記者凃盈如／台北報導 攝影／記者潘少棠

冷泡茶，定能讓人頓時靜心消暑、神清氣爽，但冷泡茶並非將泡好的熱茶放涼、送入冰箱，而是以冷水沖泡茶葉、冰鎮，讓茶葉緩緩釋出甘甜，讓人享受更柔順的口感。

一般「熱泡」需要講究水溫、浸泡時間，茶席主人也需要練就一身好功夫，因為若茶葉高溫浸泡，易釋出單寧酸、咖啡因，而這些物質都會帶來苦澀味，即便茶湯放涼之後，這些苦澀味依然存在於茶湯之中；但若是「冷泡」，則是全程低溫浸泡，以減少上述苦澀因子的釋出量，且因長時間浸泡而加倍釋放出甘甜的「氨基酸」，這正是冷泡茶特別甘甜、不苦澀的原因。

冷泡茶沖泡的失敗率低，一般人也能夠輕易上手。只需取適量比例的冷開水，將茶葉放入容器中，茶和水以1g：100cc為比例，蓋上瓶蓋靜置於冰箱，依照茶葉的種類，冰鎮4～8小時（綠茶4小時，紅茶、烏龍茶8小時），便能嚐一口夏日沁涼。

王德傳茶莊茶塾講師張淑君建議，若想品嚐不一樣的茶湯滋味與口感層次，不妨為冷泡茶添加蜂蜜、蒟蒻或自己喜愛的水果，最後再以薄荷葉裝飾，便能夠得到屬於自己的一杯「冷泡茶特調」。