http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140425/35788239/鋼管妹妹搖落去
鋼管妹妹 搖落去
2014年04月25日 
農曆3月23日是媽祖生日。每年從國曆4月份開始，各地一波波的媽祖遶境活動開始瘋狂展開。早期天龍人總將媽祖遶境視為鋪張浪費的民俗宗教活動，但近年來一群追求小確幸的都市文青居然也開始瘋媽祖。不但相約結伴跟著媽祖遊台灣，媽祖聖轎旁還不時會出現背著單眼相機、享受犁炮狂炸的文青身影。不過，對許多從小就在鄉村成長的農青來說，遶境遊行隊伍中的電子花車和火辣的鋼管女郎，才是最吸睛的爆點。
電子花車的表演形式起源於1980年代的野台秀，當時正是台灣經濟突飛猛進歡樂年代：房地產飆漲、股市破萬點、大家樂盛行，農村的廟會活動也從傳統的歌仔戲、布袋戲，升級到冶豔的野台秀。每當有謝神活動時，廟口廣場就會出現用鋼架搭起簡易的舞台，舞台上則有簡陋的伴奏樂隊，愛開黃腔的主持人，以及歌唱跳舞到一半就會開始脫衣服的女郎。歌舞女郎的表演是否精彩，攸關廟方的面子。假如表演不夠噴火，吸引不了人群，導致觀眾稀稀落落，廟方主委一定會被其他鄉民嫌棄到臭頭。這時候你可能會問，為何要跳脫衣舞？為何有些地方甚至連「高雄18招」都能搬上台？說真的，我不知道；如果你去問那些宮廟主委，他們會告訴你，這一切都曾在神明前燒香擲杯過，經神明同意辦理的。

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電子花車是早期農村時代的謝神重頭戲，人愈多，廟方愈有面子。 資料照片現在流行變形金鋼
從1980年代中晚期開始，隨著改裝車技術的進步，加上電子合成器的興起，新型態的「電子花車」開始出現。電子花車就如同可四處趴趴走的移動舞台，車子開到哪，辣妹就跳到哪，表演的場子則從廟會延伸至各類婚喪喜慶場合。舞台型態雖然改變，但表演內容仍舊生猛奔放。其後電子花車的蛻變更是日新月異，甚至發展出如同變形金剛般的重噸位油壓舞台車。舞台車就定位後，貨櫃兩側蓋版便緩緩下降成為階梯，上方蓋版則揚起成為舞台背景。聳立兩側的巨型揚聲器，搭配舞台上的雙鋼管和七彩霓虹燈，共同交織出農村最炫彩奪目的人文風景。
相較於高端的舞台車，近年來中南部則又冒出嶄新的吉普鋼管。鋼管車隊出巡的聲勢必定驚人，浩浩蕩蕩至少有5、6台吉普車，每台車上都站著辣死人不償命的鋼管女郎。這些鋼管辣妹都廣受農青歡迎，他們也都有自己的FB粉絲團。
當然，農青們騎著摩托車在鄉野追逐電子花車、鋼管吉普時，心裡仍舊納悶著：為何文青愛看的，和我們不一樣？

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劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140411/35758273/休耕田裡的太陽花
休耕田裡的 太陽花
2014年04月11日 
據說學生成功佔領立法院後，在臉書上發文希望大家幫忙買太陽花為學運加油。某位花店老闆聞訊，立刻掏腰包，在兩天內送了1300多朵太陽花到現場。一千多支太陽花顯然不是小數目，這也說明台灣存在著太陽花卉產業。然而，台灣會出現這麼多太陽花，其實是2002年進入WTO時，台灣農業大挫敗的產物。
當初加入WTO談判時，理論上台灣的農產品市場應該對所有會員國全面開放，但稻米對台灣算是非常重要的農產品，官員們在談判桌上一陣廝殺後，終於講定台灣每年開放14.4萬公噸的稻米進口。

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花海季賺觀光賺補助
台灣米已經多到吃不完了，而國外的廉價優質稻米又要開放進口，台灣總得想些辦法因應。理論上農政官員應該勇於戰鬥，試著提升國內稻米的競爭力，同時鼓勵種稻農民轉作其他經濟作物，以免稻米過剩，政府又得花大錢收購。但毫無戰鬥意志的農政官員居然提出一個超炫的解決方案：休耕，由政府補貼稻農，拜託農民不要種稻了。休耕突然間成為最夯的農業活動，休耕面積在全盛時期曾突破20萬公頃，每年花費的休耕補助甚至高達110億。當然，這些錢由全民埋單。
稻子不用種了，但還是得種點綠肥作物，維持地力。但一大片休耕地上面種著像雜草般的田菁，實在很醜，所以有些農會想到種些比較好看的油菜花或向日葵，賞心悅目。當時桃園觀音、苗栗苑裡和台中大甲紛紛推出花海季，還真吸引了一些觀光客。從此各地都有樣學樣，種一堆觀賞用向日葵，主打花海旅遊，吸引觀光客。甚至連台北市建商為了養地，也刻意種向日葵，打造騙人耳目的形象公園。於是乎，專門生產觀賞用向日葵的花卉產業逐漸成形。而在330佔領凱道前夕，更有花農搶收20萬株向日葵，送到台北力挺靜坐活動。你說，這個產業大不大？
如今討論服貿時，它與WTO、全球化和經濟自由化議題是難以切割的。但學運場子能充斥太陽花，居然導因於先前台灣加入WTO時的農業大挫敗。兩相對照，還真讓人哭笑不得。

《鳥事如煙 劉志偉》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140404/35743708/蘋果的滋味
蘋果的滋味
2014年04月04日 
Oh No！今天要談的蘋果，不是那份大家又愛又恨的生果日報，而是真正的水果。但為何要討論蘋果？因為服貿鬧得沸沸揚揚，而服貿協議又跟貿易自由化與WTO架構息息相關。其實早在3、40年前，台灣農業就已面臨自由化的壓力，首先遭受波及的農產品就是蘋果。
蘋果是溫帶作物，根本不適合在亞熱帶的台灣生長，早期台灣沒有蘋果。過去蘋果都是由中央信託局從國外進口，再透過公開招標販售給國內的水果商。對台灣人而言，蘋果是非常高貴的進口水果，主要是作為禮品。當然，如果你只是個死老百姓，周遭並無任何三頭六臂的親友，也不可能收到這種高級禮品。

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梨山蘋果曾經風光一時。
翻攝《農復會卅年紀實》40年前茶室珍果
台灣雖然不產蘋果，但農復會內那群留美菁英卻很期盼能在台灣種出蘋果。1950年代政府為安置大批從大陸來台的退除役官兵，所以運用美援金費、安排他們去開鑿中部橫貫公路。中部橫貫公路於1960年開通，部分退伍軍人之後則被送入梨山開墾，設立「福壽山農場」，嘗試種植各類溫帶水果。經歷多次失敗，7、8年後終於成功栽培出台灣第一顆本土蘋果。繼福壽山農場，南投山區的農友也在一兩年後成功種出蘋果。
雖然台灣已有自產蘋果的能力，但產量究竟不高，且外國蘋果又管制進口，所以蘋果仍舊是昂貴的水果。1970年代初期，一顆蘋果的售價就要50元，換算下來，差不多是現今的300元。蘋果價格好，蘋果農因此受惠。據說每當蘋果採收時，梨山山下的茶室更是門庭若市。
然而，蘋果農的榮景卻因美國大叔的壓力而黯淡。1979年台灣被迫開放美國蘋果自由進口，當年度蘋果的市場價格馬上就跌了一半。起初少數蘋果農試圖頑強抵抗，希望擴大面積、降低成本，仍難敵物美價廉的美國蘋果。在農政單位的輔導下，果農們才逐漸改種水蜜桃、柿子或高冷蔬菜。
蘋果開放自由進口已超過30年，而台灣市場上的蘋果，不但越來越多樣，售價也越來越低廉，有時候只要花10塊錢就能買到，「一天一蘋果」不再是遙不可及的奢望。不過，若從蘋果農的角度出發，自由化的影響力還真的是無遠弗屆：某些果農能順利轉作、再創高峰也就罷了，但部分轉作不順的果農只能放棄耕作，被迫下山打工。
自由化、市場開放、WTO究竟是福是禍，可能不是三言兩語或懶人包就能解答的。

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《鳥事如煙 劉志偉》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140321/35713683/蛋蛋的唬爛
蛋蛋的唬爛
2014年03月21日 
雞蛋可說是現今最物美價廉的蛋白質，每顆雞蛋就含有8∼10公克的蛋白質差不多。我們每天早餐吃的三明治、漢堡，或各種麵包、蛋糕和烘焙點心中，都有雞蛋的成分。話說台灣一年約生產70億顆雞蛋，算下來，平均每位民眾一年得吃掉300顆雞蛋。

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雞蛋雖然營養，但早期畜產業不發達，雞蛋可說是奢侈品。當時農家都會養個幾隻雞，但可能都是些說不出名稱的混種雞（反正台灣人都習慣稱之為「土雞」），並非專門生蛋的蛋雞，產蛋量本來就少，一般家庭吃飯時，通常將雞蛋留給身體狀況不佳的老人或尚在發育的小朋友；許多人去醫院探望親友時，也會帶上一籃雞蛋當作伴手禮。
1960年代起，農復會積極發展台灣的肉雞與蛋雞產業，開始從美國進口優良的肉種雞與蛋種雞。此外，農復會還協調駐紮在台北的「美國海軍實物供應處」與台灣省農會簽訂雞蛋購買合約，再由省農會向蛋雞農收購雞蛋。
當時省農會一年就供應美軍155萬顆雞蛋，相當於台北市雞蛋供應量的1/10。雞蛋產業建立後，雞蛋的相對價格開始下降，雞蛋才逐漸從奢侈品轉為民生必需品。

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現代化的蛋雞產業使得雞蛋更為物美價廉。 李鑫聰提供殼越粗越新鮮才怪
不過，近年來台灣的農產市場呈現飽和狀態，蛋商開始在行銷手段上下功夫。一會說紅殼蛋較營養，一會又說放牧蛋較健康。其實雞蛋的營養價值幾乎都一樣，若是為了那微不足道的差異，而多花兩倍的價錢，這還真叫有錢沒地方花。
而最近某家連鎖超市的廣告持續在電視放送，告訴消費者「表面越粗糙的蛋，越新鮮」，這更是讓人搞不懂的唬爛。其實蛋殼表面的光滑、粗糙與否，跟母雞的年齡息息相關。
年輕母雞的產道較為緊實，生的蛋較小，蛋殼也較為細緻光滑；但老母雞的產道日漸鬆弛，下的蛋較為大顆，蛋殼難以全數包裹，表面因此容易出現孔洞，摸起來較為粗糙；此外，老母雞的殼腺容易發炎，所以蛋殼常出現粗糙的凸點。
簡單來說，蛋殼表面跟新鮮度幾乎沒啥關係可言。
奇怪的是，超市買的盒裝蛋上面都印有出廠日期，理論上消費者只要看出廠日期，就能判斷新鮮度。但超市廣告似乎告誡我們要練就挑雞蛋的好功夫，買雞蛋時最好拿起來摸一摸瞧一瞧。在這家超市買蛋還得如此費工，請問製造日期是印開心的嗎？

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《鳥事如煙 劉志偉》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140307/35683561/小豬的看護
小豬的看護
2014年03月07日
近幾個月來，受到豬流行性下痢（Porcine Epidemic Diarrhea, PED）疫情的影響，據說死亡的仔豬已超過15萬頭。在日後毛豬供應量將減少的預期心理下，豬肉的拍賣價格從農曆年前開始節節攀升。今年年初時每公斤約67元，如今每公斤已經飆破80元，創下50年來新高。賣排骨飯便當的商家，紛紛吵著要反應成本，天天上菜市場的家庭主婦更是怨聲載道。

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豬農損失慘重
「下痢」就是拉肚子、挫屎。雖然許多天龍國上班族終日為便秘問題所苦，甚至會花錢購買神妙的購物台產品，祈求排便順暢。但有生兒育女經驗的父母必定知道，對小北鼻來說，拉肚子絕非好事。其實，養小豬和養小孩沒啥差別，只要能吃得飽、睡得好、排泄正常，一切就搞定。但當小豬出現下痢問題時，就表示小豬生病了。小豬生病，營養吸收就差。營養不良，長得就慢，農民投入的飼料錢也就浪費了。如果嚴重到翹辮子，損失更是慘重。因此，農民對小豬的照顧都非常細心。
早期農民較窮，多會用廚餘（ㄆㄨㄣ）餵豬。儘管至今仍有許多台灣民眾仍然迷信，廚餘豬比較天然、比較健康、比較美味。但廚餘裡的東西真的是亂七八糟、病菌叢生，許多國家早已立法禁止廚餘餵豬。1950年代初期時農復會就曾宣導，農民用四處蒐集來的廚餘餵豬前，勿必要先煮沸、殺菌，以免小豬拉肚子。為此農復會特別拍攝宣導影片《畜牧生產在台灣》，片中就出現小豬拉屎、大便內出現蛔蟲的畫面。但導致小豬下痢的原因繁多，除食物和飲用水外，豬舍環境或母豬的健康程度都會造成影響。所以專業豬農要懂的知識其實非常多元，當仔豬還未離乳前，更需無微不至地照顧。豬要養得好，其實比我們想像的還要困難許多。

境外病毒引起
此波由冠狀病毒導致的豬流行性下痢是境外移入引起，奇妙的是，豬流行性下痢疫情從去年10月就開始蔓延，農政單位卻未即時通報。更詭異的是，農政單位至今仍未能清楚掌握疫情的實際狀況。光是仔豬的死亡頭數，外界就出現3萬、15萬，甚至是30萬頭的說法。然而，農政單位卻堅稱，豬流行性下痢並非法定傳染病，豬場不需主動通報，無須負疏失之責。看來，小豬還能受到豬農細心的照料，但豬農只能自求多福了。

劉志偉《鳥事如煙》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140207/35624051/一切贏在男人味
一切贏在 男人味
2014年02月07日 
台灣的美食節目似乎已到山窮水盡的境地：講到口感，主持人只會重複使用「Q彈」一詞；說到部位，絕對都是「後腿肉」；談到豬種，必定是溫體「黑毛豬」。黑毛豬肉為何好吃？也沒人能說出個所以然。反正老阿媽都愛強調小時候吃的黑毛豬肉比較香，大家也就照本宣科完全複製。不過，黑毛豬肉真的比較香嗎？致勝的祕訣究竟又是啥？

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黑豬雖然比白豬美味，但自1960年起農政單位鼓勵養白豬，市場漸漸成了白豬天下。劉志偉提供白豬快肥 黑豬晚熟
醫生總愛告誡大眾，動物性油脂容易引起心血管疾病，搞得台灣人看到肥肉就跟看到鬼一樣。然而，肉品香醇的祕密就在脂肪。豬油拌飯之所以讓人回味不已，正是那一瓢豬油的功勞；大理石油花密布的牛排，價格會貴到嚇人，也正是那絲絲入扣的脂肪惹的禍。肉若缺乏油脂，吃起來就非常柴，乾巴巴的，一點也不潤口鮮美。這就是油花密布的肉，嘗起來特別美味、口感特別細緻的原因。
早期台灣農家飼養的黑毛豬都是本地的桃園種豬，這種豬的優點是耐熱耐粗食，餵牠吃地瓜、吃ㄆㄨㄣ就很OK了。但有一好沒兩好，桃園種豬的缺點就是得養很久。杜洛克和藍瑞斯這類白毛豬，如果飼料配方得宜，通常只要養6個月，就能長到100公斤左右，送去屠宰市場剛剛好，但傳統黑毛豬卻得養個一年半載，才能有如此的噸位。然而，多出來這好幾個月，卻讓黑毛豬的肉質更為成熟，脂肪分布更均勻，油花也更能滲透進肌肉纖維間。所以老阿媽常說，黑毛豬肉特別適合用來當滷肉，密布的油脂燉起來特別香醇。
白毛豬雖能速成，卻像身高體重都已達到標準的高中生，總覺得少了股男人味；黑毛豬就如同夠man的成熟男人，充滿了魅力。不過，由於黑毛豬得養較久，飼養期長，吃掉的飼料也多，成本也比白毛豬貴上許多。
簡單來說，黑毛豬肉之所以比較香，跟豬種沒啥太大的關係，反而是飼養期較長所致。大部分的畜產動物，不管是豬、雞、牛，只要吃好一點、養久一點，讓脂肪有充分的時間滲透進肌肉纖維內，就能誕生絕妙的風味。所以，黑毛豬真的沒那麼神，要讓白毛豬產生更佳的風味，也絕非難事。當然，只要你肯多掏點銀子，要辦到真的不難。

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《鳥事如煙 劉志偉》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140124/35599241/他奸巧你要聰明
他奸巧 你要聰明
2014年01月24日 
食米所引爆的問題，顯然是一波未平、一波又起。才發生米商被撤照事件不久，又出現米商為求自保，紛紛將包裝米等級標示調降，售價卻未隨之下調的事件。台灣推動食米分級標示，算一算也有30多年的歷史了。其實最早先稻米只有品種的差異，理論上並沒有等級的差別。政府會推動食米分級，一方面是因為稻米生產過剩，另一方面則是國人吃米飯越吃越少所致。
老人家常說，古早是求粗飽的年代。1950、60年代，農業是台灣經濟發展的火車頭，相關農業政策都在追求增產，產量是越多越好，當時育成的米種都以好栽種、高產量為目標。小老百姓只要能吃到沒有添加任何蕃薯簽的白米飯，就高興得要命，不會在乎米飯的品質。
然而從1970年代起，台灣經濟起飛，國人飲食型態改變，餐桌上的魚、肉增加了，飯量也就減少。此外，政府開始實施稻米保價收購政策，農民種稻根本不用擔心賣不出去，稻米是越種越多，1976年時稻米產量更創下歷史紀錄，達到270.2萬公噸，各地農會倉庫全都爆倉，台灣成為稻米生產過剩的國家。

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1982年台灣省政府糧食局就開始推廣分級小包裝米，推行分級制。劉志偉提供分級30多年做白工
糧食豐收固然是件好事，但卻容易造成穀賤傷農的反效果。面對倉滿為患的稻米，政府只好提升稻米品質，鼓勵國人多吃米飯。農業試驗單位自1980年代起開始研發育成各類口感美味的良質米，現在流行的台稉9號就是當時選育成功的米種。
除選育良質米種外，糧食局還推動分級小包裝白米。以前台灣人買米都是到米店，米店的米散裝在大米桶內，你要買30斤或50斤，老闆當場秤給你。但當國人飯量減少後，一般小家庭每個月若吃到10斤米，就很偷笑了。此外，超級市場逐漸興起，新興的零售通路也不可能在店內擺個大米桶，請店員幫顧客秤米。小包裝米的出現，可說是時勢所趨。另一方面，糧食局為了讓稻米價格有所差異，鼓勵農民從「重量」轉為「重質」，因此自1982年起，依據白米內的碎粒、異型粒和白粉質粒的比例，建立「特級白米」、「一級白米」和「標準白米」三種等級，這就是其後CNS一等米、CNS二等米、CNS三等米的原型。
白米分級已推行30多年，但真正為民眾所知，也是近幾年的事。好笑的是，它居然成為米商欺騙消費者的工具。一套制度運作30多年還無法徹底落實，還真是怪事一樁。不過，消費者下次買米記得看等級，他奸巧你要聰明！

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劉志偉《鳥事如煙》