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兩岸三地‧台灣
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百元牛排店 年營收破億
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安津
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入夜排隊的人龍，是赤鬼利潤的保證，也是服務流程的大挑戰。（攝影者．程思迪）
傍晚五點不到，就在台中競爭最激烈的餐飲一條街——公益路上，三三兩兩的人潮開始聚集，隨著天色變暗，人龍越排越長。他們排隊等著進去的，是這條路上最會吸金的赤鬼炙燒牛排。
赤鬼公益店開業三年來，約百坪店面擺了一百個座位，是一般牛排店的一倍，卻能每天翻桌十五次，週末更達十八次，估算每個月可賣出約四萬多客牛排，以平均單價兩百元計算，單一店面的年營收就能破億元。二月上旬適逢九天年假，半個月營收更已逼近五百萬元，是平常的一．二倍。
賣牛排，絕不是件新潮玩意兒，甚至可說，早就是個血流成河的紅海市場。尤其，台中是台灣餐飲業的一級戰區，翻新與淘汰率極高。貴族世家中區課長賴苑羽即指出，牛排館從夜市牛排、平價的連鎖牛排店，到中高檔連鎖牛排館，高、中、低價格帶全都布滿競爭者，還得和其他餐飲業者如火鍋店等搶客。
滿足大口吃肉欲望，不賣附加服務
處在紅海產業，又是個新進者，赤鬼牛排去年卻完全不受金融海嘯影響，門口照樣大排長龍，它竄起的秘訣是什麼？
赤鬼牛排老闆張世仁，是最早將日本章魚小丸子引進台灣的日船國際創辦人。從逢甲夜市起家，雖沒賣過牛排，但他觀察到，在已過度飽和的牛排行業中，要不走高檔、吃服務的路線，要不就是沙拉吧吃到飽，第三類，則是廉價的夜市牛排，肉質不佳，「吃起來像一塊大片的甜不辣。」他形容。
「如果消費者就只是想要好好的吃塊肉，怎麼辦？」張世仁想像消費者需求，市面上是有牛排專賣店，但每客得千元起跳，如何能開家平價、實吃、又有基本服務的牛排店？他試圖找出一道縫隙。
「客人來，就是為了想吃那塊肉，過自己在家裡想要大口吃肉的癮，就像男生愛吃焢肉飯，扒完吃飽就走人了。」張世仁比喻，這是他創立赤鬼牛排的動機：將牛排當焢肉飯般專賣。因此，他反其道而行，主張省去高檔服務或自助沙拉吧這些所謂的「附加價值」，要賣的，就是最簡單、最原始，大口吃肉的欲望。
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=56497&aid=3894639
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