http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20160103/36989997/憂鬱的兵役
憂鬱的兵役
2016年01月03日
台灣一直存在徵兵制，當兵經驗可說是數十年來男人們喇迪賽時最常出現的話題之一。聽說實施全面募兵制的口號也喊了好一陣子，但到底何時才能實施似乎遙遙無期。在裁減兵力的同時，為了維持徵兵制度的公平性，替代役的員額越來越多。雖說很多老人家都認為自己當兵時最操，現在年輕人當替代役實在是過太爽。但不管爽不爽，當兵確實是在浪費生命，而進入部隊的阿兵哥也常幹一些莫名其妙的事……至少從農業的角度出發就是如此。
台灣的阿兵哥第一次幹讓人不解的怪事，應該是「助割」吧。
話說從1960年代末期開始，工業部門成長快速，許多農村青年都去都市討生活。在勞動力不足下，農家種稻是愈加粗放；而收割稻米時，可以幫忙的年輕人不足。1970、1971年時，全台水稻田的平均生產力甚至出現衰退的怪狀。

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助吃香蕉 助清污泥
為了解決農家勞動力不足，行政院特別於1973年時指示國防部派遣阿兵哥下鄉協助農民收割。當時只要農戶家中正好有小孩在當兵，就能向國軍申請助割。政策剛實施時，國軍內的高階長官還會下鄉作秀、請記者拍攝他們採打穀機的畫面。儘管收割水稻跟國軍戰力沒啥關係可言，且割稻確實是件累人的差事，但對整天關在軍營內異常苦悶的國軍弟兄來說，下鄉助割至少有脫離軍營的感覺，看到村姑還有機會能虧一下妹妹，且通常助割結束後，返營還有機會簽個榮譽假，所以當時部隊內的弟兄都把這當成爽差。
1970年代開啟國軍助割的先例後，1980年代起國軍則要幫忙「助吃」。
早期台灣曾是香蕉出口大國，但從1970年代起台蕉在日本市場的競爭力逐漸輸給菲律賓和中南美洲國家，此後國內香蕉生產就供需失調。時而生產過剩，香蕉價格崩盤；時而供給不足，市場價格飆漲。而在李登輝擔任台灣省主席時，某次香蕉又出現生產過剩問題，當時他想到可請國軍部隊幫忙消化這些香蕉。自此開始，國軍弟兄「助吃」似乎成為常態。只要農產品價格崩盤時，大家就會想到阿兵哥，不管是過剩的柳丁、高麗菜，或是口蹄疫爆發後無人問津的豬肉。
繼助割、助吃後，國軍的角色功能則又提高至「助清」的層次。1997年發生921大地震，國軍不僅要救災，甚至連事後的家園清理工作也得承擔。從此只要發生水災，國軍弟兄就得前往協助居民清理家園。久而久之，大家似乎認為助清是國家弟兄該盡的義務之一。
無論是助割、助吃或助清，基本上都跟國軍戰力的提升等相關事情，幾乎毫無關係可言。如今一堆政府單位聘用替代役協助辦理業務，說穿了就是看中他們是薪水低、又能幫忙做事。所以各政府單位內，時常看到一堆替代役在送公文。雖說替代役的工作真的是爽到爆，但終究是在浪費青春。就社會經濟發展的角度出發，這就是不折不扣的浪費人才。如果全面募兵制能盡快實施，讓這群年輕人盡快投入社會，這不是很好嗎！

《鳥事如煙 劉志偉》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20150930/36805491/沙拉油好還是豬油好
沙拉油好 還是豬油好
2015年09月30日
雖說「禮多人不怪，油多菜才香」，但多數人談到食用油脂時，眉頭不免會深鎖到可以夾死螞蟻的程度，總覺得食物就是要少油才健康。而現代人對食用油更是講究，大家都一致認為植物性油脂優於動物性油脂。
不過，被主婦們唾棄多年的豬油在這幾年因為地溝油事件的爆發，加上美國最新的研究指出，膽固醇與心血管疾病其實沒啥關係，豬油才開始由黑翻紅。豬油過去曾是台灣人最重要油脂攝取來源，但1987年的「沙豬大戰」導致它一蹶不振，從此在國人心中被迫與壞食物劃上等號。
台灣的地理環境並不適合生產油籽作物，所以在過去食用油供應不足的年代，老阿媽就喜歡自己在家炸豬油，補充油脂攝取，也因此台灣會出現豬油拌飯這樣的美食，或習慣用豬油炒青菜。
1966年政府開放大豆進口，新式的溶劑萃取煉油技術也從美國引進。由於大豆沙拉油的品質穩定、售價低廉，再配合廣告行銷手法，慢慢成為食用油市場上的主流。
大家必定會問：沙拉油有啥好廣告的？對啊，沙拉油幾乎毫無特色可言，又不像橄欖油，還可以鬼扯瞎米地中海飲食，除了便宜、穩定以外，幾乎沒啥賣點可言。既然毫無賣點，最好的行銷手法當然是抹黑潛在競爭對手囉。

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廣告改變飲食習慣
從1970年代起，專門負責行銷美國黃豆的「美國黃豆協會」，就不斷透過各種研究計畫，籠絡食品營養相關的學者與專家，發表豬油含有膽固醇、嚴重危害健康的言論與研究報告。當時台灣經濟開始起飛，飲食條件不斷改善，加上中產階級興起，健康飲食意識抬頭，抹黑豬油的招數還果真奏效，許多國人對豬油逐漸進而遠之，沙拉油產業因此穩定發展。
不過，狗急了也會跳牆，豬油業者也不是好惹的。從1987年起，生產「清香油」的豬油業者開始投下鉅資，在電視報刊登大打廣告，攻擊大豆沙拉油含大量多元不飽和脂防酸，燃點低，容易產生致癌物質。此外，清香油業者更宣稱其產品不含膽固醇，而用清香油炒菜不用放肉絲就會香噴噴。一時間清香油大受歡迎，沙拉油業者們倍感威脅。
面對清香油業者的攻擊策略，大豆沙拉油業者組成的植物油公會，因此決定集資一億元，同樣在媒體上刊登廣告，強力反擊豬油業者的「不實指控」。此外，植物油公會則向當時的衛生署與新聞局陳情，要求政府出面約束負面廣告，清香油業者因此悄悄將廣告內指控沙拉油將導致癌症的指控刪除。此外，沙拉油業者更大幅降價，同時開始推出多樣化的產品，在油內添加維生素A、D、E等成分，讓消費者感覺沙拉油有更多樣的選擇性。沙拉油在國內食用油市場上的霸主地位，才終於穩固。
從此以後，除了餐飲與糕餅業者還會使用豬油外，多數民眾家庭內鮮少見到清香油或豬油的蹤影，而大家對豬油的錯誤印象也就更根深蒂固。當然，大家一定會好奇：植物油公會湊了一億，而清香油又花了多少錢打廣告戰？1988年上半年共花了2600萬！人家沙拉油是打群架，你清香油是單打獨鬥，不輸也難！

劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141219/36274839/農情不搖滾
農情不搖滾
2014年12月19日 
台灣農村的老人問題，說來有點悲傷。農業與家政推廣工作，基本上就是跟著戰後嬰兒潮世代一起成長、茁壯、衰老、凋零。1950、60年代，農復會的鄉村推廣工作的重點對象是婦女與兒童，除了向農婦傳播家政知識外，還教導小朋友養成良好衛生習慣。1970年代嬰兒潮世代逐漸轉為青年，各地四健會開始仿救國團，舉辦戶外團康，宣導正確的男女交往觀念。1980年代時，《豐年》半月刊出現徵婚啟事專欄，提供農村未婚的男女一個媒和的園地。而從1990年代起，農村的老農問題開始浮上台面。

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!其實從1980年代起，相關單位就已注意到農村人口的老化問題。當時正值台灣經濟起飛年代，農村出現傳統衛道人士難以接受的野台脫衣舞與大家樂簽賭。所以當時的農村老人推廣工作強調的是，推廣健康正確的休閒活動。什麼樣的休閒活動最健康？當然就是土風舞和太極拳。這類活動不但怡情養性，還有益健康。家政推廣人員因此在各村里組織媽媽土風舞班，號召大家來跳舞。

跳完舞後問題仍在
不過，跳舞雖能活動筋骨，卻無法解決老人的安養問題。而從1990年代起，老農年金因為選舉而躍上政治檯面，從此每到選舉，兩黨就為了加碼問題吵來吵去。發錢固然不錯，但發了錢之後，農村推廣工作能幹的事就變少了，問題還是在。
不過，台灣官方雖然僵化，但想做點事的人還是存在的。2011年5月農委會就推出一部紀錄片《農情搖滾—爺奶總動員》，這部片其實是364位農村的阿公阿媽參與各項表演的活動記錄。有些人是組成搖滾樂團，有些是練習動感舞蹈，有些則是練習國樂。當他們辛苦練習兩年後，終於來到台北中山堂，站到舞台上表演。然而，這部片特愛呈現許多老人家不顧身體病痛、堅持練習的畫面，有些年輕人看完後的心得居然是：這些老人好可憐喔，身體都不舒服了，在鏡頭前還得要硬ㄍ一ㄥ。
雖然364位農村銀髮族硬ㄍ一ㄥ了一下，但台灣農村日漸凋零的慘狀仍舊持續著。由於大部分的年輕人都外出工作，農村存在著許多獨居老人，有些老人家還得依靠年金幫忙扶養隔代教養的孫子孫女。某些獨居老人猝死於家中，直到兩三天後才被鄰居發現的事情，更時有耳聞。這一切，可能不是老農年金加碼就能解決的。

劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141205/36247009/把老百姓當豬養
把老百姓 當豬養
2014年12月05日 
近期的食安風暴讓人見識到商人的能耐，食品原料用的不是工業級，就是動物飼料級。其實打開台灣的食安事件史，濫用動物飼料級原料的廠商還真不少，還不乏國營企業。

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!話說台灣史上第一次使用動物飼料級原料而被抓包的產品，應該是S95嬰兒奶粉。1970年代台灣經濟起飛，當時政府推動家庭計畫成功，台灣社會的家庭結構逐漸以小家庭為主流，小家庭夫妻對小孩比較寵，希望小孩不要輸在起跑點，對嬰兒奶粉特講究。
當時市面上出現號稱美國進口的S95嬰兒奶粉，賣得不便宜。每到晚間八點檔連續劇的廣告時間，就會看到一個超可愛的寶寶對著鏡頭講：「媽媽，我要喝S95。」S95風靡全台，要買還不一定有貨。誰知過不久就被衛生署查出，S95用的是美國進口的動物用飼料奶粉，廠商再添加點維他命，就包裝成嬰兒奶粉賣了。

老字號也曾出問題
S95傷透父母心，但台灣消費者也開始知道，原來無良廠商都把我們當成豬，餵的是動物級飼料。早期的食安事件主要的元兇都是名不見經傳的小食品廠，消費者也都認為，老字號的廠商比較有信用。如果是公營的，就更不會造假欺騙了。誰知連老字號的台糖，也幹起把老百姓當豬餵的把戲。
台糖的健素糖可說是歷久不衰的老產品。酵母是製糖過程所衍生的副產品，所以台糖有能力生產酵母粉。酵母極富營養、對腸胃也好，可說是人畜皆宜。而健素糖的組成基本上就是酵母粉混合麥芽糖，外面再加上一層糖衣。
由於健素糖形象很正面，早期父母都願意讓小朋友們吃健素糖，大家對台糖產品也都信心滿滿。隨著台灣糖業沒落，台糖幾乎不再生產蔗糖，所以酵母粉自1993年起，改由貿易商從國外進口。沒想到台糖內部採購人員居然勾結貿易商，進口劣質的動物飼料用酵母粉，再偽充為食用級酵母粉賣給台糖。神奇的是，這種用動物飼料用的酵母粉所製造的健素糖，台灣人居然吃了13年。直到2006年此事才爆發。台糖從此不再進口酵母粉，健素糖停產。
過去有S95和健素糖事件，最近又爆發一連串飼料用油脂摻入加工食品的事件。原來，台灣人被當豬養這件事，從沒改變過。

劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141121/36219625/台灣的食安教父
台灣的食安教父
2014年11月21日
食安問題連環爆，簡直把社會上最基本的信任基礎都爆垮了。維繫食安是政府責無旁貸的重任，而戰後第一次針對加工食品大規模稽查，是1957年11月時由中國農村復興聯合委員會的技正李秀先生發起，當時抽驗了北、中、南各鄉鎮共945件產品，發現嚴重的工業色素與防腐劑濫用問題。不過，當時之所以大規模稽查，只是因為剛去農復會任職一年多的李秀，得找點事幹，以免被人說是領乾薪的米蟲。

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食安問題追追追出生自北京的李秀先生，於抗戰期間進入國立西北農學院農化系就讀，他發現，發展食品加工才能提高農產品價值，幫助農民。所以在學期間，修遍各類食品加工的課程。1948年時，台鳳公司招聘技術人員，李秀就跑到台鳳參與鳳梨罐頭的生產。而他在技術研發上又頗有創新貢獻，所以被升為台南廠廠長。1955年時農復會亟需食品加工的專家，因此開出4倍高的薪水，把李秀從台南挖到台北的農復會。

率先發覺加工物問題
李秀雖是食品加工專家，但農復會內並沒有這樣的編制，所以先把他塞進「鄉村衛生組」內。不過，鄉村衛生組的業務都是疾病預防、居家環境改善等醫療保健事項，不是李秀專業。但整天沒事幹不是辦法，菜鳥李秀只好試著提出既與鄉村居民衛生有關，又能符合自身專業的計劃。
李秀非常清楚各種惡質的食品加工手法。當時他觀察到，台灣農村許多小型加工廠環境髒亂，製造黑心食品。這些食品若長期食用，必定危害農民健康。李秀因此提出查驗加工食品的計劃，並獲上級同意。農復會因此派人喬裝顧客，到全台各地購買麵條、醬菜、肉鬆、香腸、味精、糖果、糕餅、蜜餞、汽水、果汁等各類民生食品共945件，再委託台灣省衛生試驗所檢驗。檢驗結果非常嚇人，其中672件（63.5%）食品不是添加工業色素，就是含有劇毒防腐劑。農復會公布調查結果時，還特別召開國際記者會，李秀一戰成名。
自從李秀立了大功後，他才敢於向上級提出食品加工專業的研究計劃，推動日後台灣罐頭工業於1960年代的蓬勃發展。但也因為李秀，國人才開始意識到加工食品中的色素與防腐劑問題。

劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141107/36191689/你不知道的事：吃狗肉不違法
你不知道的事：吃狗肉不違法
2014年11月07日 
最近高雄岡山某家山產店遭檢舉，以賣三杯雞為幌子，實際上賣狗肉。每當這類事件發生時，必定會有愛狗鄉民跳出來破口大罵，但也一定會出現不同立場的人回嗆，狗狗跟小豬一樣可愛，為何就不能吃狗肉？
其實數十年來台灣一直存在鍾愛狗肉的老饕。這群老饕深信，狗肉具有超強的滋補效果，凜冽的寒冬吃上滾燙的紅燒狗肉火鍋，那種美好的滋味實在難以言喻。此外，狗肉又有獨特風味，因此又被稱為「香肉」。對老饕而言，狗肉的選取標準是「一黑二黃三花四白」。當然，這毫無科學根據可言。基本上民間素來就認定黑色的食材比較高貴優等，就跟迷信烏骨雞比較營養，黑毛豬肉比較香一樣的道理。

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食安問題追追追秀朗橋頭曾經流行
既然有人愛吃狗肉，接下來要問的就是：狗肉從哪來？說了你可能不信，過去還真有人為了吃狗肉而特別養狗，就跟宰殺自己養大的豬沒啥差別。他們特別挑選黑色台灣土狗來養，一兩年後殺來吃。不過，自己養很累、也不敷成本，所以偶爾會抓街上野狗來吃。但不管是自己養或抓野狗，還是得自己殺自己處理，實在太麻煩，所以民間就出現「香肉店」。30多年前中和秀朗橋頭就是台灣最大的香肉店重鎮，那附近至少有將近20家香肉店。既然有香肉店的存在，就會有專門賣狗肉的狗肉販子。早期中南部就有專門收購活狗的狗販，這些狗販會騎台後座架著大鐵籠的野狼125，在大街小巷繞來繞去。某些突然缺酒錢的人，就會把自家的狗賣給狗販。當然，狗販如果看到野狗，也會順便將牠們抓進籠子內。
簡單來說，早期吃狗肉並非不可告人的祕密，或敗德違法的勾當。不過，當台灣經濟富裕、越來越多人把狗當成寵物後，大家就覺得吃狗肉似乎怪怪的。與此同時，動物保護的觀念逐漸興起。2000年農委會提交《動物保護法》的相關修訂條文給立法院時，就有愛狗立委堅持，動保法必須明確規定不能吃狗肉，否則將杯葛法案。但吃肉是人民的自由，國家難以立法限制，所以修正條文最後就變成禁止宰殺、販賣貓、狗，但老百姓還是可以吃狗肉的奇怪狀態。
自從《動保法》修正後，吃狗肉就成為難以寬恕的罪惡，偷賣狗肉的山產店更會遭懲處。不過，查獲偷賣狗肉的新聞仍三不五時出現，可見老饕們還真具備冒險犯難的精神。

 劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141024/36164721/農藥用力灑下去
農藥 用力灑下去
2014年10月24日 
「矯枉過正」這句成語，大家應該都能理解，它用來比喻糾正錯誤超過了應有限度的狀態。台灣社會很奇妙，充滿各種矯枉過正的案例。例如，政府不好好思考該如何打擊詐騙集團，卻要求民眾前往銀行開戶時必須準備雙證件，非旦解決不了問題，還造成大家的困擾，這就叫矯枉過正。同樣的，假如因為食安風暴，從此不吃豬油，這也很奇怪，我們該思考的是，究竟要如何打造食品生產環境。有趣的是，我們對農業的概念也常出現矯枉過正的現象。

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食安問題追追追這幾年有機農業越來越夯，或許是食安事件不斷迸出造成的結果。當然，推廣有機農業很OK，反正民主社會，每個人都有權利宣揚自己的理念。不過，有些有機小農推銷自己農產品時，卻刻意強調農藥的危害，讓人有點摸不著頭緒。
曾有坪林的有機茶農宣稱，自己的哥哥過去因為噴灑農藥而中毒死亡，因此轉做有機茶。也有農友表示，自己從慣行農法轉為有機農法，主要是顧及身體健康因素所致。過去從事慣行農業時，噴灑農藥嚴重危害自身健康，甚至有親友因此洗腎，所以才轉做有機農業。但納悶的是，農民如果都能遵守安全防護規定，使用前也都能看清楚用藥指示，確實注意使用劑量與濃度，還會發生悲劇嗎？

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許多農民灑藥時，幾乎毫無防護。黑瓜提供毒藥當前沒在怕
照理來說，農民灑藥時最好能穿著具防水效果的長袖上衣、長褲，同時戴手套、帽子與護目鏡。更講究的人，甚至會戴防毒面具。工作完畢，必須立即將衣物脫掉，盥洗全身。不過，若常在中南部農業區遊走，就會發現許多農民灑藥時的防護措施，可說是充分發揮極簡主義的風格。他們的衣褲幾乎毫無防護功能，頭上只戴頂斗笠或棒球帽，甚至連手套和口罩都沒戴。一陣強風吹來，必定會吸入不少農藥。若這種防護措施還能保住健康，那還真有鬼哩。
時常處理農藥中毒的慈濟大林醫院就表示，造成農藥中毒的原因除了小朋友誤食，夫妻吵架進而飲藥輕生外，主因就是農民噴灑時並未做好防護措施。更可悲的是，鄉下有些老農幾乎不識字，連藥瓶的標示都看不懂，使用劑量都是憑感覺，噴灑的農藥濃度因此高得嚇人。出現因農藥中毒而身亡、洗腎的案例，也就不難理解了。
推廣有機農業的理念固然良善，但如果將全部的過失都怪罪農藥自身，而不檢討操作方法是否得宜，這顯然就是矯枉過正了。而其他按照安全用藥規定的辛苦小農，顯然會覺得被這樣的宣傳婊了一頓。

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劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141010/36135904/這種女人到哪找
這種女人到哪找
2014年10月10日
 
好逸惡勞是人的本性。許多女性朋友巴不得自己是貴婦，每天打扮得美美的，日常生活最主要的活動就是和姊妹淘們一起喝下午茶，所有的家事都由菲傭代勞。其實男人也是愛作白日夢的動物，各個都期盼老婆能出得了廳堂、下得了廚房，最好還能負擔家中的經濟重擔。可惜的是，這樣的女人似乎只能在童話故事或電視電影內找到。

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據說古早以前有位女子姓花名木蘭，她最偉大的事蹟是代父從軍。不過，花木蘭雖能下得了部隊，她是否擁有男人嚮往的美貌，後代還蠻存疑的。至少她混在男人堆內，真實性別居然從沒被發現，可見她應該缺乏足以吸引男人的美色。但無論如何，花木蘭的故事告訴了大家：男人會的，女人也行。經數千數百年後，台灣則出現一部神奇的農業宣傳電影《農機花木蘭》。農機花木蘭不但讓男人見識到女人的能耐，她更擁有部隊花木蘭所不及的美貌。

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台灣國際紀錄片影展的「時光台灣1951-1965」單元現已登場，「農機花木蘭」劇情有趣！自學農機扛起家計
話說1960年代台灣開始推動農業機械化，但推廣新事物不免會遇到阻力。耕耘機價格並不便宜，而傳統農民已習慣使用水牛耕田，看到吃柴油、馬達轟隆轟隆作響的龐然大物，不免心生恐懼，深怕難以駕馭。相關單位為了鼓勵農民使用耕耘機，因此拍攝《農機花木蘭》。片中主角葉桂小姐，因家中父親老邁，唯一的哥哥又突然接到兵單，即將入伍當兵，在沒人能下田耕種的狀況下，葉桂決定貸款購買耕耘機，親自下田耕作。沒想到耕耘機操作簡易、可說一學就上手。葉桂不但順利扛起家中的經濟重擔，使用農機還因此增加產量，收入大增。更神奇的是，葉桂參加農機比賽，還獲得冠軍，更因此受邀到台北參觀農機公司。
嚴格說來，農機花木蘭的能力不但不輸給部隊花木蘭，葉桂的外貌更是大勝。
當她上台北時，還曾好好打扮了一下，身材可說是凹凸玲瓏有致。製作單位找漂亮妹妹開耕耘機，其實就是要告訴觀眾：連女人都能輕易駕駛農機了，你們男人到底行不行啊？男人們，該振作了吧！
平心而論，與今日相較，早期的宣導影片還蠻有梗的，不僅滿足了男人的幻想，還趁機挖苦了男人一番。幸運的是，這部片居然還保存至今，有興趣的讀者可前往今年「台灣國際紀錄片影展」（TIDF）的「時光台灣1951-1965」觀賞。還有一項好消息……本場次免費！

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劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140926/36107383/食安不驗詐
食安不驗詐
2014年09月26日
這兩年來街上的餐廳、小吃店甚至路邊攤，紛紛貼出檢驗證明，保證他們賣的食物絕對不含塑化劑、銅葉綠素，或農藥殘留零檢出。但食安事件仍舊不斷爆發，大家也越來越納悶，驗了這麼多，到底有啥用？
其實農產品、食品檢驗就如同我們在醫院做的抽血檢查，檢查的項目越多，收費也越貴。一般醫院提供的簡易型套餐，檢查項目包括了我們比較關注的幾個大項目。例如，肝功能檢查，就驗GOT和GPT指數。所以大家進行一般的抽血檢查，就能得知自己的肝功能狀況。但多數人罹患機率較低的疾病，如愛滋病，就不會列入檢查項目內。如果你想順便檢查看自己是否中標，其實不難，只要加個240元，醫院馬上就會幫你添加HIV檢驗。但話說回來，倘若你只買基本的驗血套餐，之後某天突然發現自己得了愛滋病，還千萬別怪醫院驗血不夠確實。根本的原因就在於，當初並沒有進行HIV檢驗。

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塑化劑跌破專家眼鏡
多數人不太會做HIV檢測，原因就在於機率甚低。同樣的，許多理論上不會出現在食物內的玩意，我們也不太會去測。因此，之前發生塑化劑時，檢驗專家都不敢置信，誰也沒想到塑化劑會出現在食品內。從此以後，塑化劑DEHP才成為必備的檢驗項目。
同樣的，市面上流通的合法農藥就已經高達354種，政府公告禁止使用的農藥則有58種。此外還有地下工廠生產的假農藥、劣質農藥，或各種千奇百怪的農藥。現在問題來了，若要檢驗，到底要驗幾項？即使國內最知名的民間檢驗單位，除了合法農藥加上部分農藥的異構物或代謝物外，還另外檢驗了25種禁用農藥，零零總總加起來雖高達398種，還是有33種非法農藥沒驗到。當然，只要你願意加錢，檢驗公司必定會非常樂意幫忙檢測另外33種非法農藥的殘留情形。但就算你願意砸大錢，把政府公告不管是合法還是非法的農業全部檢測一遍，仍會碰到如同塑化劑一樣的問題：你怎麼知道農民是否曾使用不在公告上的農藥呢？但你完全猜不到時，又該怎麼驗？
所以，檢驗並不能提供100%保證，檢驗只能算是保障食安的最終手段。過分重視檢驗報告，反而會讓大家忽略源頭管理的重要性。下次大家外食用餐時，除了看貼在牆上的檢驗報告外，或許也得多觀察老闆如何打理整個店面吧！

劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140919/36093010/水耕蔬菜吵什麼
水耕蔬菜吵什麼
2014年09月19日
 
台灣人對新事物的接受度與觀點，時常讓人摸不著頭緒。有時是不顧一切死命要跟隨歐美的腳步，好比最近很多人吵著要換「哀鳳6」，反正就是要跟歐美同步就對了。但某些歐美早已存在半個世紀以上的事物，台灣人卻抱著懷疑抵抗的態度，反對的理由有時還真讓人摸不著頭緒，水耕蔬菜就是最好的例子。
台灣人會注意到水耕蔬菜，是因為最近很多科技界大老闆在推動「植物工廠」。其實植物工廠就是水耕種植，再加上人工光源。基本上它只是水耕種植所產生的一種型態，並不是全部。植物工廠雖然在能源使用與資金投入等問題上，引起許多爭議，但出來反對植物工廠的人，卻連水耕種植也一併抹殺。

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水耕栽培的反對者總覺得，露天種植才是真正的農業生產型態，脫離土地的就不是農業，所以無土栽培的農作物都不是好作物。
沒錯，土耕栽培確實是「天然」的型態，但它並非零缺點。土壤常會出現病菌、鹽化、排水不佳等問題，進而影響植物的生長與健康，有時還造成食安問題。

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加拿大的「在地花園企業」努力在各大樓屋頂架設立體栽培的垂直農場，生產水耕蔬菜。黑瓜提供17世紀沖繩美軍受惠
過去傳統農民總習慣使用人畜糞尿發酵的天然水肥澆灌蔬菜，常導致O157型大腸桿菌污染。戰後初期駐紮沖繩島的美軍，為此深受其害，所以決定大力發展從17世紀就已出現的水耕種植技術。美軍終於成功在不需要土壤的環境，種出美味可口又能直接生食的生菜。從此以後，歐美其他國家也致力於水耕栽培技術。經過半個多世紀的發展，如今荷蘭的商業生產蔬菜，其中98%就是水耕栽培。而美、加推動的都市農耕，也是在大樓屋頂架設多層式立體栽培的垂直農場，生產水耕蔬菜。
當然，與傳統農業相較，水耕栽種仍舊有投入資本較多、對管理能力的要求也較高的問題，所以採用水耕栽培的作物，多是經濟價值較高的葉菜類與果菜類作物為主。此外，有些人抱怨水耕蔬菜沒有自然的菜味，這表示現階段液肥的調配，還有進步的空間。
但有人居然公開抨擊水耕蔬菜都會使用過量的氮肥，還真讓人哭笑不得。其實土壤有很好的緩衝性，過度施肥反而不易立即察覺，容易產生硝酸鹽殘留問題。但在水耕狀態下，缺乏土壤的緩衝性，施用太多氮肥就會立即反應在植株上。換句話說，過度施肥的風險反而不易在水耕栽培上出現。
不過，台灣真的很奇怪，自詡為美食家的作者仍舊能以無法成立的荒誕理論抨擊水耕蔬菜。如果真的如此痛恨水耕蔬菜，或許這位反對者也不該吃綠豆芽、苜宿芽、金針菇和杏鮑菇等無土栽培的農產品了。

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劉志偉《鳥事如煙》