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泡壺好茶小秘訣
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flydo1011
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  1. 器皿選擇:一般來說,泡茶器具有,
    陶壺,紅土壺,紫砂壺,瓷壺,蓋杯,玻璃杯...等等,
    如果您不是常常在泡茶的人,沒有用固定的器具在泡,一般我會建議
    先以瓷壺<白色那種>或是蓋杯泡,瓷壺或蓋杯因為有度上釉,
    杯身本身沒有毛細孔,所以茶葉的味道不會殘留在杯中,每次重新泡
    才不會有干擾...喝不同價位,風味的茶,味道也不會互相干擾...

    如果您是用陶壺,土壺,或是紫砂壺之類有毛細孔的茶壺,建議您
    個別的壺分別泡個別不同味道的茶。因為陶壺之類的本身有毛細孔
    每種茶在泡時,他的味道會吸附在壺身中,比方說
    昨天以A壺泡清香的茶,壺身吸附了清香茶味,今天又泡熟香的茶,
    味道會互相干擾...如果您都用陶壺泡 800元的茶,今天縱使您買了
    3000 元的好茶回家用同一支壺泡, 800 的會影響 3000 的風味.....
    而且泡越久的茶壺,影響會更大。
    有人會以茶養壺,就是用同一支壺泡固定類型的好茶,使它留有好茶
    的風味,而好茶也會使壺身油亮,增添價值感....
  2. 泡茶時的水溫:
      多數人以為泡茶要以沸水沖泡,茶的味道才會出來,事實上不見得如此,那要看是什麼茶葉而定。一般說來分為兩類:

    八十度水 :對於嫩茶(如:綠茶、龍井,文山包種等未發酵茶)
    要用攝氏八十度左右的水沖泡水煮沸後再等一下),否則茶葉將「過熟」而變黃,破壞原有的香味。

    沸水 :相反的,對於紅茶、烏龍、鐵觀音等,宜用九十至一百度水沖泡,才能把香味泡出來。

      總之泡茶的水溫不宜千篇一律,應根據茶品和茶葉形狀分別對待,一般半球形包種的茶應該在水開後立即沖泡;烏龍茶須先把茶杯用開水沖熱溫壺溫杯,再放入茶葉....
  3. 泡茶的時間掌握:
    置茶量以喝茶的人數來衡量,人多時則用大一點的茶壺泡,置茶量約為茶壺的四分之一至五分之一即可,茶量過多茶葉在壺中不易伸展開來,易造成浪費....
    頭一沖先以熱水濾泡之,充滿熱水後稍等5~10秒即倒出。接下來才是第一沖,第一沖時間約為40至55秒。第二沖到第四沖,每沖加約略20~40秒,第五沖需比第四沖多一分鐘左右,第六沖以後都多加一分鐘至一分半,越後面沖泡所需時間要越久。基本上,還是要和置茶量,茶葉本身耐泡程度和壺身
    互相搭配。
  4. 茶葉的保存:
      茶葉最怕的就是濕,台灣終年濕氣重,故對於茶葉的保存需要更加注 意,否則茶葉極容易變軟、變質。以下提供幾點注意事項給大家參考:

    勿置於高溫、潮濕、食物、有異味(香菸、樟腦丸... )的場所,取茶時應用茶匙而避免用手。
    勿用塑膠袋保存,因為塑膠袋易和綠茶起化學作用,味道盡失。勿用玻璃罐,因為陽光射入罐內也會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐( 錫 罐 )。現今台灣茶葉多有真空包裝袋,開封後請重新密封包好,以燕尾夾或是橡皮筋皆可,包好後放置在密封罐或是鐵罐,
    如果都沒有,紙罐也可以。
    大量茶葉宜分成多罐保存,不同茶葉應分開保存。
  5. 泡茶用水的講究
      用什麼樣的水沏茶最好,這個問題自古以來以有很多論述。去過浙江杭州的人都知道,龍井茶和虎跑泉,被稱為西湖的「雙絕」,這也強調了沏茶之水以泉水為最佳!因為泉水是經過很多砂岩層滲透出來的,相當於多次過濾,不在存有雜貨,水質軟、甘美、含有多種無機質,沏出來的茶,湯色明亮,能充分顯釋出茶葉的色、香、味。其次是用深井水沏茶,因深井水略距泉水性質。用江水、湖水、河水沏茶也可以,但必須充分煮沸,因為這些水多半是暫時硬水,容易與茶葉中的茶多酚結合,不僅會使茶湯色澤渾暗、還會影響茶葉色香味質感。

      現代城市裡的人多半用自來水,這種水也多為暫時硬水,倘若先將水儲存在缸內,靜置過夜,使漂白粉氯氣散失,並延長煮沸時間,如此處理過後的水,沏出來的茶也能更甘美了。
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引用
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