http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20150128/36353328/水果中的春藥
水果中的春藥
2015年01月28日
工作室附近有一家日式和果子舖，產品種類不多，我總覺得都太甜。秀麗嗜甜食，偶爾去買麻糬吃，邊吃邊評論，很有甜點達人的架勢。冬春之際，我常買「草莓大福」回家孝敬她。杵搗的糯米外皮，包覆著紅豆餡和一大顆新鮮草莓。草莓的果酸，適度修飾紅豆餡的甜膩；草莓清新的香味，大幅提升甜餅的氣韻。

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!她最後的日子，我幾乎天天買，也許潛意識裡害怕她吃不到了；遂期盼她常吃大福，能帶來巨大的福份。我眼見她胃口日漸退化，連平常嗜吃的草莓大福也無法再吞嚥。
我好像先認識草莓果醬，後來才吃過草莓。少年時吃草莓果醬夾土司，嘆為美味；後來有機會鮮吃，覺得香氣襲人卻不甚美，酸度太明顯。再後來，逐漸吃到質地柔嫩，酸甜平衡，香氣濃郁的好草莓，有一種鄰家有女初長成的驚豔。這種溫帶漿果其實不那麼適合亞熱帶，因此需重肥重藥；又貼近泥土，成長過程不免遭污染，一定要清洗潔淨。清洗時，先輕輕洗淨再去掉蒂頭，以避免附著在表皮上的雜質從蒂頭滲進。

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草莓單吃，酸度明顯，變身大福，滋味絕妙。資料照片像飽受愛情折磨的心
這種裸子漿果，種籽裸露在果肉之外。多數水果由子房發育而成，草莓的果實則是花托所發育，我們吃的部分其實是假果。購買時挑選果蒂新鮮、果色紅豔、果體結實者。
無論外形或滋味，草莓自古被連想愛情，羅馬人認為是春藥，是愛神維納斯的象徵。奧塞羅送給愛妻Desdemona的訂情物，就是繡著草莓的手帕，他要她妥善保存，隨身攜帶；她也常拿出手帕親吻。然而，後來出問題的也是那方草莓手帕，讓歹人有機可趁，挑起可怕的嫉妒心。
草莓多略呈心形，豔紅，肉純白，多汁，太像飽受愛情折磨的心了。
歲月如水果，每一種水果都有自己的產期，和獨特的色調、氣息、滋味。波蘭詩人伊瓦什凱維奇（Jarosiaw Iwaszkiewicz 1894-1980）喻草莓為妙齡18的青年，戴著桃色眼鏡觀看世界，一切如花似錦，韶華燦爛。真的，我記得昨天還是一個大學生，怎麼忽然已是半百老翁了呢。
草莓果然像愛情一般脆弱，不耐貯存、運送，可它那麼動人，外觀碧玉嫣?，風姿嫵媚；它如此脆弱，經不起猜疑的折磨。

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焦桐《味覺的土風舞》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20150114/36324775/治心碎請吃香蕉皮
治心碎 請吃香蕉皮
2015年01月14日 
在麥士威路熟食中心，先吃了一客「天天」的海南雞飯；再到「林記油炸芎蕉」買了一根炸香蕉，外皮香酥，果肉軟嫩，一口咬下去竟會溢漿。這是我的新加坡初體驗。

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!我不太敢邊走邊吃炸香蕉，那形狀，拿在手上，似乎有點猥褻。香蕉一直都是陽具的象徵，它的花序彷彿美國畫家Georgia O’Keeffe筆下旖旎如女陰的巨幅花卉。
香蕉可觀的利潤，不免懷著政治性的原罪，台灣蕉業大亨吳振瑞當年即被「剝蕉案」污名化。美國更是，香蕉驅使美國入侵拉丁美洲，它是一種征服掠奪的武器。
市面上的香蕉都非在欉黃，皆經過後熟處理，我每次買都盡量挑稜線柔和者；顏色深黃的先吃，黃中帶綠的再存放。它很誠實，過期了就在表皮顯露越來越大的黑斑，好像自動告知；不過剛出現黑斑，正是香蕉風味最靚的時機，像青春年華，得努力珍惜。美好的事物都很快，很快就消逝了。

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俗諺：失戀食芎蕉皮，醫學證實，香蕉皮可以治療失戀。資料照片佛陀吃香蕉得智慧
最古老的希伯來文和希臘文聖經中，從來不認為禁果就是蘋果，夏娃在伊甸園偷吃的水果可能是香蕉，而不是蘋果。香蕉是真正的智慧之果；遮住亞當、夏娃身體重要部位的是香蕉葉，不會是那麼小片的無花果葉。
相傳釋迦牟尼佛是吃了香蕉而獲得智慧，因此人們稱香蕉為「智慧之果」。據說常吃香蕉能提升腦力，我肯定是從小吃得太少，才會有點智障。
從小聽台灣俗諺：「失戀食芎蕉皮」，總以為是玩笑話。現在醫學證實，香蕉皮真的可以治療失戀。香蕉皮富含色胺酸，能轉換成血清素，有助於緩和情緒。
據我觀察，偶爾吃一點甜食，比較不會悲情。2007年我設計了一場主題筵宴「文學宴」，為了讓國人更有智慧拼經濟，不要常常被選舉搞得太悲情，我安排香蕉作尾聲。這道餐後甜點是清洗香蕉皮至非常潔淨，附蜂蜜，讓學者蘸著吃皮；不出所料，大家都只吃果肉，留下果皮。若依然有心理障礙，還有一種吃法可以參考：整根香蕉洗淨，連皮帶肉用果汁機攪拌，加蜂蜜、牛奶，製成香蕉牛奶喝。
這幾年爆發了很多食安問題，毒澱粉，毒醬油，地溝油……連我自己都覺得沮喪，也許我們應該開發一些美味的香蕉皮食譜。

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焦桐《味覺的土風舞》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141231/36298418/深閨愛情滋味
深閨愛情滋味
2014年12月31日 
大概覺得番茄甜度不高，較適合我這種高血糖的糟老頭；它高纖維、低糖、低GI值，又有強烈的健康暗示，已經成為我的日常零食。尤其小番茄非常方便食用，洗淨後置之保鮮盒中，工作時隨手送入嘴裡，一口一顆，比抽菸好多了。

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!1970年前，台灣多種大果番茄。經濟的提升，提升了人們要求水果的甜度和細緻度，小果番茄遂日漸受歡迎。小果番茄又稱櫻桃番茄，品種越來越多。1989年「聖女」出現江湖，普遍受到寵愛，鮮食番茄的市場乃發生革命性變革，也令日後長橢圓形的番茄都泛稱為「聖女型」番茄。聖女番茄又稱聖女果、珍珠小番茄，果實鮮豔，有紅、黃等果色；皮薄，富彈性，甜度較高，且無生草味。
許多水果都是在運輸途中後熟，以番茄來講，從前得趁堅硬、青澀時採收，再用乙烯氣體進行人工催熟。農業總是致力於抗病、耐運送儲存的育種；番茄更是常見新品種。有人誤以為聖女果也是基改產品，其實是農友公司所育。
歌詠番茄的詩作甚多，我最喜歡智利詩人聶魯達以短句結構的《番茄頌》，他頌揚番茄之燦爛奪目；除了視覺上喻為眩目的陽光，也視它為沙拉必備之漿果；讚美它的芬芳，「一顆鮮艷╱深沉，╱取用不盡的╱冷太陽╱淹沒了全智利的╱沙拉」。詩中所述，基本上還是番茄的早期任務：蔬菜。

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高纖、低糖、低GI值，小番茄適合當日常零食。資料照片外表含蓄內在奔放
鮮食番茄的美味標準大抵是：甜度高，皮薄，肉質細膩。我參訪過彰化的有機番茄的溫室，入口處以網門隔離可能的病蟲害，採滴灌、懸空網架種植。好像去探訪深閨中的夢裡人。胡弦在《菜書》中讚美番茄：「猛一看是含蓄的，體內，每一條水系都像盛著憧憬和懷想；其實卻是奔放的，漲滿了太陽的蜜和大地的血性」。難怪洋人奉為愛情果。
它紅豔的膚色誘人想一親芳澤；它酸中帶甜的滋味，像極了愛情的滋味。
台灣人超愛過情人節，一年中大半的節慶都被過得像情人節。情人節贈送巧克力太庸俗了，且有齲齒之虞；不如鼓勵果商包裝聖女小番茄成禮物，行銷台灣特色的綿綿情意，也不辜負國人的情人節熱。

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焦桐《味覺的土風舞》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141217/36269786/香橙與毒橙
香橙與毒橙
2014年12月17日 
早餐時遇見希臘詩人Anastassis Vistonitis，遂邀同桌聊天，剛關心他如此簡陋的早餐還能忍受嗎？連蛋也沒有。服務員適時為他送來一盤炒蛋，不久又送來三明治，我見那三明治甚為豐富可口，明顯是用心特製。不是自助餐嗎？這老外為什麼吃得如此特別？喔，我們怕外國人吃不慣中式早餐，特地為他另外準備一份。我也可以來一份嗎？餐檯上幾乎都不是食物，我也想吃三明治；我現在跟老外同桌，地位可不可以跟著提升？

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!其實我早已習慣服務業優待洋人、冷落同胞了。Vistonitis指著柳丁問這是什麼水果？台灣橙。我鼓勵他多吃，現在正值盛產期。它是柚、橘的混血種，果皮不像橘那麼容易剝，一般多是切柳丁，洗淨後切塊，此種吃法是方便，缺點則不免弄得雙手膩黏。若像剝柚子般，中間橫劃一刀再上下褪皮，則可以一瓣瓣剝開來吃。
周邦彥《少年游．感舊》描述用并州水果刀切，當時的橙較酸，故撒了些鹽以突顯甜度：「并刀如水，吳鹽勝雪，纖指破新橙」，詞中描寫那剝橙的纖手應是李師師，心靈手巧的煙花女。

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消費者不要太在意賣相，農夫們就可以少灑一些農藥。資料照片搶上市噴退酸劑
為提早上市，有些農民才五分熟就噴灑退酸劑，採收後繼續泡退酸劑。這種毒柳丁當然會嚴重危害人體健康。擇橙之道先看色澤，以橙黃均勻者為佳；要之，皮不可太厚，我的經驗是厚皮者通常少汁，寡味矣。表皮受到霜害或蟲害的「火燒柑」皆完全成熟才採收，多很甜美；只要吾人不在意長相，農人就會少噴灑一點農藥。
在樹上自然成熟的柳丁，甜味和香氣都顯得清淡，節制，一種雋永的香味。香甜且多汁，也很適合榨汁，雙雙襁褓時我總是到批發市場購買整箱，抱著她餵飲。它頗耐儲藏，買回來只要不悶箱，冷藏可貯存近月。
我偏愛的是「雞蛋丁」，色澤鮮黃，油胞細緻；那是老欉所生，產量少，果實小，風味絕佳。最美味的柳丁都長在樹叢外圍，顯得「非主流」，也要忍受較多的風霜，表皮又容易遭樹枝劃傷；然則也因而領受了更多陽光的愛撫。可見凡事都不要太在意外表，莫介意處境不在核心位置，也別怨嘆身上留下的傷痕。

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焦桐《味覺的土風舞》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141203/36242226/爆漿的柚惑
爆漿的柚惑
2014年12月03日 
雨令憐憫我饞嘴，寄來一箱西施蜜柚，說產自嘉義蘭潭附近的柚子園，附言：該柚園有蘭潭早晚的霧氣再加上入秋的白露，故柚肉多汁。拿在手上相當沉，果皮的油胞細緻光滑，一看就知道果汁飽滿。剝來吃，甜味甚強，果肉厚實，咬下去竟大量爆漿，噴濺了滿臉。

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食安問題追追追被稱為蜜柚是因甜度高，品種甚多，西施柚是其中一種，外觀為扁球形，果面光滑呈淡黃綠色，絨層略帶粉紅色，白裡透紅。大概是色澤太美，遂賦予古代美人的名字。大約1985年自泰國柚嫁接繁殖，適合南部平地種植，
柚是果形最大的柑橘類，原產馬來亞、東印度群島，後來擴展至中國南方和印度，歐美則栽培較少。台灣有2、30種柚子，品種越來越多。西施柚不像文旦需要較長的辭水時間，成熟上市後風味即佳。
古人常橘柚不分，古詩多橘柚常並稱，王昌齡貶龍標尉時，作《送魏二》：「醉別江樓橘柚香，江風引雨入舟涼。憶君遙在瀟湘月，愁聽清猿夢裡長。」柚子飄香的季節，在臨江的酒樓上餞別朋友，江風江雨增添了離別的淒清惆悵。

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「蜜柚」晚於文旦，是秋天的好水果。《壹週刊》提供晚秋橘柚令人傷情
我尤其對李白《秋登宣城謝眺北樓》很有感觸：「兩水夾明鏡，雙橋落彩虹。人煙寒橘柚，秋色老梧桐。」李白就曾經七遊宣城，對這裡的風土人情感受特別深刻。我走在這座小城的街上，歷史知識灌溉著想像，臆測著這條道路很像李白當年落拓江湖行過的道路，那條彎路極可能是他醉酒時踉蹌走過的，走著走著，思維裡不免出現許多古詩的浮憶。敬亭山在附近，謝眺樓應該也在左右，對一個飽嘗挫折和打擊的天才，被生活拋到深山之後，山所啟示的，大約是雲淡風清後那片廣闊的天空，高遠的名山，幽靜的柚子園。
相看兩不厭的山，寧謐的柚園，撫慰了政途失意的詩仙；那是悲欣交織，酸甜雜陳的滋味。西施柚的甜度甚高，甜中隱而不顯的是酸；那酸味非常含蓄，似乎刻意弱化自己的存在，僅專注於修飾甜度，令甜不致於太武斷，太蠻橫。
老欉柚樹，才會結出又大又沉又甜又優雅的西施柚。柚子出現，象徵暮秋般年華漸老；吾人飽嘗了生命的風霜雨露，心智逐漸成熟，往往才體會甘甜中的酸味，也才欣賞酸中有甜，甜蜜中透露著酸。

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焦桐《味覺的土風舞》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141119/36214651/摘星星下來吃
摘星星下來吃
2014年11月19日 
院子裡的楊桃成熟掉落了，我撿起幾粒，果粒小，是台灣酸味種，並無鳥啄的痕跡，吃了一口，果然酸澀。
昌瑞問要不要帶幾條魚回家？他愛釣魚，魚獲堆滿冷凍庫，我撿了兩條紅魽，打理乾淨。以豆腐乳、料理酒、楊桃丁、薑末，加水調勻，在鍋裡煮沸；加進紅魽、辣椒末，快熟時，灑進蔥花。這盤楊桃紅魽討好了所有人的胃腸，眾口難釋。

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食安問題追追追西門町「成都楊桃冰」門口擺設著醃製的楊桃與鳳梨，召喚著來往行人駐足。那杯楊桃湯上頭鋪滿碎冰，加入酸梅，色澤深，湯味甜中帶酸，略鹹；夏日經過這裡，不免買來喝。這是台灣古早味楊桃湯，濃鬱的楊桃氣味，甜、酸、鹹。
從前醃漬楊桃是有幾分講究的：採摘下來先仔細清洗，殺菁，鹽醃，靜待桶中發酵超過百日，靜靜讓時間陳化酸澀感，逐漸呈現歲月賦予的成熟風韻。現代人總是很猴急，不耐它發酵熟成，就胡亂添加甘味劑、香精。

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台灣楊桃有甜味種和酸味種，甜的生食，酸的做蜜餞。資料照片軟枝楊桃吃了難忘
楊桃品種甚多，大別為甜味種和酸味種，甜楊桃多用來鮮食，酸楊桃多作烹調配料或漬成蜜餞。卓蘭的「軟枝密絲楊桃」風味尤佳、糖分高、果棱飽滿，成熟時整粒楊桃轉呈黃色，僅底部和棱邊映著黃綠，表示糖分已平均分布在心部和棱部，又脆嫩得宜。
當年蘇軾在嶺南所吃的楊桃不美味，需要多加些蜜糖來醃漬。我愛吃某家生技公司生產的楊桃乾，果片縱切後醃漬，未添加保色劑、色素，予人純淨感。醃漬體現華人的生活智慧，透露勤儉、珍惜、挽留，一種「晴天積雨糧」的意志，往往有效轉化青澀為陳香。
日昨吃到60年老欉軟枝楊桃，香味淡雅含蓄，立刻即為之傾倒，鍾情它風韻飄然獨立，質感潤澤豐盈，肉質結實，帶著極輕淡的嫩澀，酸度和甜度有非常愉悅的平衡感。下肚後餘韻悠遠，吃完一小時嘴裡猶纏綿著果香，想念不已。
味在酸甜之外，允為楊桃的美學境界。我對軟枝楊桃有除卻巫山不是雲的鍾情，它不像馬來西亞種一味追求甜度、追求碩大、追求耐儲運。軟枝楊桃的素樸本色，賦予楊桃清妙感；它的體型較小，皮薄如膜，細緻，容易損傷。生命總也不乏碰撞瘀傷。

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焦桐《味覺的土風舞》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141105/36186978/複雜的口腔運動
複雜的口腔運動
2014年11月05日 
學齡前寄養在外婆家，當時高雄市三民區還很像鄉村。舅舅有一片果園，外公種田、養豬，外婆種菜、飼養雞鴨。農村廚房裡有一個大爐灶，煮過晚餐，外婆用灶內餘火烤甘蔗，未削皮的甘蔗受熱，糖水緩慢滲出表皮，有些凝結，有些猶豫滴落，宛如眼淚。取出熱甘蔗，咬掉蔗皮，咀嚼間流動著甜蜜，溫暖，快樂，幸福感。這種幸福感竟永遠鮮明在記憶中。

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食安問題追追追這種經濟作物產於熱帶、亞熱帶，栽培非常普遍，全球有100多個國家出產，以亞洲為大宗，其次是中南美。甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方，是製造蔗糖的原料。秋天的時候，甘蔗成熟，榨汁製糖。
甘蔗種植連接著殖民，奴隸，剝削。荷治時期，荷蘭東印度公司招募漢人來台種甘蔗，生產蔗糖賣給日本。日據時期，總督府政府更大規模種植甘蔗，台灣俚語「第一憨，種甘蔗乎會社磅」，反映了壓榨剝削的製糖株式會社。

 
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雲林虎尾甘蔗田。資料照片蔗田茂密淹沒人
很多糖廠附近的人，童年時曾經追隨著五分車奔跑，從成綑疊堆的甘蔗板車上偷偷抽取來吃。那是一個多麼飢餓的年代呵，飢餓，卻不乏甜蜜。郁永河有一首詩描寫蔗田：「蔗田萬頃碧萋萋，一望蘢蔥路欲迷。綑載都來糖蔀裡，只留蔗葉餉群犀。」甘蔗長得瘦高，蔗田茂密，走進去立刻隱沒，只聞蔗葉細碎的沙沙聲，蔗香幾乎就封鎖了個人的世界。彷彿宿命，甘蔗採收之前會先歷經整個颱風季，風災過後，東倒西歪的甘蔗人為地重新站起來，不免就長得彎曲。芳香甜美前的磨練和摧折，彷彿隱喻。
每逢盛產的季節，飲料攤前常見甘蔗汁，或添薑汁，或加檸檬汁、桔汁調味。尤其貨車上疊滿長長的甘蔗，飄送著歡愉的甜香，堪稱台灣街頭最甜蜜的風景。
甘蔗汁好喝，可惜缺少咀嚼的快感。吃甘蔗是複雜的口腔運動，得邊啃邊吸邊嚼，只有吃過的人才能心領神會。焦妻生前嗜甘蔗，下班回家時看見攤車輒命我路邊停車，買一包帶回家。她總是坐在沙發上抱著甘蔗，悠閒嚼食；我牙齒動搖，只能望蔗流口水。從前常嘲笑她是好吃的懶妻；奇怪，如今竟覺得她嚼食甘蔗的慵懶模樣很優雅。

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焦桐《味覺的土風舞》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20141022/36159044/愛得放不開
愛得放不開
2014年10月22日

剛抵達豐年機場，齊儒老師已等在門口，遞過來一盒釋迦果， 一盒地瓜酥。喜出望外。台東人之熱情待客，如釋迦甜美迷人。追溯起來，是荷蘭人給台灣農業奠下的根基；荷據時期引進釋迦，種植已超過400年。早年鮮見於史料，清代才有一些記載。
釋迦是一種聚合果，每粒果實由許多小果實組成，每一小果實都有一凸出的鱗目果皮，其間的組織相當嚴密，果實裡的酵素又有效軟化其組織，令它鬆軟，成熟時微裂，用手一撥就開。

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釋迦除了襲用佛名，其形相貌似佛頭，歷來騷人墨客歌詠不乏兩者類比，青年詩人吳懷晨頌釋迦為「綠金」，描寫它遍布都蘭山腳、太平溪岸、太麻里，也以佛頭為喻，描述鱗目一粒粒突起：「入你口我口╱入你胃我味╱釋迦尊者╱一盒一百╱現吃╱現渡╱」，詩中飽滿機趣和幽默。
它是台東最主要等經濟果樹，據說卑南溪畔的石頭皆是含大量石灰質的變質岩，這種帶著鹼性的石頭，提供釋迦生長大量需要的營養物，乃釋迦果合成甜份之所需。果農通過矮化樹型，調節產期等技術，令果形大，供果期長，台灣人的生活中遂常有美味。目前培育的品種大多為土釋迦、鳳梨釋迦、軟枝釋迦、大旺釋迦。

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釋迦是聚合果，成熟時手撥就開。資料照片卑南鄉親應該自傲
釋迦原產於熱帶美洲，又稱番荔枝、番鬼荔枝等等，會有「番」字自然是因它引自番邦，像新住民，適應了台灣，並成為台灣特產；尤其是台東的風土條件，品質最優，台灣釋迦絕大部分產自這裡，特別以卑南鄉最多。出產那麼多優質釋迦果，難怪他們有優越感；卑南族朋友孫大川對我最大的稱讚是：「焦桐，你很有才華，一定有我們卑南族的血統」。
上次參加台東詩歌節，在鐵花村觀賞外籍配偶歌唱表演，十分感動，她們成為台東媳婦，融入社會似乎比其它地方都更好。
台灣人都有豐富的吃釋迦經驗，知道釋迦未軟熟前放入冰箱，否則發生後熟障礙，會變得又黑又硬的「啞巴果」。成熟了則要趕緊吃，否則會快速發酵，帶著酒味。
我從小愛吃釋迦，取食方便，果肉細白，口感綿密，香味甚濃，甜中帶著輕度的酸，修飾了頗高的甜度，那甜起初不易察覺，終於覺得過度熱情，令我這種血糖值高的肥老頭難以消受；如今雖仍喜愛，卻明白自己沒資格太親近，愛得放不開。

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焦桐《味覺的土風舞》

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從飼料槽到餐桌
2014年10月08日
 
龍瑛宗《植有木瓜樹的小鎮》多處描寫木瓜樹，成為富足安逸的象徵。整篇小說色調黯澹，透露無可奈何的哀愁和苦悶，主人翁日益消沉，倦怠，彷徨，「只有木瓜樹是一樣的，直立高聳，張著大八手狀的葉子，淡黃而滋潤的果實，纍纍地聚掛於榦上。這美麗色彩而豐盛的南國風景，溫暖了他的心；在空洞的生活裡，微弱的陽光透射進來」。

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台灣人現在吃的木瓜皆為番木瓜，原產於中美洲，17世紀傳至亞洲；20世紀初才引進台灣，當時栽培的木瓜果小質劣，甚至略帶苦味，多當作飼料。木瓜從飼料槽變成桌上的水果後，開始大量栽培。日據時代起，台灣木瓜持續改良品種，經分離純化，雜交育種，目前最普遍的是台農2號，多採用網室栽培，以降低毒素病害。
番木瓜多作為水果鮮吃，中土的原生木瓜個小質硬，有木渣感，醫用價值遠甚於果用，乃極佳的食療水果，自古被稱「萬壽果」。
木瓜的蛋白能抑制發炎，幫助消化蛋白質食物，因此這種酵素被提煉成嫩精，軟化不易熟爛的肉類。可能木瓜促進乳腺激素分泌，具有通乳效果，江湖傳言木瓜燉煮排骨可以豐胸，焦妻曾認真煮青木瓜排骨湯給發育中的女兒吃，可能煮得太難吃，人體實驗結果失敗，也證實胸大並不等於美麗。

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木瓜生熟皆美味，泰式青木瓜沙拉，如今台灣大城小鎮都可吃到。資料照片婦女懷孕時宜忌
不過涼拌青木瓜絲確實美味開胃，幾乎每一家泰式餐廳都有供應。新疆「抓飯」有時亦佐以木瓜絲。要注意的是，青木瓜自古多用於避孕、墮胎，婦女懷孕時宜忌。木瓜，尤其是木瓜子會抑制精蟲泳動，具雄性避孕效果。
木瓜盛產的季節，吾家天天吃木瓜，我愛它外形予人豐腴感，味道軟滑微甜，若一次買多了，用報紙包妥置入冰箱冷藏，賞味期可延長幾天。
番木瓜葉大成掌狀，多數撐開如同一把巨大的傘，在木瓜園，每一步都是風景。幼時寄居外婆家，舅舅種了一園木瓜樹，我穿梭纍纍的瓜樹下，每每神往那些淡黃帶著微綠的果實。
最近登二膽島，到處是坦克、碉堡、坑道、軌條砦的蕞爾小島，囊昔的前線，將來的觀光地，竟有一「開心農場」，裡面的木瓜樹已結滿綠色果實，等待成熟。世事變化如電如霧，在危疑肅殺的年代，砲彈如雨落的小島竟開闢出迷你農場，供養戍守的軍人，在沉悶空洞的舊戰地，微弱的陽光透射進來。

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焦桐《味覺的土風舞》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20140924/36102396/高麗菜下山
高麗菜下山
2014年09月24日 

抵達武陵農場「國民賓館」已是黃昏，提行李上樓感覺處處老舊味；進房，立刻被陽台外的高山景色迷住了。下樓晚餐，蔥油鮮魚，清炒高麗菜，火鍋；菜燒得一般，那盤高麗菜卻清新動人，甜，脆，纖維細。

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幾次旅宿武陵國民賓館，用餐時一定點食高麗菜，武陵農場所產高麗菜，好像隨便用蝦米清炒即十分甘甜，那滋味像一支遼闊的山歌，帶著雪山的壯麗，和七家灣溪的清澈，餘味無窮。彷彿昨日。
高麗菜性喜涼爽，高海拔山區所產因日照充足，日夜溫差大，氣溫驟降時，會迅速在細胞液中累積糖分，口感較甜；又，外部受霜凍而纖維化，內部仍持續生長，高麗菜遂形成桃狀。
台灣冬季低溫不足，高麗菜無法順利開花，因此多利用高山栽培，嚴重影響生態環境。高山農業有其歷史根結，最初是榮民的奮鬥故事，福壽山、西寶、清境（見晴）、武陵四大高山農場，隨著開闢中橫成立了。然則台灣山坡過陡，本不適合務農，淺根蔬果更施用大量化肥農藥，污染水源。

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高麗菜不一定要高山的，如今平地高麗菜也有品種清甜動人。資料照片高山品種尖頭甜脆
高利潤誘引投機，財團租借了原住民保留地，擴墾、超限利用，每逢暴雨輒造成土石流崩塌。如果美味竟付出環境代價，我寧願一輩子不再吃尖頭甜脆的高麗菜、水蜜桃和甜柿，不再喝高山茶。期待高麗菜下山。
幸虧台南農改場成功培育出耐熱的「台南1號」新品種，翠綠，結球緊密，清甜多汁，適宜在平地種植。
我的大姨廚藝高明，她自製高麗菜乾，炒臘肉很下飯；用來煮排骨湯，滋味絕美。陽光親吻過的蔬果，味道總是比較濃，令童年的記憶信仰般深刻。
我自己搞高麗菜，不用菜刀切，一層層剝下清洗，再撕片炒作，手工比刀工的口感爽脆。有次試作酸辣高麗菜，用辣椒、醋、糖，猛火爆炒，表現高麗菜的爽脆感，並以輕淡的辣味和酸甜度，凸顯高麗菜的個性。另一次作宮保高麗菜，增加花椒修飾。最得意的一次是刻意將高麗菜撕細，拌炒木耳、香菇絲，起鍋後覆以柴魚絲；柴魚的任務非僅調味，端上桌孝敬女兒時，由於底下的高麗菜熱氣上揚，柴魚絲乃舞踊般，使視覺的美感有效預告了味覺。

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焦桐《味覺的土風舞》