薑黃素 - 悠遊海闊天空

薑黃（學名：Curcuma longa）是一種香料，呈黃色，常用於咖哩中作為天然染色劑。近年研究證實，薑黃當中的有效成分「薑黃素（英文：curcumin）」，具有很強的抗氧化、抗發炎功效。

台灣中醫醫學會祕書長、高雄長庚中醫骨傷科吳思穎醫師告訴《康健雜誌》，一般民眾食用的薑黃，是薑黃植物的地下塊莖，但其薑黃素含量不高，多數市售薑黃粉、薑黃膠囊，大都經過萃取。根據營養學研究，薑黃素重量僅佔天然薑黃塊莖的3%，經萃取後有些濃度高達95%。

薑黃功效有哪些？

根據醫師與醫學文獻，薑黃素的功效包括：抗發炎、預防心血管疾病、防失智、防癌症、抗憂鬱、改善膚質等。

吳思穎醫師指出，薑黃性溫，能治心腹痛、臂痛、緩解體質偏寒女性的經痛，適合生活習慣不良、肥胖的民眾，可以在減肥期間搭配使用《分子》期刊的研究指出，薑黃素內含具生物活性的化合物，可以協助抑制慢性發炎。

《實驗醫學與生物學進展》期刊的研究指出，薑黃素因富含抗氧化成分，其分子結構能中和體內自由基，避免細胞損壞，同時並活化體內抗氧化酵素，促進新陳代謝，預防老化。

研究指出，薑黃素可以抑制膽固醇生成，預防心血管疾病。有研究認為，薑黃素對心血管的最大功用，是有益血管內皮細胞的健康，能幫助調整血壓、避免血栓產生。還有研究發現，薑黃素對更年期後婦女的心血管健康，其益處跟運動差不多。

《營養學期刊》研究及中國醫藥大學的研究都證實，薑黃素衍生物能協助抗癌，直接或間接抑制癌細胞擴散、惡化；也有研究指出，薑黃素能減少腫瘤細胞內血管新生。

薑黃還有防癌作用，特別是與消化系統相關的癌症（如：大腸直腸癌），也能降低乳癌、肺癌、攝護腺癌的發生率。一項研究就發現，給腸道病變的患者每天服用4g薑黃素，30天後，病變面積減少約40%。

研究認為，薑黃素具有抗憂鬱、治療創傷後壓力症候群（PTSD）的潛力，其抗發炎特性會促進大腦的正向情緒。美國紐約市大學及亨特學院的研究則發現，薑黃素或能幫助病人遺忘受創的負面記憶。

還有研究發現，薑黃素可以提升腦源性神經營養因子（BDNF）水平，逆轉海馬迴萎縮，幫助記性；薑黃素也可以促進多巴胺、血清素等神經傳導物質生成。

薑黃素能改善膚質，如淡化黑斑、保濕，解決過敏、皮膚暗沉、油脂堆積和肥胖紋問題，是很好的護膚聖品。在古印度的阿育吠陀醫學系統中，就會使用薑黃素治療皮膚潰瘍及過敏。《007》系列電影影星丹尼爾克雷格（Daniel Craig）也會在早餐中加入薑黃粉，年過50保有良好膚質。

薑黃什麼時間吃、吃多少最好？

薑黃早上吃還是晚上吃？吳思穎醫師指出，薑黃素屬於脂溶性營養素，所以配飯吃、飯後吃，吸收效果較好，「不過人體內本身就有油脂，因此任何時間都可以攝取。」由於薑黃有消炎、助眠功用，若是為舒緩情緒，可於傍晚或睡前服用；若是白天想保養身體，加進咖啡喝也沒問題。

一天可以吃多少薑黃粉？醫師說，由於不同地區、廠牌的萃取濃度都不同，很難精準計算用量，「不過在中醫上，以每份料理使用一錢（約3.75g）內為限，通常一天分2次食用。」

國外研究文獻則指出，一天可以服用500～2,000mg薑黃素；但世界衛生組織（WHO）的研究建議，薑黃素一天攝取量應以「每公斤體重＊0～3mg」來計算，不得超過200mg，避免攝取過多，產生反效果。雖有研究顯示薑黃毒性低，但因整體安全性未獲證實，研究並不建議長期攝取過高劑量的薑黃素。

如果不確定自己的體質，或有長期服用薑黃素的習慣，可於看診時諮詢醫師的建議。