要懂得節制飲食的欲望。現代人吃東西不節制，一年吃下來，天上飛的，地上爬的，水裡游的，不知有多少動植物都滅絕了。我們必須要了解，動植物與我們是生命共同體，當很多物種都滅絕的時候，地球的生態就會失去平衡。生態一旦失去平衡，整個環境、食物鏈就會遭受到很大的破壞。而人類就是食物鏈之一環，到最後也難免引來禍患。人類為了吃到一些東西，比如說蔬果，見到很多的昆蟲來咬食，為了蔬果不被破壞就殺害牠們。人總是覺得自己可以主宰一切，只要把這些昆蟲趕盡殺絕，就可以吃到好的蔬菜。請問有沒有吃到好的菜？你去市場買菜是如何選擇的？有蟲咬食過的菜，顯示農藥殘留較少或是沒有農藥殘留，這是有判斷力才會這樣選擇。

　　 我們來思考，科學進步是否就代表人的生活會更好？並非如此。不但動物帶著奇怪的病菌，現在連蔬果、米都有農藥殘留。菜拿出來很好看，但連蟲都不吃，蟲都曉得那是毒藥，吃了牠會喪命。而農民卻賣給別人吃，不知不覺在做謀財害命的事，造作惡業才會感得災難頻繁。災難是共業所感，是我們的心地行為不善、自私自利、損人利己所招感的。如果大家心地善良，關懷別人就像關懷自己一樣，世間就不會有災難。

　　 現代人很可憐，每天三餐「飲苦食毒」，這豈是人的生活？農藥的發明是科學進步，但卻讓人三餐吃農藥。依據數字顯示，台灣一年一個人平均分到二點七公斤的農藥。聽說菜農種的蔬菜，自己吃的與賣給別人的不一樣，他們種來銷售的菜，自己都不敢吃。為什麼不吃？農藥下得很重，吃不得。

　　 農民噴灑農藥，最初只使用一種，漸漸的一種沒效就使用兩種，後來兩種也沒效，就變成使用三種。三種劇毒的農藥一起噴灑，所以有些農民噴灑到一半突然昏倒。為什麼？農藥會揮發，自己聞得太多就昏倒了，送醫院急救。因此，一般農民十點以後就不噴灑農藥，因為白天十點以後陽光十分強烈，農藥揮發得很快，怕來不及躲避，所以他們都是在太陽還沒升起之前就噴灑農藥。

　　 我們三餐服毒能否怪農民？農民說：「正常種出來的菜都有洞，你們都不買，我依靠什麼生存？你們喜歡看起來外形完整美觀的菜，所以我就種這樣的菜來賣給你們。假如你要有蟲咬食過的，我就種有蟲咬食過的。」消費者決定了生產者的做法，當消費者的意識慢慢正確了，生產者自然而然也會修正。

　　 現在全球開始推展有機耕作，恢復自然的種植方法，使用有機肥讓土壤肥沃。當土壤很肥沃的時候，植物生長的抵抗力就很好，因此就不必使用農藥。但現在大部分的土地不施有機肥，而是施化學肥料，化肥都是化學原料製造的，農作物長期使用化肥，地力衰竭，土地慢慢變得貧瘠，失去營養。土地愈沒有營養，生長出來的農作物就愈沒有抵抗力，容易招致病蟲害，再加上噴灑農藥，就會惡性循環，不但人吃到了殘留的農藥，同時也把大地毀了。現在很多的田地還在噴灑農藥、使用化肥，再用十年左右，這塊土地恐怕就要荒廢了。這條路若繼續走下去，地球上的土地一點一滴將會被破壞殆盡。

　　 大自然有一個很微妙的法則：你怎樣對待牠，牠就怎樣對待你。如果我們繼續噴灑農藥，就會使昆蟲基因產生突變，一旦變化，農藥就會失去作用；你繼續再加強，牠就繼續再突變，到最後你殺不了牠，卻害了自己，因為這些劇毒農藥的殘留都被我們吃下去。不單是人類，萬物都是如此。你踢一下石頭，它就回敬你一下，這叫「反作用力」。你讚美花朵，它就開得更加美麗。同理，你要這些昆蟲絕子絕孫，牠也要你絕子絕孫，所以現在不孕症的人愈來愈多。若為了繼續滿足我們的食欲，大量使用殺蟲劑，使用荷爾蒙、抗生素，這個危害終究還會回到自己的身上。

　　 現在發現有不到十歲就來月經的女孩，月經來得愈早，壽命愈短。所以，人類要靜靜思惟，要為後代子孫著想，不要為了一張小小的嘴，把自己的生命、後代子孫的生命，把寶貴的地球都毀了，這就太不理智了。因此，在飲食上要認真對待，希望大家能再進一步學習。

　　 現代人吃的不是食物的本來味道，都是經過煎、煮、炒、炸，還添加了許多調味料，舌頭都給這些東西騙了，因此吃不到食物的甘甜和能量。若你吃過有機蔬果，是不是覺得很有精力？我就有這種感覺。我們長期不吃添加荷爾蒙、抗生素的食物，慢慢身體就乾淨了，青菜吃起來就很有味道，因為舌頭已經很敏銳。身體愈乾淨，對髒的東西愈敏銳，一吃就知道。像我長期不吃味精，有時外出吃飯，馬上可以判斷是否加了味精。

　　 其實，現代人不僅吃不出食物的原味，也活不出做人的原味，都是活在表面、麻木當中，所以沒有真樂。做人的味道絕非「財色名食睡」，而是「仁義禮智信」，這五常才是人的常道。一個人能仁慈，處處替人著想，處世待人都是遵循道義，謙恭有禮，又很有智慧，通權達變，言出必行，當你見到這樣的朋友，自然心生歡喜，產生崇敬之意，這才是真正做人的味道。一個人要活出做人的味道，首先要把根基紮好。所以，我們若希望學生和孩子的一生，能真正活出做人的尊嚴，就要將「仁義禮智信」五常大道之理，趕快紮根下去。

　　 （節錄自蔡禮旭老師「健康與環保的新飲食」書）