http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20150318/36441497/錯過了妳的牛肉麵
錯過了 妳的牛肉麵
2015年03月18日 
去參加「最後派對」前一天，我去探望在病床上的老友。他看我來了，便指自己的腦袋說：「我的頭殼壞了。」我半開玩笑的對他說：「那我來試試你的記憶力。大約是1980年前後，你和我還有王宣一，我們3人搭一艘遠洋漁船出海。你記得嗎？」「海功號！」老朋友眼睛亮了一下喃喃的說。「那一年，她還沒有嫁給宏志吧？」「不過也就那時候。他們結婚的很早。」我也喃喃的說。「看來，我是沒辦法出席她的最後派對了。」老友低下頭，一臉悲淒無奈。

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!那年我和念真剛剛才去中影上班，為了拍一部電影先出海看景，當時妳是《時報周刊》記者，隨行採訪。我暈船，迷迷糊糊中只看到妳生龍活虎的攀上爬下拍攝照片。妳和念真聊著我，念真說我平日非常有幹勁，怎麼出海就成了軟腳蝦。你們聊天的聲音隨著海風飄來飄去，飄來飄去，就這樣飄來飄去。沒錯，就像羅大佑的那首《未來的主人翁》的歌詞。我永遠不會忘記你們嗡嗡嗡嗡的對話。

 美好人事驟然離去
宣一，妳的忽然離去就像我忽然啞了很長一段時間，好像，我們忽然失去了話語權，我們失去了那一整個美好時代，也陸續失去自己。我在「最後的派對」上問一個同時代的朋友說：「這樣不對吧？我們還沒有到彼此送別的時候吧？難道我們要接受唱老黑爵嗎？老友盡去，永離凡塵赴天國？」那位朋友微笑著說：「差不多了呀。」在派對上大家吃著妳推薦的日曬耶加雪菲、粉圓、伍仁酥、普洱荼、義大利點心。大家聊的最多的是妳做的牛肉麵，據說後來宏志上台時表示，他要努力找回妳做的牛肉麵的味道，再請朋友們來吃，就是用小巨蛋來容納太多的明友都在所不惜。
天哪，牛肉麵。我想起在一次我和妳都參加的新書發表會後，一群美食專家起鬨要去妳家妳煮的牛肉麵。妳約我一起去妳家吃，我是個很沒有胃口的人，又急趕回家，便婉拒了。我輕易的錯過了妳最拿手的牛肉麵。現在回想這一切，我明白了一件事，妳的驟然離去，對我而言像是被狠狠的敲了一記，提醒我，未來的日子，不要再浪費寶貴生命，不要再輕易錯過了許多美好的人、事、物了。

小野《青出於藍》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20150317/36439646/宣一最後派對
宣一最後派對
2015年03月17日
宣一，這是一個尋常星期天的晚上。已經成為兩個孩子母親的女兒忽然說：「今天我們來喝掉那瓶白葡萄酒吧。」我問她為什麼？她說：「因為最近傷心事很多，卻沒有時間哭。」
吃飯前女兒忽然說她要來個飯前的開場白，她說：「最近我們的好朋友走了，髒東西卻來了。我們好傷心，卻忙得沒有時間哭。」她說的髒東西是來自大陸的霾害，整個城市籠罩灰塵中，我們無助的咳嗽著。好朋友當然就是妳，還有韓良露。宣一，知道妳走那天，我正好也因為咳嗽太久聲音啞了，咳嗽聲音如悲淒的哀嚎。
我上網查了一下妳倒下的那個城市，義大利Perugia，當地的氣溫是攝氏10度。宏志對外表示，當時早上9點多，你們正在車站等車要去下一個城市Orvieto。我判斷你們最後的旅程，是要從義大利要去倫敦參加寶貝兒子阿朴在6天後的服裝設計展。這原來是個多麼令人羨慕的幸福旅程，妳用全部力氣陪伴家人，眼看才要享受豐收，偏偏妳卻在義大利中部小鎮車站旁的麥當勞倒下，結束了60年的生命。

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!像是推理小說情節
妳的大學同學作家吳繼文在19天後宏志和阿朴為妳辦的那場「宣一的最後派對」中說，一個來自台灣的美食作家卻倒在義大利中部的一個小鎮的麥當勞裡，有點像是一部推理謀殺的小說情節。「大家都來了。」一個老友這樣說。
是的，有許多彼此都不認識的「大家」，可是「大家」都認識妳。相信連妳自己都沒有看清楚到底來了那些人。我就站在妳的對角線的最角落，大家又哭又笑的上台分享妳的一言一行。其中有一個朋友上台說：「宣一，妳真是我們的領頭羊，連離開大家都搶了先，然後高高在天上看著大家說，我倒是要看看你們怎樣浪費生命！」下午5點，我匆匆離開，其實我好想站在那個最遠的角落，聽著所有朋友們的分享。但家中有3個孫子，人手不足，我只好乖乖趕回家，相信妳一定會笑說，去，去，去，孫子重要，別站在那兒流淚。

 《青出於藍 小野》

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20150220/36397511/神祕年夜菜
神祕年夜菜
2015年02月20日 
自小，我家除夕飯桌上，都會出現一道神祕年菜；每年，各種珍奇佳饈來來去去，唯獨這道菜不曾缺席。
這道菜，猛看只是一團勾芡的地瓜粉，因為加了醬油，外表略暗褐，既無討喜的鮮豔色澤，也無勾引感官的豪華食材。吃在嘴裡，溫溫糊糊，蝦米、芹菜、香菇與肉絲的香氣，慢慢在咀嚼間散開；與滿桌鹹酥大蝦、肥腴全雞、酥炸白鯧相較，這道菜只有簡單的鹹香腥鮮，頂多帶些謙遜尾韻。
一年裡，其他364天，飯桌上不曾出現這道菜，只有除夕夜，母親必定端出一皿地瓜粉糊團，每個人都得吃一碗，而且還不准吃光，千叮萬嚀留下一口，意味明年仍有餘糧。
小時候，我與弟弟難免不解，認為這道菜胡裡胡塗，平淡無奇，於是抗拒，打算直攻桌上其他菜餚，母親總不肯放行；然而，她連這道菜的名字都說不清，有時，只稱它是「蕃薯粉」，有時，會叫它是「團結菜」，卻又說不出典故。
就這樣，這道神祕的蕃薯粉，陪我度過數十個除夕夜，度過我衝突叛逆的青春期，度過淡漠疏離的大學年代。然後，我的父親無預警離家，年夜飯只剩一家三口，蕃薯粉行禮如儀，這團溫熱黏糊嚼在嘴裡，漸有歲月滋味。
10幾年前，母親腦溢血開刀，術後復元良好，卻留下一些後遺症，包括行動遲緩不便，還有，她的廚藝也走了樣，火候調味不再精準，同時為了安全考量，我們不再讓母親下廚做年夜飯，常以火鍋圍爐草草打發，那道勾芡蕃薯粉，隨之消失一段時日。

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看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!重現「團結菜」
等我婚後，忽然想念起那道平凡無奇的年菜，於是央求母親口述、妻子執鍋鏟，試圖以記憶與味蕾，重建傳說中的「團結菜」。由於妻子沒吃過這道神祕菜餚，一開始，食材配方工序不易拿捏，有時煮得太硬，有時烹得太水；有時餡料加太多，嚼來已無地瓜粉的溫軟，嘴裡像是塞進一把瓜子。
摸索幾年，童年那道菜終於回來，我也在網路上讀見它的由來。據說早年常民窮苦，物資貧乏，平日以蕃薯簽果腹；大年夜時也只能拿些雜什碎料，加上珍稀的幾兩豬肉絲，與地瓜粉勾芡，糊成桌上最豐盛的一道菜，也讓每個人都能沾點肉香。後來，生活條件改善了，這道菜卻流傳下來，一是提醒惜福感恩，勿忘艱困時節；二是取其形意，希望家人團結相依，彼此扶持。
如今，母親已離世數年，我卻在許多細微處與她重逢，例如，每年大年夜，這道不起眼、不知名、不尋常的蕃薯粉裡。

黃哲斌《客座隨筆》

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食安這裡安啦
2014年10月01日
 
來自南台灣的朋友，被連續發生的黑心食材、餿水油事件蹩了一肚子氣。來到南洋出差兼旅游，終於按捺不住化悲憤為食量，每日開會過後街頭巷尾尋覓小吃攤大餐廳，且專攻「南洋美食」：從辣沙湯麵吃到煎香腸、炸蝦餅，海南雞飯兼配港式叉鴨，黑甜漿鮮蜆炒粿條、大蝦蛋炒菜頭粿、忍當牛肉咖喱魚頭沙嗲蝦，大快朵頤終於把心中的一團鬱氣，飽食後打嗝般大力直呼了出去。

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本來凡事就比中港台慢半拍的星馬泰，竟然在食安危機之際變成台灣朋友的飲食新大陸。從前是南洋客組團先到台北，遼寧街、士林夜市吃不停，再攻下高雄六合夜市；末了還要左拎滷味鴨舌鳳爪，右提鳳梨酥等糕餅，才捧腹大樂愜意而歸，萬料不到如今風水輪流倒轉了過來。
星馬社會裡因為回族成員多，一向對於豬油的處理都小心翼翼；洋裡洋氣的新加坡年輕一代更是健康一族，既畏膽固醇過高又怕血管阻塞，連接影響到小吃攤也多加講究鹽份、糖粉、脂肪的多寡。從前常笑說這地方「怕輸」就愛杞人憂天：不但食肆、攤位皆得掛有官方檢查衛生和整潔度的評分狀才可營業，每隔一段時間攤位還得被強制性「休息」：做廚房、排水渠大清洗、消毒滅菌，查看是否有蟑螂鼠蹤的定期工作。現在台灣朋友看了傻眼，不能置信直喊羨慕。

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道地南洋老糕點七彩如虹，如今以木盒再包裝，榮登名餐廳大雅之堂。陳家毅提供南洋糕點基本素食
朋友的太太是高雄人，初嘗立即愛上以椰子為配料，模樣千變萬化的熱帶甜品，仿佛喚醒她似曾相識的童年記憶。禮拜天午餐後的這一刻，坐在保留著英殖民地味道的大堂裡，建築物曾經是個渡輪碼頭。望向米字旗近200年前登陸的海水輕輕拍岸，大家幾乎昏昏欲睡……直至侍者送上一木盒，擺滿剛熱蒸的南洋糕點，嫣紅奼紫色彩繽紛，讓人眼前一亮精神馬上抖擻起來。
正統台灣糕點承傳自北方，以酥皮包豆泥蓮蓉或棗餡為主，酥香正是來自被搓入麵團的動物油脂；源自印尼食譜的南洋糕點基本上為素食，大多以糯米木薯揉搓而成。椰果搾漿取糕餅所需的油質和香味，通常又加進香蕉或椰絲。為增添芬芳氣味，用香蕉葉包裹後才籠蒸。追求QQ口感，和台灣本土熟悉的芋圓、地瓜圓、麻糬極其相似，也許這樣不言而喻，所以關係一下便拉近了。
當年未開發的馬來半島小漁村，南洋阿嬤閒來無事園中順手拈來，瓜果花卉野葉都被入饌，斑蘭葉、小藍花色，椰子香於是成為娘惹糕點的特色。這和泰國手工做的甜品頗相似：揉得超Q的甘薯糕沾上椰絲撒滿黑芝麻；另一款粉紅色小圓，浮游在乳白色椰奶中，彈牙外皮內裹的，竟是香脆的荸薺！味道和星馬著名的綠色粉條「珍多冰」有異曲同工的美妙。南洋糕點甜品因為用料易酸壞只能現做現賣，即便冷藏冰箱中，保鮮期不超過24小時。台灣朋友聽見拍手叫好，直稱這為食不安時期的一大喜訊。

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陳家毅《思慕的城》

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帶給希望的廣場
2014年07月09日
吃得考究的詩人焦桐，寫台灣農產水果鳳梨、芒果，如數家珍淋漓盡致。遠在另個城市的讀者，望文仍不能止渴，恨不得與他同在現場，大力一啖被描述得香豔欲滴的季節鮮果。他寫的盡是南台灣的特產，像高雄的金鑽鳳梨、台南的愛文、「土檨仔」芒果，遠在南洋，很難找得到。

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事有湊巧，一個周六早晨，從市民大道步行，原本打算到光華商場一帶去，專心一致找影碟。快抵達目的地時，路過一個規模可觀的瓜菜市場，鮮采產品攤位上擺得琳琅滿目，悅目的鮮蔬瓜果叫人看了心花怒放。我隨即慢下腳步，轉移了目標。望著攤位木檯上的有機「五目仔」鳳梨、熱紅帶黃的「蘋果檨」，想及的是這位愛芒如痴如戀，擅長編寫「壯陽食譜」的現代詩人。
臨時搭建起來的周末菜市場，原來平時為停車場地。有個特別的名字：「希望廣場」，乍聽像是個革命示威的地方，卻是遠來的鄉鎮農民，每周在台北市中心，以不起眼的一席之位，推介自己的農產品。對於習慣了在街角攤揀水果，便利店解決餐飲，商場內超市買菜的城市人而言，真是個珍貴的第一手經驗。

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對城市人而言，希望廣場的農產，是食安時代的好選擇。陳家毅提供鄉鎮農民真心寶貝
鄉下菜園、農田，和牧場主人提貨親自來都市趕集，無論賣的是南瓜、蕃茄，或玉荷苞、蜜糖、醬瓜醃菜，還是果子醬，問起來都將出處、作法答得頭頭是道。手捧著果實和顧客解說，買不買沒關係，表情像是在講自己的「掌上明珠」，著實叫人動容。這的確與超市如山堆積的無主瓜果，塑膠袋一裝，量重器一秤的購買過程，有天淵之別。
歐陸城市善於保留古老風俗，城中菜市場百年來早已有之。而且難得大多至今不變—歐人享受挑選食品的過程，喜歡和鄉下人搭訕，香腸、乳酪、漬橄欖，手工家製背後皆有故事。伊斯坦堡城市老區裡有兩段街道，逢周六、日屋與屋之間小街上，床單、帆布一拉成遮蓬，將街道改妝，原本車輛往來的石子路搖身變成菜市場（其中之一為有機菜市），叫賣喧嘩熱鬧無比，宛似回返至中古時代。
亞洲如今迎頭趕上，不止講究吃，更開始講究食物的來源。逛「希望廣場」時還有個發現，大多數的瓜果蔬菜都為有機種植。「有機農產」起先彷彿不過是個昂貴的時髦，寄之以時民間已經開始了解它的大不同—轉而向農藥說「不！」
這一刻我才恍然大悟，在假食品，黑心食物充斥台灣，甚至全亞洲的當下，「希望廣場」還真的給人帶來一絲曙光，一線希望。

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陳家毅《思慕的城》