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泡壺好茶小秘訣
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flydo1011
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  1. 器皿選擇：一般來說，泡茶器具有，
    陶壺，紅土壺，紫砂壺，瓷壺，蓋杯，玻璃杯...等等，
    如果您不是常常在泡茶的人，沒有用固定的器具在泡，一般我會建議
    先以瓷壺<白色那種>或是蓋杯泡，瓷壺或蓋杯因為有度上釉，
    杯身本身沒有毛細孔，所以茶葉的味道不會殘留在杯中，每次重新泡
    才不會有干擾...喝不同價位，風味的茶，味道也不會互相干擾...

    如果您是用陶壺，土壺，或是紫砂壺之類有毛細孔的茶壺，建議您
    個別的壺分別泡個別不同味道的茶。因為陶壺之類的本身有毛細孔
    每種茶在泡時，他的味道會吸附在壺身中，比方說
    昨天以A壺泡清香的茶，壺身吸附了清香茶味，今天又泡熟香的茶，
    味道會互相干擾...如果您都用陶壺泡 800元的茶，今天縱使您買了
    3000 元的好茶回家用同一支壺泡， 800 的會影響 3000 的風味.....
    而且泡越久的茶壺，影響會更大。
    有人會以茶養壺，就是用同一支壺泡固定類型的好茶，使它留有好茶
    的風味，而好茶也會使壺身油亮，增添價值感....
  2. 泡茶時的水溫:
    　　多數人以為泡茶要以沸水沖泡，茶的味道才會出來，事實上不見得如此，那要看是什麼茶葉而定。一般說來分為兩類：

    八十度水 ：對於嫩茶（如：綠茶、龍井，文山包種等未發酵茶）
    要用攝氏八十度左右的水沖泡水煮沸後再等一下），否則茶葉將「過熟」而變黃，破壞原有的香味。

    沸水 ：相反的，對於紅茶、烏龍、鐵觀音等，宜用九十至一百度水沖泡，才能把香味泡出來。

    　　總之泡茶的水溫不宜千篇一律，應根據茶品和茶葉形狀分別對待，一般半球形包種的茶應該在水開後立即沖泡；烏龍茶須先把茶杯用開水沖熱溫壺溫杯，再放入茶葉....
  3. 泡茶的時間掌握：
    置茶量以喝茶的人數來衡量，人多時則用大一點的茶壺泡，置茶量約為茶壺的四分之一至五分之一即可，茶量過多茶葉在壺中不易伸展開來，易造成浪費....
    頭一沖先以熱水濾泡之，充滿熱水後稍等5~10秒即倒出。接下來才是第一沖，第一沖時間約為40至55秒。第二沖到第四沖，每沖加約略20~40秒，第五沖需比第四沖多一分鐘左右，第六沖以後都多加一分鐘至一分半，越後面沖泡所需時間要越久。基本上，還是要和置茶量，茶葉本身耐泡程度和壺身
    互相搭配。
  4. 茶葉的保存：
    　　茶葉最怕的就是濕，台灣終年濕氣重，故對於茶葉的保存需要更加注 意，否則茶葉極容易變軟、變質。以下提供幾點注意事項給大家參考：

    勿置於高溫、潮濕、食物、有異味（香菸、樟腦丸... ）的場所，取茶時應用茶匙而避免用手。
    勿用塑膠袋保存，因為塑膠袋易和綠茶起化學作用，味道盡失。勿用玻璃罐，因為陽光射入罐內也會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐（ 錫 罐 ）。現今台灣茶葉多有真空包裝袋，開封後請重新密封包好，以燕尾夾或是橡皮筋皆可，包好後放置在密封罐或是鐵罐，
    如果都沒有，紙罐也可以。
    大量茶葉宜分成多罐保存，不同茶葉應分開保存。
  5. 泡茶用水的講究
    　　用什麼樣的水沏茶最好，這個問題自古以來以有很多論述。去過浙江杭州的人都知道，龍井茶和虎跑泉，被稱為西湖的「雙絕」，這也強調了沏茶之水以泉水為最佳！因為泉水是經過很多砂岩層滲透出來的，相當於多次過濾，不在存有雜貨，水質軟、甘美、含有多種無機質，沏出來的茶，湯色明亮，能充分顯釋出茶葉的色、香、味。其次是用深井水沏茶，因深井水略距泉水性質。用江水、湖水、河水沏茶也可以，但必須充分煮沸，因為這些水多半是暫時硬水，容易與茶葉中的茶多酚結合，不僅會使茶湯色澤渾暗、還會影響茶葉色香味質感。

    　　現代城市裡的人多半用自來水，這種水也多為暫時硬水，倘若先將水儲存在缸內，靜置過夜，使漂白粉氯氣散失，並延長煮沸時間，如此處理過後的水，沏出來的茶也能更甘美了。
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