酷熱盛暑，來碗清涼爽口的甜品最享受，又軟又Q的青蛙下蛋，滿是椰香的拉椰糕，還有軟韌香甜的日式葛切、看了就想咬一口的白嫩嫩豆花，從臺灣、越南一路吃到日本，在熱得冒煙的酷暑裡體會各國甜品文化，感受滿是甜蜜的清爽涼意！

臺式豆花 純粹口感香氣足

豆花莊以一味花生豆花，擄獲無數饕客的味。(攝影╱楊志雄)

孩提時代，夏天午後最愛在家門口等待挑著豆花擔的老伯伯經過，老伯伯用扁杓片起柔嫩的豆花，輕柔地放進碗裡，加上軟Q的花生，淋上冰涼糖汁，香甜可口，是童年回憶裡最難忘的甜品。

長大才知道，早在五代時期，翰林學士陶谷撰寫的《清異錄》就記載到豆花，當時叫做豆腐花，可見在五代時期淮南一帶，豆花就是老百姓日常生活食品。

五代時期的老百姓以豆花為日常食品，到了現代，位於寧夏夜市附近的豆花莊，也是以一味花生豆花，擄獲無數饕客的胃。從第一代莊水先生至今歷經40多年，古早的口感至今不變，第二代莊小姐說，夏天清晨3、4點就要起床做豆花，以精選本土黃豆為素材，將黃豆和水比例拿捏得宜加上純手工製作，才能呈現出柔順細緻的口感。

對於豆花如此費心，配料可也毫不馬虎，招牌豆花裡的花生精挑自宜蘭利澤一帶沙地種植的沙仁花生，受到海風、海霧滋潤，果實碩大。經過12小時溫火慢煮，花生軟中帶Q，鬆軟好吃。此外，配角的糖水也做足功夫，以白砂糖炒過再和清水熬煮出略帶琥珀色的糖水，將糖水打成綿綿冰狀鋪在豆花上，添加冰涼味道和美感，也不至因融化而影響甜度。一碗看似樸實、簡單的古早味豆花，卻仍是用心去做絲毫不馬虎，無怪乎能讓人想一再回味，還不時有新莊熟客老遠跨過臺北橋來回味老滋味。

為了提供給客人更多選擇，豆花莊也陸續增加了葡萄椰果、蒟蒻、芋圓、芋頭等各種配料，搭配豆花，新奇好吃。其中口感綿密還帶點Q勁的芋頭，最受歡迎，還有蜜汁芋頭可以選擇，供饕客獨享香芋滋味。

莊小姐說，夏冬兩季交叉選用屏東高樹芋頭和臺中大甲芋頭，栽培出來的芋頭質地綿密，加入蜜汁熬煮，鬆軟又有Q度，口感扎實，令人愛不釋手，是夏季最香甜的飯後甜品。

青蛙下蛋 彈牙食趣多

王記的粉圓，顆顆晶瑩剔透、彈牙不硬。(攝影╱楊志雄)

臺式甜品充滿趣味，士林夜市青蛙下蛋的創始店——王記的店招，正是一隻肥肥肚大的青蛙，初看到還納悶地想青蛙下的蛋，不是蝌蚪嗎？怎麼能下肚啊？老闆王明達因為大顆粉圓看起來像是青蛙蛋，就幽大家一默，取名做青蛙下蛋，還申請了專利。這個巧思，果然讓王記的青蛙下蛋聲名大噪，在臺北市的幾處夜市都見得到分店呢！

王記的粉圓，每天現煮現賣，顆顆晶瑩剔透，不放隔夜，才能確保口感彈牙不硬。黑亮滑溜的粉圓，加上甜甜的糖水，和清涼的冰塊，果真像青蛙剛下的蛋呢！若不想單純品嘗粉圓的Q，還可搭配檸檬愛玉，由酸襯托甜，由甜帶出酸，如同初戀的滋味，兩味交錯引領，恰到好處。

《臺灣通史》上記載，愛玉是在清道光年間，一位往來大陸、嘉義經商的生意人，無意間在山間河流中發現的一種凍狀食物，經溯源才找出這項涼夏盛品。金黃明亮的愛玉，口感軟硬適中，配糖水、檸檬汁和冰塊最好吃，滑口冰涼的味道，比起粉圓毫不遜色。

日式甜品 季節風情味道足

日本的葛切看起來像是透明的麵條，宛如夏日裡涓涓而下的瀑布。(攝影╱楊志雄)

臺式甜品的故事性十足，日本的和子則以季節變化的食材美感擄獲人心。像是忠誠路上的明月堂茶屋，每年夏天前，就會掛出新茶季的宣傳海報，標示著夏季甜品登場了。

旅日作家劉黎兒在她的《咖啡座的和子歲時記》中提到，「葛切」這種日本人喜愛的夏日涼品，在古代有個很美的名字叫做「水纖」。她在書中也說到春天的鬧意、夏天的清涼、秋天的深趣以及冬天的閑寂都會改變和子的外型。一如夏天是吃葛切的季節，葛切是以「葛」的根部提煉製成葛粉，用現點現煮的方式，煮至軟透看起來像是透明的麵條，一條條放置冰水中，宛如夏日裡涓涓而下的瀑布。

店長楊小姐提醒著葛切在上桌20分鐘內就要食用完畢，不然Q度會隨時間銳減。用筷子夾起滑溜的葛切，再蘸上附在一旁的黑糖蜜，入口Q彈，甜到心坎裡。對日本人來說，甜品是休憩用的茶點，休息是為了補充體力，加上日本茶味苦，所以甜品偏甜。因此日本甜品不僅講究營養價值，更主張甜。

明月堂的另一道「水晶地瓜冰」，蘊含著臺式與日式甜品融合的意義。端上桌，撲鼻而來的是淡淡的茶香，這股香氣來自鋪在冰上的琥珀色觀音茶凍，搭配蜜漬過的地瓜，再加上幾塊白色麻糬，甜香適中，看得出經過精心搭配。

因為夏季是牡丹盛開的季節，白色麻糬外皮裹上紅豆泥的「牡丹餅」，成為最應景的美味。悶熱的夏日，吹著微涼冷氣，點份牡丹餅，搭配苦中帶甘的抹茶，那樣悠哉閒散的氣氛，讓因熱氣而湧起的煩躁感，頓時消失無蹤。

越南甜點 米加椰奶展特色

石榴什錦冰是東南亞的典型甜品，極富熱帶風情。(攝影╱楊志雄)

作為世界第二大產米國的越南，天生就懂得用米之道，光是拿米當主食、入菜還不夠看，更發明了各樣創意甜品來解饞，

在臺大、公館一帶，由一家人經營的三家「翠」字系列的餐廳—─翠薪、翠林、翠園，專賣越南風味料理，也傳遞越南文化特色。

翠薪越南餐廳的林老闆說，很少有一個民族能像越南一樣，不只煮米成飯食用，也用米製成春捲皮包肉、包蔬菜，還用了米做甜點，讓米的特色發揮到淋漓盡致。

他介紹我們品嘗的「拉椰糕」就是典型的米甜點，把米漿加上香蘭葉榨出的汁，再加上椰汁當底，一層層堆疊起來，淺淺的米香混合了香蘭葉的綠和椰汁的白，口感極具層次，冰冰涼涼，散發香甜氣息；另一道「椰子涼糕」是純粹的椰汁甜品，以洋菜當底加進椰汁，入口軟滑，味道不太甜，當成飯後甜點一點也不會對胃造成負擔。

想來點更冰涼的，人氣No.1的甜品是「石榴什錦冰」，這是道東南亞的典型甜品，在印尼、馬來西亞叫摩摩喳喳，在越南當地叫三色冰，來到臺灣又起個新鮮的名字叫石榴什錦冰。

既然是什錦冰，一端上來就看到色彩鮮艷的配料，讓人食慾大增。入口的清脆口感來自紅色的石榴，是以荸薺裹粉做成；黃色的波蘿蜜，有護胃功效，還有亞答子，是種生長在沼澤地的果樹果實，被稱為海底椰，半透明的果實嘗起來柔韌又滑，甜而不膩，各種水果襯上香甜椰奶，酸甜冰潤，極富熱帶風情。

夏日艷陽高掛，在臺北城遊遊蕩蕩，尋覓清涼甜品，臺式也好，異國風味也行，能夠立即消暑，增添舒爽感受，才是最值得的享受呢！

【詳細內容，請見《臺北畫刊》七月號第486期】