殼取果肉，即便現在荔枝糖漿已經十分方便，雪王的冰淇淋還是用原汁原味的水果，冰封淬鍊出最天然的滋味。

走過一甲子歲月的雪王，曾經推出上百種口味，至今仍維持78種冰淇淋，滿足每個人的味蕾。香港人偏好養生滋補的口味，對紅棗、桂圓、當歸、高麗參冰淇淋嘖嘖稱奇，呷好道相報；日本人則偏好水果口味，當他們吃到芒果、西瓜、荔枝等水果冰淇淋都感動極了，因為這些寶島常見的水果，在日本當地都十分昂貴，更何況是做成冰淇淋呢！還有一位住在加拿大的華僑，曾經提著行李來雪王，說上飛機前一定要再吃一口家鄉冰淇淋的味道，才不會遺憾。因此不管什麼國家的人都可以在雪王找到屬於自己的味道，絕對令人難忘。

美式聖代風潮始祖：雙聖

雙聖的「冰火奇緣」特別適合生日宴會，讓壽星滿懷驚喜。(攝影╱劉威震)

有24年歷史的雙聖餐廳，是很多50年代出生的臺北人，青春歲月的共同回憶，小時候在雙聖吃到生平第一口香蕉船冰淇淋；高中時和一群朋友合吃一盤有8大球冰淇淋的「舊金山大地震」（現在叫做「環遊世界」）；長大後連談戀愛也在雙聖，那甜入心坎裡的冰淇淋，彷彿也融化了初戀的不安與尷尬。

在網路上享有盛名的「美食摩人」徐天麟是雙聖的老顧客，他說，位於仁愛路圓環的雙聖，還見證了臺灣唱片業的興衰，在80年代，不少當時未成名藝人的企畫會議都曾在雙聖開，包括劉若英、任賢齊、梁靜茹和陶晶瑩等都曾來雙聖吃過冰淇淋，演藝圈的教母張小燕最喜歡吃芋頭冰淇淋，還有不少政界名人也愛雙聖的冰淇淋，老員工說，曾文惠、連方瑀都曾來買過，前總統李登輝還特別喜歡雙聖的脆皮甜筒呢！

老字號的雙聖曾經開發過195種口味的冰淇淋，目前在餐廳裡常態供應的只有28種。有別於原裝進口的美式冰淇淋，雙聖冰淇淋是在美國總公司的監督之下，由臺灣工廠製作，根據亞熱帶消費者的需求，重新調整口味，因此，你會發現，雙聖的冰淇淋不會過甜，所以吃不膩，但乳脂類冰淇淋奶香味十足，因為冰淇淋的主原料牛奶，仍堅持用進口頂級鮮奶製作，以保有香醇滑順的口感。

雙聖也是早年帶動美式聖代風潮的先驅，若要嚐道地的美國風冰淇淋，土耳其咖啡、白蘭地波爾櫻桃、藍莓乳酪冰淇淋是首選。還有料足味甜，用在地玉荷包做成的荔枝雪寶、大甲芋頭冰淇淋和專門為礁溪老爺酒店開發的金桔百香果冰淇淋都是雙聖的強項。雙聖冰淇淋份量碩大，有12種花式聖代，最資深的仁愛店甚至24小時營業，讓民眾從白天到黑夜都有美味冰淇淋相伴。

雙聖餐廳至今仍維持著五、六○年代濃濃的歷史懷舊況味，連聖代也保持懷舊的復古造型，擠滿鮮奶油的香蕉船聖代，直接在方糖上點火燃燒的「冰火奇緣」，特別適合生日宴會，總能帶給壽星滿懷驚喜，至今仍不退流行。

吃冰解暑兼解悶 歡樂時刻in COLD STONE

COLD STONE的炒冰創意無限。(攝影╱劉威震)

吃冰淇淋是最歡樂的時刻，應該開心，盡情享受！這是來自美國的COLD STONE冰淇淋店的最高指導原則。所以，一走進店裡，它就用七彩繽紛呈現波浪般的冰淇淋歡迎你，還有琳琅滿目的各式糖果、水果、堅果、醬料和現烤脆餅，最妙的是，戴著小丑帽和大蝴蝶結的活力店員，還會唱歌給你聽，表演炒冰淇淋的絕技給你看，讓你吃冰解暑順便還能解悶呢！

新鮮，是COLD STONE最自豪的一點，企畫經理Joyce說，因為新鮮現做，精密溫控，冰淇淋才會細緻沒有冰晶，一入口就均勻融化，因為新鮮，所以會「牽絲」，產生獨特的黏稠性。其現場炒冰的表演，讓你的眼睛也吃冰淇淋，只見店員在零下9度的花崗石板上，用冰鏟翻攪顧客指定的冰淇淋和配料，把原本稀鬆平常的舉動，變成一場創意趣味秀，是COLD STONE最與眾不同的地方。

口味，則是COLD STONE第二項秘密武器。在美國有數位Taste Master，專門研發冰淇淋的口味和造型，可說是冰淇淋的化妝師兼設計師。在臺灣的第一年，他們用16種冰淇淋口味和36種配料，變化搭配出24種經典聖代，其中，最具突破性的就是從甜點中找靈感，代表作是酷石蘋果派、波士頓奶油派和巧克力德意志冰淇淋等，用拌炒的方式，把海綿蛋糕、派皮、巧克力醬、鮮奶油……各式甜點和冰淇淋組合在一起，深受好評，最近還推出淋上桂花釀的鐵觀音茶冰淇淋「就是愛找茶兒」，也是一大創舉。

在眾多口味之中，我最推薦以香草冰淇淋為基底的聖代，冰淇淋上佈滿點點香草籽，真材實料讓你滿口生香。香蕉口味是臺灣消費者特別喜愛的口味之一，草莓冰淇淋是女生和小朋友的最愛，男生則多半喜歡巧克力冰淇淋，外國朋友則偏愛像香甜牛奶糖般的蛋糕冰淇淋。

冰淇淋還可以怎麼吃呢？COLD STONE建議，濃咖啡搭配冰淇淋是絕配！還有雪貝凍飲（Smoothie），是以3至4種新鮮水果為基底的冰品，消暑指數最高，另一種特別的「冰淇淋雪克」就像可以飲用的軟冰淇淋一樣，奶味十足。想感受不同口感的人，不妨可以嘗試一番。

【詳細內容，請見《臺北畫刊》七月號第486期】