學名Lates Calcarifer，金目鱸外觀最大特徵是背部明顯拱起，瞳孔透露出獨特的金紅色光輝，在晚上燈光照射下，會反射出亮眼的光澤，即是「金目鱸」名稱的由來。

金目鱸的肉質非常細嫩，營養師公認金目鱸富含膠原蛋白，微量元素營養密度高，且含有3種胃蛋白酶與2種胰蛋白酶，能夠促進腸胃消化吸收，非常適合作為術後恢復及日常保養，養顏美容之用。

金目鱸可成長至體長100公分，成長迅速、抗病力強的特性，在台4月放苗10月即可達上市規格(4-600g)，1.1公斤飼料即可換出1台斤的魚重，魚排取肉率約40%，相當優異的換肉率表現，成為台灣西南部放養的高經濟目標魚種之一。

台灣金目鱸於民國79-87年產量達世界之冠，遠超出內銷需求，91年開始大量外銷產量位居世界第二，目前台灣已穩定培育出本地特有金目鱸種苗，108年10月止，全國金目鱸養殖面積已成長至757公頃，該魚種各方面技術流程，在國際間可說是相當成熟且具競爭力。