如何選好茶 ? - 風葦之原

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如何選好茶 ?
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	flydo1011 等級：留言｜加入好友

基本上，選好茶有許多基本功，可以從外型，香氣，
茶湯來做判別：
外型上 <以半球型茶為例>
半球型形狀完整，顆粒飽滿，當然茶枝越少越好，
不過近年來，大陸，越南勞工便宜，檢枝越來越乾淨
已經不能單從茶枝多寡來判斷好壞。另外真正高山茶，
泡完後的茶渣，高山的茶葉葉脈一定比較渾厚，因為
高山日夜溫差大，多雲霧，平均氣溫比平地低，所以
茶樹生長較緩慢，故茶葉會比較渾厚。所以高山茶一般
也會比中低海拔的茶，半球型顆粒會比較大。

外型要力求
1. 緊結
2. 枝短
3. 色澤均勻
4. 葉面完整
5. 葉面肥厚
6. 採手好(不開面)
7. 大小葉一致

注意，有些高山茶販賣者，因成本問題，會故意
採長，採大約"一心六葉"，然後到製茶廠時，再以
人工對半剪，因此會整整多出一節 "兩心三葉"的茶葉
上面是茶梗，下面也是茶梗，這種茶就是高山茶中，
為求更多產量所使用的不當方法，這樣會降低茶葉品質!
而且頗有欺騙之嫌。

嗅覺
1. 清，不能有雜味
2. 香(花香、果香)
3. 沉香
4. 山葒氣<山頭氣>
5. 冷葒香
6. 秀香

試泡時，請多給點耐心，不要只喝第一泡和第二泡。
要喝到第三或第四泡，才能避免一些問題 :
1. 近來有些業者，為增加茶葉香氣，少數會加入人工香精
在製茶過程中噴灑在茶葉上，再加以乾燥。因此在試泡時
第一泡很香，茶湯超級甘，但是第二泡，第三泡與第一泡
的落差過大時，就有可能是"加料茶"。
2. 判別茶的好壞還有一個方法，把茶葉放到冷時再喝。
熱熱喝的香氣口感是表現茶的優點，但是冷冷喝，
不是所謂冷泡或是降溫泡喔，要以90~95度的沸水注入
沖泡出來後等他冷卻，冷冷喝，就會顯現茶的缺點。
冷喝，茶若不苦澀，香氣還持續帶有花香，果香，表示
這個茶海拔很高，而且製作加工過程缺點很少，這樣的茶
就屬於上上品。許多茶，也可用此方法，就可以判別茶真正
的好壞。

味覺
1. 甘甜
2. 軟水
3. 水質渾厚而綿密

另外，各茶區都有他一定的行情與成本，許多電視上
說的天花亂墜的高山茶或是梨山茶，我可以告訴各位
都是假的居多，不然就是有參雜其他茶。許多在電視上
所謂梨山茶買一送一只要1980之類的，以真正梨山茶來說
是連成本都不夠的。梨山茶光是茶菁，一斤就要幾百元，
春茶平均 4.7斤茶菁可以做成一斤茶乾 ....
試問，光是茶菁就要上千元，還有採茶工人，製茶廠的開銷
製茶師傅，水電瓦斯...等等，一斤茶葉的成本就要多少錢了，
有可能只要 1000 元嗎 ? 殺頭生意有人做，賠錢生意有人會做嗎
大家不妨思考看看 ^^
提供一些市面行情價格給大家參考參考，大家在買茶時
不要當冤大頭，但是也不要被便宜的假貨給欺騙了....

一般合理市價 :

凍頂烏龍茶春茶 800 ~ 1800 / 斤
杉林溪春茶 2300 ~ 3200 / 斤
阿里山(太和) 春茶 1400 ~ 2400 / 斤
阿里山(樟樹湖) 春茶 1800 ~ 2700 / 斤
梨山高山茶春茶 2500 ~ 6600 / 斤
大禹嶺茶春茶 5800 ~ 8800 / 斤

梨山茶因為範圍廣，海拔從 1500 ~ 2500 公尺 (不含大禹嶺)
成本，品質，因地區不同而不同的價格，但基本都有個行情
如果您買到低於這樣行情的價格，我想您可能要好好思考一下
不是品質不好，就是內有乾坤。
但是，很重要的一點觀念 :
越高海拔，茶品質不見得越好，因為還要看許多情況配合，
1. 茶園管理，是不是有照茶樹需要，施肥，噴水，照顧，除草
2. 採茶時的天氣，是不是陽光充足 ? 溫溼度有沒有恰當 ?
採手品質好不好 ?
3. 茶菁運送過程所花費的時間，有沒有悶壞 ? 有沒有擠壓 ?
4. 製茶時陽光充不充足 <日光萎凋需要陽光>，氣溫，溼度
有沒有恰當 ? 製茶過程茶菁有沒有呵護備至 ? 有沒有擠壓 ?
水分散失有沒有恰到好處 ? 發酵時程過與不及都會影響香氣
炒茶時<殺菁>炒鍋溫度，轉速，時間恰不恰當....等等

要有上述所有過程配合，加上有好的原料(茶菁)，
天時，地利，人和具備，才能產生一泡好茶。
所以絕對不要有海拔迷思，那只是其中一個參考依據而已...
並不是絕對的 !

大家有其他高見，也請一起分享吧 ^^
或是有任何問題，也都可以提出來大家一起討論 !

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=56825&aid=2181555

　回應文章

俊宏說的對
回應給：杜蒼林（flydo1011）	推薦0


	dyy4526 等級：留言｜加入好友

確實

ＰＯ上去知識那邊較有效果

另外ＹＡＨＯＯ的知識也要　入侵一下

加油！

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=56825&aid=2182349

移到知識分享討論區如何?
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	DennisLife 等級：留言｜加入好友

謝謝杜小爺的解說, 我想放在知識區會更好喔!

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=56825&aid=2182181

很棒喔
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	unoscafe 等級：留言｜加入好友

蒼林很棒喔

很認真在經營這個家傳事業

加油加油加油

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=56825&aid=2181786

就是要這樣
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	習慣性享受寂寞等級：7 留言｜加入好友

大家多多交流訊息...這樣才能建立一個互動圈..

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=56825&aid=2181712

認真照顧認真製作才會做出真正好茶!
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	flydo1011 等級：留言｜加入好友

請大家告訴大家....
其實之前都會覺得不好意思，不敢跟大家廣告宣傳
但是我漸漸發現
與其我們的好朋友被騙
到不如介紹他真材實料的優質產品...

泉芳茶莊，歷經四代經營茶葉批發、零售八十餘年，至今轉型專門經營台灣梨山高山茶、阿里山高山茶、杉林溪等等優質茶葉店面幾經搬遷，現址於台中縣豐原市復興路，仍保留著熟悉的傳統老味道！
2006年6月更通過 HACCP 以及 ISO22000 國際認證，在高度自我要求下，對於茶葉生產的品管更上一層樓。公司並主動尋求農委會農業試驗所輔導，設立農藥殘留檢驗站，在茶菁採摘之前，先行檢驗是否有農藥殘留，檢驗結果安全無虞，才會進行採摘、加工製作，並配合農委會茶葉改良場推行之茶葉生產履歷政策，從種植到生產全部透明，給消費者最健康最安全的優質台灣高山茶葉

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=56825&aid=2181606

好樣的
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	dyy4526 等級：留言｜加入好友

好樣的杜笨弟

這麼快就入侵了 ...廣告

打個廣告~~華剛茶嗯嗯嗯~

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=56825&aid=2181588

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