日本「毒餃戲」與台灣「未來便當」

昨日看到媒體國際版面都登有日本吃中國水餃中毒新聞，本來就想寫一些感想，未料今日頭版又出現未來便當，都是冷凍速食品。解釋起來需要一些專有名詞，專業領域的知識與常識還有企業文化， 所以就先下簡單的結論。水餃中毒事件日本已經正式要求中國務必查個水落石出，中國也正式下令工廠停工。

日本吃水餃中毒事件，保證無法查出主因

　　水餃製造商是中國河北省石家莊市「河北省食品進出口集團天洋食品廠」在去年10月生産，由日本煙草公司（JT）子公司JT食品進 口。河北省的天洋公司，隸屬於國營企業，年生產 4,000頓，其實買賣金額不是很大。對此日本代理廠商已經出面開記者會道歉，但是當記者訪問中國大陸的製造廠商時，對方卻表示，沒這種事。

為何由日本煙草公司（JT）子公司JT食品進口，主要是JT出口到中國香煙，必須要買同等值的金額的商品出口，所以才會由不太專業的人員辦理。相信天洋食品公司的工廠管理也有一定的水準，否則不可能出口幾千噸到日本。其唯一的致命商關鍵在於沒有對原料來源做嚴格的檢驗，這也為何說找不到主要原因。豬肉或蔬菜供應商之一，把農藥放太多，是黑心農民或疏忽都有可能。其中只有一批掺雜在生產線上，導致無法掌握是那一批貨。

記得去年漁業署發表台灣鰻魚出現藥物殘留，結果被鰻魚基金會嚴重抗議，漁業署登報道歉，要官員道歉談何容易。重點是台灣的鰻魚出口及加工廠，在1980 年開始就由日本衛生署來指導及每年檢查加工廠的品管制度，經檢查合格成為認證工廠才可以外銷日本，每年逐漸嚴格，最後包括原料來源的檢驗，這才是最基本的工夫。原料一但含藥物殘留加工後到日本，被驗出有藥物殘留全部銷燬，每家鰻魚加工廠都戰戰兢兢從原料嚴格驗收。此制度建立沒有那麼容易。所以鰻魚基金會提出所以鰻魚產業的一貫流程，最後漁業署不得不低頭道歉。早在 1978年台灣鰻魚加工廠商就能從外包箱上製造「年月日時分」，建立了生產履歷制度。出口到日本產品，有發生問題，只要報上「年月日時分」，就可以追究到兩年前交貨來源---養殖戶名字及當時氣候狀況。

只有傻瓜才相信生產履歷

　　前年開始資策會配合農委會開始推動農漁產品生產履歷專案，還帶晶片的養殖福壽魚，沒多久就報導有生產履歷的福壽魚，被檢驗出含有藥物殘留。資策會還一直很得意的說他們協助農委會建立生產履歷制度。替農民建立消費者信心，簡直是狗皮倒灶。如果不從基礎有系統的流程監督管理，所有生產履歷都是無法信賴的。

買菜要買吉園圃也不要吃有機

台灣天氣酷熱，要完全不用農藥栽植蔬果，實在難以除虫，除非是用溫室栽種。吉園圃制度執行已久，也相當有制度。前一陣子許多有名的有機米被檢驗出有農藥殘留。最可笑的還有學者官員提出有機食品可以訂定農藥殘留標準。天阿！這些人頭顱是否有問題？其實他們自己都很清楚，以台灣的氣候及地理，小量自己種植沒有問題，大量生產根本不可能不用農藥。所以才會老實的說。他們沒有錯，是消費者自己知識常識不足。

寧願吃泡麵也不要買未來便當

超市便當，在整體狀況不明下最好不要買，保存期間定義，連 7-11 都解釋不清楚了，其他超商就不用說。如果是外銷食品廠製造的，應該還沒有問題，基本上都有嚴格的品質管制制度把關。屬於專攻內銷廠商就比較難下斷語，參差不齊。記得三年前，也有幾家超商便當被檢驗出細菌數超過標準衛生不合格。是內銷工廠做的，工廠發言人說，在工廠都經過熱處理過，出廠時也都檢驗合格，怎麼會出問題。有知識沒常識，如果在加工過程沒有把細菌完全殺死，運送過程中就會因溫度很快繁殖，尤其在熱帶的台灣環境。可能 12小時內就超過規定的標準。那到底是超市的責任還是製造商的責任？就像高捷弊案，檢察官用分案處理，搞到，蔡兆陽當時負責批准高捷BOT案時，採用民間方式招標，人不在是下屬簽署的。

超市便當不是加熱就 OK

一客超市便當的製作要從食材開始，譬如說，排骨便當，除了主食米飯及排骨外，會有幾種小配菜。因為每一種食材，會產生細菌繁殖的速度不一，所以必須一開始就把所有的配菜分開，在常溫下讓細菌繁殖，按小時來計算出繁殖的速度，這樣配起來的便當才能掌握最精準的保存期間。

有興趣瞭解深層的文化可看連結，非替自己廣告，因為這些日本水餃中毒事件、台灣未來便當問題與企業經營文化都有關。好比老謝候選人都說別人的問，自己都無法解決問題。日本「毒餃戲」與台灣「未來便當」好比八年的燒炭自殺事件，及弊案說不清處的「未來便當」--- 檢察官沒有說明高捷弊案的保存期間。