【大台灣旅遊網TTNews記者邵鈺敏】

位於台中市中正路上的丁山肉丸，是由孫丁山老先生於民國十七年創立，日據時期孫老先生向一位老婆婆學做肉丸，再由父親挑著扁擔沿街販賣，後於第二市場內設一固定攤位，並取名為「小香村肉丸」，之後孫老先生以其本名將店舖更名為「丁山肉丸」，並沿用至今。

丁山肉丸皮Ｑ餡料多，外皮採用舊在來米製作，經過熬煮、冷卻再摻入樹薯粉，Q軟彈性佳，內餡特選溫體豬後腿肉與大坑麻竹筍，當日新鮮食材、純手工現做；炸的過程也非常重要，使用小火慢炸的肉丸，外皮愈炸愈有彈性，且炸油是老闆自製的純豬油，乾淨衛生也較不油膩；而搭佐肉丸的醬料更是不容忽視的關鍵，用舊在來米研磨成漿後，加入糖成白色的甜醬，摻小辣椒、味噌、醬油與五香粉即製成紅醬，白醬和紅醬都是讓肉丸美味的重要因素。

丁山肉丸走過八十多年的歲月，目前由第四代子孫接手，除了堅持古法製作的口味外，更秉持實在經營、講信用的原則，與顧客分享古早肉丸的好滋味。（攝影／邵鈺敏）

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