李炳南年近一百時，即使身子骨敵不過自然法則的汰換，仍硬是撐起衰弱的身軀講經授課。弟子含淚勸他休息，他說：「我留這個身子在世間，就是為了講經說法，大家要聽，我怎能不講？」勸他多少進點飲食，他亮著眼說：「我吃精神」；勸進補品，就說：「我吃菩提子就夠了。」

孔子言：「食、色，性也。」一個人如果真的能夠跳脫口腹之慾與情慾的擺弄，是不是就真的能從人世間畢業，到另一個更殊勝的境界呢？

還不夠呢，「自了漢」還是得再回頭為世間做些什麼吧──無怨無悔的、正確的做些什麼

李炳南雖不是生於台灣，卻在台灣落地生根，深愛台灣。他無疑是當代台灣素食者中的代表人物。因此，安排深具台灣本土味的小吃──素圓，做為代表本篇章的料理。

以人為本的淨土宗主張──要往生西方淨土，必得先認識人間，建設人間淨土，在人間以行善為樂，圓滿了佛法中的誠心、深心、大悲心。素圓，不只是素圓；在我的眼中，它的形象是有佛學意涵的──渾圓厚實、有點兒透明卻又不完全通透的外皮，就好比包羅有情無情的大化。而潛伏於內的，是依緣起、緣滅在世間來來去去的眾生。

吃素，以圓滿與眾生之間的緣會；這便是「素圓」的意義。

素寫李炳南

李炳南（西元一八九○~一九八六年），中國山東濟南人，是一位有執照的中醫師。一九三○年，中國中原大戰，他偶然閱讀到豐子愷的《護生畫集》，深感弭平戰亂的根本在於戒殺護生，於是決定終身茹素。並在因緣際會中，先後與印光法師、太虛大師結下不解之緣。一九四九年，他移居台灣，落腳於台中市，並開始佛法講經的生涯。除了協助創建慈光育幼院及台灣第一所現代化佛教醫院——菩提醫院，他也在許多佛教刊物上開闢「佛學問答」專欄。 一九八六年四月十三日 ，李炳南安詳往生，世壽九十七歲。

以弘揚佛教淨土宗為志業的李炳南，儘管說盡千千萬萬個道理，最終的要義，不過是明明確確的「一心不亂」、「一心念佛」。

他臨終之際，與弟子們一一互相祝福後，「作吉祥臥，嘴唇微動，手持念珠，隨大家念佛頷首閉眼，使勁吐了兩口氣就安詳往生了。遺體火化之後，呈現舍利珠千餘顆。」

素圓

【材料】

綠竹筍（去殼、小型）……1支

香菇…………………………5朵

榨菜絲………………………1/2杯

素肉絲………………………1杯

混合糊A：在來米粉1杯＋清水1杯（攪拌均勻）

混合粉B：蕃薯粉1/2斤＋太白粉1/2斤（攪拌均勻）

【調味料】

醬油……………………………2大匙

鹽………………………………1/2茶匙

胡椒粉…………………………1/2茶匙

糖………………………………1/2茶匙

油……………………………2大匙

清水…………………………5杯

【特殊工具】小碟子（或淺形碗）八至十個

【作法】

1.綠竹筍洗淨，用開水川燙十分鐘，撈起，切成細丁；香 菇以溫水泡軟後切成小塊；榨菜絲用開水略為川燙後切成碎丁；素肉絲以溫水泡軟。

2.熱油鍋，先放入香菇、素肉絲爆香，再放入綠竹筍、榨菜丁，均勻翻炒。盛起備用。

3.另取出一深鍋，裝五杯量清水，煮滾後，緩緩加入混合糊A，同時不斷攪拌，

直至成均勻糊狀。離火，冷卻至不燙手時，即加入混合粉B，攪拌均勻。

4.所有小碟子（或淺形碗）皆塗抹一層油，倒入已調妥的糊料，中間放入以炒好

的內餡，之後再填滿糊料呈飛碟狀。

5.用蒸籠蒸十分鐘，或熱滾一鍋油，小火油炸糊料熟透，素肉圓即大功告成。

欲享用時，可沾上適量特製甜辣醬及醬油，則吃來更過癮。

小叮嚀：進行至步驟（3）時，切記一定要等混合糊A冷卻至不燙手，才可加入混合粉B，否則會很容易結成一塊一塊，無法均勻融合。

小祕訣：混合粉B中的比例，可絕定素圓的口感。喜歡較有嚼勁的人，蕃薯粉所占的比例可多些；若喜歡口感柔軟，則太白粉的比例多些。