香醇泡泡冰 香氣撲鼻柔軟順

以利的招牌泡泡冰最受歡迎。(攝影╱楊志雄)

士林華榮街市場內的以利泡泡冰，不但是泡泡冰的創始店，更和辛發亭一樣都是臺北懷舊冰品老店。招牌的泡泡冰口感以柔軟味濃取勝。製作手法是把刨得極細的冰，放進大碗公裡，用湯匙把佐料攪拌在一起，佐料好壞是重點，徒手攪拌需要功力，更是以利受歡迎的秘訣之一。

以利泡泡冰的老闆張聰祥，50年前研發出泡泡冰，到現在即使已開始傳承給第二代，但還是可以看到高齡七十多歲的他招呼客人的身影。原本在宜蘭擺攤賣傳統刨冰的張老闆，經常動腦研發新的冰品，有次靈機一動把細冰放在大碗裡攪拌，將空氣打入糖水中，利用黏性形成綿密口感，才有了新冰品。

當時，有不少上門吃冰的學生看著老闆徒手攪拌冰，愈打愈多就像泡泡，就隨口稱這樣新冰品為泡泡冰，老闆就沿用這個名字直到現在。之後張老闆易地開店，從宜蘭到基隆，最後才到士林現址落腳。而原本以手工把空氣打入冰內，讓冰變得綿密卻還可以塑形的步驟，也因為手工現做來不及應付上門的客人，改成機器製作後放置在大大的冰淇淋桶中，有客人點時再挖出。不過儘管如此，老店還是堅持自製冰塊，花生、花豆、芋頭……等各種佐料，從挑選、清洗到每天熬煮，還是不假他人之手。

以利的泡泡冰中，以「招牌泡泡冰」最受歡迎，以花生為基底搭配煮得軟硬適中的花豆，花生香醇軟嫩，入口讓人有含著冰涼花生醬般的錯覺，輔以Q軟的花豆搭配，濃郁花生香氣流竄舌尖，淡淡甜味，入口即化，讓人回味無窮。而為了避免泡泡冰失了口感，現買現吃最好。

另外特別推薦以利的「鮮奶芋圓嫩仙草」，店家把仙草倒出來放在碗中，加上自製芋圓，附上一個咖啡用的奶油球後上桌。倒進奶油球後，黑色的嫩仙草在奶油間流盪，黑白對比分明，陪襯在旁的芋圓，個個飽滿圓潤，看起來就讓人垂涎三尺，嫩仙草、鮮奶油加上芋圓，組合成一道可口的夏日甜品三部曲。

日式新刨冰 應景食材好清涼

木町的抹茶冰洋溢濃濃日式風情。(攝影╱楊志雄)

臺北市國際化的腳步也反映在食物的發展上，不僅如義大利麵、壽司、泡菜煎餅等飄洋過來而來，各國冰品也開始進入臺北這個國際城市了呢！

師大夜市內的木町就是家日本風餐廳，老闆娘高英桂因曾從事舶來品進口，經常前往日本出差，愛上日本抹茶的味道，轉行開冰店時，就設定了日式風格，店內懸著有著「冰」字的日式風格布條，以抹茶、紅豆編排冰品菜單，搭配日式進口素材，融入臺式刨冰的各種配料，讓人不出國也可以淺嘗日式冰品的快感。

木町的刨冰以一般的冰塊刨出來的冰為底，但特別的是配料和糖水。人氣冰品No.1的「木町抹茶冰」，改良自日本京都最具代表性的冰品——「宇治金時」。位於京都的宇治是日本三大茶區之一，金時則指大顆的紅豆。以日式抹茶、砂糖和水煮成綠茶糖漿再淋在刨冰上，搭配以砂糖熬煮的紅豆，就成了色彩分明的宇治金時。

高英桂以宇治金時發想，從京都進口的抹茶粉加上糯米粉、果凍粉，分別做成抹茶湯圓和抹茶凍，抹茶湯圓彈牙力道足，抹茶凍Q軟不苦，搭配甜香紅豆最對味，再將冰品淋上日本進口的抹茶糖漿，搭配店家自製的紅豆、抹茶湯圓，還有一球明治的抹茶冰淇淋，微苦的茶香和紅豆的香甜達成絕妙的平衡，日本風情十足。

除了抹茶，什錦水果牛奶冰也是店裡最夯的冰品之一，五彩繽紛兼具養顏的水果，有芒果、西瓜、鳳梨……等多種水果鋪在白皙皙的刨冰上，口味單純，清新爽口；喜愛嘗鮮的人，不妨試試店內的「藍色夏威夷」，宛如大海般的湛藍色剉冰，光看就消暑解熱，這藍色汁液是老闆娘特別以日本進口蘇打水做出的變化，淋在刨冰上，口感純淨，能引出水果的甜味和香氣，很值得一試。

看了這麼多臺北夏日口味多元的人氣冰品，不管是傳統的或是引進國外的冰品，都可以滿足喜歡嚐鮮的味覺，炎炎夏日，趕緊呼朋引伴大口吃冰去吧！

【詳細內容，請見《臺北畫刊》七月號第486期】